喝葡萄酒對身體有好處，很多人都會自己釀制葡萄酒，那自制葡萄酒加酵母嗎?下面我們來看看家庭自制葡萄酒的制作方法。
自制葡萄酒加酵母嗎
自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵。
自釀葡萄酒一共有兩次發(fā)酵的過程，第一次發(fā)酵可以通過添加酵母控制發(fā)酵的過程，使糖類物質(zhì)盡快轉(zhuǎn)化成酒精，酒精數(shù)量達到一定的數(shù)量發(fā)酵過程就會立刻停止，自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經(jīng)過過濾之后便可以正常飲用，如果第一次發(fā)酵沒有完成，人們還需要進行第二次發(fā)酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發(fā)酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發(fā)酵是需要加入酵母，第二次發(fā)酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。
如果自釀葡萄酒第一次發(fā)酵的時候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發(fā)酵，之所以第一次發(fā)酵沒有正常進行，最主要的原因是自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中沒有加入酵母，因此才會導致自釀葡萄酒的發(fā)酵不能正常進行，溫度過低也會導致自釀葡萄酒發(fā)酵不能順利進行，這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然后等待一段時間自釀葡萄酒發(fā)酵便可以正常進行了。這時候會發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒表面會產(chǎn)生大量的氣泡。第一次發(fā)酵完成之后就可以正常過濾了，但是過濾的時間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，這時候自釀葡萄酒中已經(jīng)基本沒有糖類物質(zhì)，只有酒精類物質(zhì)，這時候?qū)ψ葬勂咸丫七M行過濾是合適的。
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自制葡萄酒加水嗎
不需要加水。
家庭自制葡萄酒的制作方法
1.破碎
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
2.發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。
3.壓榨
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5.葡萄酒的加糖
大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
生活中有許多人都特別喜歡喝葡萄酒，美容養(yǎng)顏，對身體也十分有好處。很多人喜歡自己釀造葡萄酒，接下來和小編一起看看自制葡萄酒加酵母嗎，以及葡萄酒的制作方法，希望對大家有用!
葡萄酒什么時候過濾
葡萄酒的過濾時間不是很穩(wěn)定，和環(huán)境的溫度有關(guān)。葡萄酒過濾，要求是葡萄酒發(fā)酵完成，也就是說其中的糖分幾乎完全轉(zhuǎn)化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入后的第二天就會開始發(fā)酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全，而溫度較低或高于35℃，對酵母菌的活性都有很大的影響，發(fā)酵的時間也就會長一些，不過一般不會超過一個月。
辨別葡萄酒是否發(fā)酵完全
看氣泡：酵母菌在消耗糖類時，不僅僅會產(chǎn)生酒精，也會釋放出二氧化碳，也就是說只要葡萄酒還在產(chǎn)氣泡也就是沒發(fā)酵完全。沒氣泡了酒發(fā)酵好了。
看沉淀：葡萄酒在發(fā)酵的初期，果皮一般在上層，若是發(fā)酵好了果皮也就會開始沉淀，出現(xiàn)這種現(xiàn)象時也就說明葡萄酒基本釀制好了，可以過濾了。
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