2018年東京米其林指南昨日出榜，三星餐廳12間，跟去年一樣，其中4間連續(xù)11年上榜3星。壽司名店Saito和Yoshitake繼續(xù)上榜，非日本菜則只有法國菜名店Quintessence和Jo?l Robuchon。二星餐廳店數(shù)為史上最高的56家。一星餐廳則有166家。調(diào)查員表示，日本的法餐水準(zhǔn)繼續(xù)提升。
12家三星餐廳名單如下：
（連續(xù)十一年三星）
數(shù)寄屋橋次郎本店
類型:壽司
被日本人稱為「壽司第一人」的小野二郎今年92歲了，是目前世界人最老的三星大廚。他一走進(jìn)壽司臺就沒離開過，在這間店低調(diào)到有點(diǎn)寒酸、只有10個(gè)座位的壽司店專注地做最基本最傳統(tǒng)的江戶前壽司。日本政府頒發(fā)「現(xiàn)代名工」榮譽(yù)給他，法國名廚侯布雄說他的壽司是全世界最好的，奧巴馬訪日時(shí)也曾光顧。午餐和晚餐質(zhì)素一樣，收費(fèi)也一樣，每人30000日元。
小野二郎的長子小野禎一登臺領(lǐng)獎(jiǎng)↑
小野二郎↑
地址:東京都中央?yún)^(qū)銀座4-2-15 塚本ビルB1
電話:03-3535-3600
預(yù)算:午、晚餐:30,000日元 晚餐:30,000日元
網(wǎng)站:http://www.sushi-jiro.jp/
（連續(xù)十一年三星）
かんだ
類型:日本料理
かんだ的神田裕行經(jīng)歷法國5年及德島青柳13年的洗禮，在2004年了創(chuàng)立以自己名字命名的神田，他的理念是要做出好料理必須要先有好食材，他會(huì)依照每日的材料調(diào)制出不同的料理。除了吧臺8個(gè)座位之外，還有一間6人包廂 。
地址:東京都港區(qū)元麻布3-6-34 カーム元麻布1F
電話:03-5786-0150
預(yù)算:晚餐只有兩種套餐:20,000日元、30,000日元
網(wǎng)站:http://www.nihonryori-kanda.com/
（連續(xù)十一年三星）
Quintessence
類型:現(xiàn)代法國料理
主廚岸田周三當(dāng)年遠(yuǎn)赴巴黎為學(xué)藝，好幾年沒收入，睌上睡在倉庫里，直到餐廳老板愿意正式聘請他，他努力存錢只為品嘗最好的食材與酒，讓自己可以做出比任何餐廳都更勝一籌的料理。他20多歲就在巴黎的L'Astrance當(dāng)二廚，2006年回國開設(shè)餐廳，2008年就以33歲之齡獲得米其林三星，創(chuàng)下最年輕三星主廚紀(jì)錄，餐廳只供一個(gè)無字菜單（carte blanche），他的哲學(xué)是永遠(yuǎn)不會(huì)用昨天的食材做明天的菜。與其寫一張固定的菜單，還不如由世界各地的菜田、牧場決定，餐單都用當(dāng)天最新鮮的材料做成。14道菜的晚餐堅(jiān)持收取少于兩萬日元的價(jià)錢，堪稱是最實(shí)惠三星餐廳，這么多年來都是東京最難訂座的餐廳之一。
地址:東京都品川區(qū)北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
電話:03-6277-0090
預(yù)算:七道菜午餐:8,500日元 十三道菜、晚餐:18,000日元 （另加消費(fèi)稅5％、服務(wù)費(fèi)10％）
網(wǎng)站:http://www.quintessence.jp/
（連續(xù)十一年三星）
Jo?l Robuchon
類型:現(xiàn)代法國料理
惠比壽一座三層樓宛如城堡的法式建筑是Robuchon的東京基地，內(nèi)有幾家不同風(fēng)格的Robuchon系列餐廳，包括較輕松休閑的L’Atelier de Jo?l Robuchon 和 La Table de Jo?l Robuchon，拿到三星榮譽(yù)的是最正式最高級的Restaurant Jo?l Robuchon，只在東京、拉斯維加斯、澳門、摩納哥才有。
