目前我國(guó)高血壓患者和血脂異常者已超過1.6億，肥胖超過3億，糖尿病和糖耐量減低超過8千萬…，很多人以為自己的健康盡在把握中，很多人都在運(yùn)動(dòng)、節(jié)食、減肥、少食動(dòng)物脂肪、多食不飽和脂肪酸，但令人沮喪的結(jié)果是：中國(guó)的高血壓、2型糖尿病、心腦血管疾病發(fā)病率呈快速上升的趨勢(shì)。這在很大程度上是“專家”誤導(dǎo)的“功勞”，使多數(shù)人仍處在深深的誤區(qū)和陷阱之中不能自拔。
中國(guó)自改革開放的后三十年來，人民生活水平有了較大幅度的提高，物質(zhì)生活有了一定的豐富，以前“金貴”的植物油成了普通易得品，加上“專家”所宣揚(yáng)的“不飽和脂肪酸有益健康”的片面論斷，導(dǎo)致人們毫無節(jié)制進(jìn)食植物油，而對(duì)“飽和脂肪酸”動(dòng)物油卻加以排斥，這種極端錯(cuò)誤的觀念在二十余年中占據(jù)著主導(dǎo)地位，造成了極為嚴(yán)重的后果。大家該到重新估算一下到底進(jìn)食了多少“熱卡”的時(shí)候了，每百克植物油產(chǎn)生的熱量約900大卡，是每百克動(dòng)物油產(chǎn)生熱量（300大卡）的三倍。盡管中國(guó)人一般的輕體力勞動(dòng)者最佳植物油攝入量每月300克，但事實(shí)上很多人超過此量，大宗的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，個(gè)體植物油的攝入量最多已達(dá)到每日50克以上，甚至在一頓“大餐”時(shí)，有人能進(jìn)食80克植物油，這就意味著每月有1—2萬大卡的超量熱卡攝入，如果這些多余的熱量沒有經(jīng)過運(yùn)動(dòng)而燃燒，就會(huì)轉(zhuǎn)成“垃圾脂肪”沉積于體內(nèi)。由于必須脂肪酸、維生素、微量元素、植物纖維素的攝入比例嚴(yán)重失衡，導(dǎo)致了脂肪代謝的紊亂，出現(xiàn)了高血脂、高血糖，加重脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化，極大的增加了心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
還有一個(gè)因素就是植物油加熱后產(chǎn)生的反式脂肪酸，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會(huì)提高對(duì)人體有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，增加血液黏稠度和凝聚力，容易使人產(chǎn)生血栓，導(dǎo)致心肌梗塞和腦栓塞。反式脂肪酸能通過胎盤直接轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母親攝入反式脂肪酸可通過母乳喂養(yǎng)而使嬰兒被動(dòng)攝入，從而影響胎兒和嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，使思維不敏捷，記憶力減退。反式脂肪酸食品產(chǎn)熱多，常吃易導(dǎo)致人肥胖。最近，美國(guó)哈佛大學(xué)的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸是糖尿病發(fā)病的危險(xiǎn)因素，所以它比飽和脂肪酸的危害更大。通過測(cè)算，如果將占食物總熱量2%的反式脂肪酸換為不飽和脂肪酸，就可使糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)減少40%。長(zhǎng)期以來，人們一直認(rèn)為反式脂肪酸來自植物油，不會(huì)像動(dòng)物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會(huì)導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。 含多不飽和脂肪酸的紅花油、胡麻油、玉米油、棉子油等當(dāng)加熱氫化為反式脂肪酸時(shí)，即升高血液低密度脂類，或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險(xiǎn)。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險(xiǎn)，反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險(xiǎn)性。早在10年前，歐洲8個(gè)國(guó)家就聯(lián)合開展了多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究，結(jié)果顯示，對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是動(dòng)物脂肪的3—5倍，甚至還會(huì)損害人們的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利的影響。多項(xiàng)研究顯示，液態(tài)植物油加熱氫化過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì)大大增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)促生糖尿病和老年癡呆，導(dǎo)致生育困難、影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育等。
有人說我是素食者，居然有高血脂，我嚴(yán)格控制動(dòng)物脂肪的的攝入，體重卻降不下來，我沒有遺傳病史，何來糖尿病？這使得很多人處于茫然無措和無所適從的狀態(tài)。大量實(shí)例證實(shí)，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者每月食用植物油超過500克，十年內(nèi)發(fā)生高血脂、冠心病、糖尿病、脂肪肝、膽結(jié)石的幾率為85%以上。北京和天津地理位置、工作生活環(huán)境相似，但兩地女性乳癌的發(fā)生率相差近一倍，天津女性乳癌顯著低于北京，綜合分析的結(jié)果是兩地早餐習(xí)慣不同：北京人早餐喜歡食用油炸食品（油煎果子），天津人早餐常為狗不理包子，僅每天早餐北京人比天津人多進(jìn)食植物油10-15克。用植物油炒制的菜肴和煎炸的食品，破壞了微量元素和維生素等重要營(yíng)養(yǎng)素成份，剩下的是容易被人體吸收的“熱量”，這也是某些中國(guó)菜的致命弱點(diǎn)，是被人稱為“垃圾”的由來。
植物油本身無罪，“萬惡之淵”是人們錯(cuò)誤的使用方法，超量食用植物油不但是高血脂、冠心病、糖尿病、脂肪肝、膽結(jié)石的直接原因，更與女性乳腺癌的發(fā)生率增高有關(guān)。鑒于我們所面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，當(dāng)務(wù)之急是減少植物油的攝入量，盡量少食或不食用植物油煎炸的“垃圾”食品，除非運(yùn)動(dòng)員和重體力勞動(dòng)者，一般個(gè)體每月植物油的攝入量必須控制在300克以內(nèi)，唯如此，慢性病控制才有希望。
作者：楊 椿
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