地址:東京都目黒區(qū)三田1-13-1
電話:03-5424-1347
預(yù)算:午餐4種餐單:10,000日元，18,000日元，24,000日元，30,000日元
晚餐兩種餐單: 22,000日元，42,000日元
網(wǎng)站:http://www.robuchon.jp/joelrobuchon
虎白
類型:懷石料理
新派日本料理虎白，其實(shí)是三星榜上神樂坂「石かわ」的店主兼主廚石川秀樹的另一得意之作。自從神樂坂石かわ2007年摘下米其林三星之后，客源如潮。2008年主廚兼老板石川英樹在神樂坂選了新址搬遷，舊址交給自己多年的左右手小泉浩一郎來打理，取名虎白。石川把虎白交給小泉時(shí)，希望這家新餐廳能夠做出一些新東西來。在堅(jiān)持懷石料理精髓的同時(shí)又勇于改良。要虎白的懷石料理新穎之余也有傳統(tǒng)日式料理的魂。
地址：東京都新宿區(qū)神樂坂3-4
電話：03-5225-0807
預(yù)算:晚餐套餐價(jià)格為15,000日元和19,000日元
網(wǎng)址：http://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13049130/
まき村（牧村）
類型:懷石料理
位于品川區(qū)的日本料理店「牧村亅，是由牧村彰夫和太太一起經(jīng)營的，餐廳只有14個(gè)座位，以傳統(tǒng)懷石、割烹料理為主。像一般懷石料理一樣堅(jiān)持以當(dāng)季食材為主，店主甚至?xí)茨信峁┎煌氖称?。讓老板牧村自豪的是一道京料理的名菜松茸鱧鍋。
地址:東京都品川區(qū)南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
電話:03-3768-6388
預(yù)算:午餐:鯛茶漬3,150日元、懷石料理分6,300日元及8,400日元兩種
晚餐: 懷石料理四款8,400日元、10,500日元、13,650日元及18,900日元
http://tabelog.com/en/tokyo/A1315/A131502/13003338/
石かわ
類型:日本料理
石川秀樹是神楽坂「石かわ」的店主兼主廚，于2003年開店，餐廳只有7個(gè)座位， 另有包廂房，他希望用日本料理最強(qiáng)調(diào)的當(dāng)季食材保留原味的調(diào)理方式, 讓每個(gè)用餐的顧客都能嘗到最完美的味道。他本身是飲食集團(tuán)一龍三虎堂的社長，旗下餐廳虎白、蓮（れん）都在米其林榜上有名。
地址:東京都新宿區(qū)神楽坂5-37 高村ビル1F
電話:03-5225-0173
預(yù)算:晚餐19,000日元
網(wǎng)站:http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/
臼杵ふぐ山田屋
類型:河豚料理
1905年山田淺吉和妻子在大分縣臼杵市創(chuàng)立了「料亭山田屋」，交由第二代經(jīng)營時(shí)就變成河豚料理店。傳承百年傳統(tǒng)和技術(shù)手法，目前由第三代女將發(fā)揚(yáng)光大，在本店之外，還開設(shè)了大分都町、與東京西麻布兩間分店。因應(yīng)時(shí)令漁獲有不同的期間限定賞味料理。
地址:東京都港區(qū)西麻布4-11-14FLEG西麻布VIERGE
電話:03-3499-5501
預(yù)算:晚餐分三款套餐:23,000日元七道菜、28,000八道菜、33,000日元九道菜
網(wǎng)站:http://www.azabu-yamadaya.jp/
麻布幸村
類型:日本料理
由幸村純主掌的板前割烹料理「幸村」于2000年于麻布十番地區(qū)開設(shè)座位只有板前10人的店，在京都修業(yè)廚藝25年之久，曾經(jīng)是京都百年料亭老舖「室町和久傳」的料理長，以傳統(tǒng)京料理為基礎(chǔ)，大量使用來自京都的食材配合時(shí)令食材令每個(gè)季節(jié)皆能體驗(yàn)到不同的味蕾享受，是東京京料理的佼佼者之一。
地址:東京都港區(qū)麻布十番1-5-5 高柳ビル3F
電話:03-5772-1610
預(yù)算:晚餐:24,000日元
網(wǎng)站:http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/
鮨さいとう
類型:壽司
五家米其林三星壽司店之中，Saito是當(dāng)?shù)氐氖吃u網(wǎng)tabelog評分最高的一間，店主齋藤孝司2000年加入銀座「久兵衛(wèi)亅，2007年獨(dú)立開設(shè)鮨さいとう，被稱新一代壽司之神。他的店只有七個(gè)座位，以前還會(huì)接納游客通過酒店、信用卡的禮賓師訂座，但仍然一位難求，最近他更嚴(yán)格推行推薦制，只接納由熟客推薦的新客人，這家壽司小店已經(jīng)變成東京最難訂座餐廳榜之首。
地址:東京都港區(qū)六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
電話:03-3589-4412
晚餐:15,750-26,250日元
網(wǎng)站:http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/
鮨よしたけ
類型:壽司
鮨よしたけ的店主兼主廚吉武正博，18歲就?開始學(xué)做江戶前壽司，壽司料理經(jīng)驗(yàn)超過30年，2012年米其林東京評鑒里，鮨よしたけ初登場就直接摘下三星。他的特色是用赤醋為壽司飯調(diào)味。香港的三星壽司店志魂是東京銀座米其林三星壽司店鮨よしたけ的首家海外分店。
地址:東京都中央?yún)^(qū)銀座8-7-19 すずりゅうビル 3F
電話:03-6253-7331
預(yù)算:晚餐:23,100日元
網(wǎng)站:http://sushi-yoshitake.com/
龍吟
類型:現(xiàn)代日本料理
龍吟的主廚山本征治與小十的奧田透及神田裕行三人，都師承于日本料理之神小山裕久。山本征治更加是將分子料理帶入日本料理的先驅(qū)，料理風(fēng)格多變，他天馬行空的創(chuàng)意與鬼斧神工的技巧，為他贏得了廣大的知名度。2012年拿下「The world best 50」世界50大名廚的第28名，被喻為「右腦名廚」，證明了他的藝術(shù)氣質(zhì)。
地址:東京都港區(qū)六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F
電話:03-3423-8006
預(yù)算:晚餐:27,000日元
網(wǎng)站:http://www.nihonryori-ryugin.com/
二星餐廳56間，比去年多2間。新上榜的有賣創(chuàng)作料理的傳(Den)和中華料理茶禪華。其他種類很多元化，除壽司、和食、天婦羅，還有法國菜、西班牙菜、中華料理、韓國菜。
傳 (新上榜)
茶禪華 (新上榜)
樋口 (去年為一星)
オマージュ Hommage (去年為一星)
フロリレージュ Florilège (去年為一星)
一星餐廳166間，比去年多5間。新上榜餐廳有21間。
ラペ La Paix
ローブ
ラチュレ Lature
栞庵やましろ Shiorian Yamashiro
七鳥目
厲家菜 銀座
ハインツベック Heinz Beck
プリズマ Prisma
東家
御料理 辻
すし八左ェ門
すし家 一柳
ミモザ Mimosa
鮨 由う
銀座 しのはら
鮨こじま
銀座 いしざき
クローニー Crony
アジル Argile
ボッテガ Bottega
プリンチピオ Principio
《米其林指南東京2018》將于12月1日開售↑
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