你以為就只有羊肉串大盤雞？！
又到了扯開嗓子在路邊吃擼串的季節(jié)，很多吃貨應(yīng)該都想到了新疆餐廳的大肉串吧？話說，不得不承認(rèn)大新疆的美食可真的是很多！除了到處可見的烤羊肉串和美味的大盤雞，和小吃看看還有哪些是你沒吃過的美食！準(zhǔn)保你吃得過癮！
01
拉條子/拌面
“拉條子”就是新疆拌面的俗稱，這道是新疆人每天都吃的主食。面條是手工直接拉絲成的，勁道有彈性，能夠用芹菜、茄子、辣椒、西紅柿等各種蔬菜和牛羊肉一同炒制拌菜，炒好后連汁兒帶菜澆在面上拌勻，再來一瓣蒜和一口醋，吃起來那叫一個(gè)滿足。在新疆，絕大多數(shù)小店里的拌面都能夠免費(fèi)加面，就是這么真實(shí)啊。話說，小編小吃見過最大份的拉條子真的是用臉盆那么大的盤裝的呦！
02
烤包子
烤包子，在馕坑里烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，參加少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。總之吃起來比看起來還香！
03
奶茶
奶茶，新疆人家里的常備飲品。煮制的時(shí)分一定要用磚茶，加上牛奶和鹽。聞起來就很香，喝起來很解膩。
04
馕
新疆的馕，大家都聽說過。天山南北，無論你走到哪里，都能吃到香脆的馕。話說馕也有很多種，薄脆的大馕、酥香的小圓馕、白面馕、芝麻馕、雜糧馕……配料、口感各有不同。配上奶茶，滋味好極了。假如是油馕（揉面時(shí)和入食油），還能寄存一月左右，泡水變軟，仍極好吃?？上г诒本┑牟蛷d里賣的馕都比擬單一。
恰皮塔馕
“恰皮塔”馕是維吾爾族眾多的馕品中最薄的馕，用發(fā)面，不放堿
庫車大馕
庫麥西馕
用柴火灰烤成的“庫麥西”馕
05
酸奶
新疆的酸奶很！好！喝！維吾爾族居民把新穎的牛奶或羊奶煮熟冷卻后參加乳酸菌，放在陰涼處發(fā)酵，一個(gè)晚上后，酸奶就制成了。這種酸奶極為濃稠，外表有一層皮，顏色輕輕發(fā)黃，吃起來很酸，但是入口后奶香濃郁，最重要的是純自然啊。也能夠加點(diǎn)蜂蜜或者白砂糖，酸酸甜甜的很過癮！
06
油塔子
顧名思義，油塔子外形似塔，普通配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。吃的時(shí)分用筷子一拎，就簌簌的抖散了。這道主食在北京的新疆餐廳里很少見。
07
薄皮包子
薄皮包子和烤包子一樣以肉餡為主，不同的是，配料相對(duì)簡(jiǎn)單。將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水拌均成餡，包成雞冠狀上屜蒸制而成。色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴著皮牙子（洋蔥）濃郁的香甜味，好吃！
08
炒烤肉
炒烤肉，算是烤羊肉串制法的改動(dòng)和創(chuàng)新，很家常的做法，調(diào)料的選用與傳統(tǒng)烤羊肉串一樣，但是肉切得更薄些。
09
粉湯
回族的傳統(tǒng)美食。粉湯制造的主要原料包括白菜、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發(fā)木耳。淀粉制成粉塊，待涼切小。另外取羊肉加調(diào)料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調(diào)料、木耳燒成。一碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯，再放一盤色澤金黃油亮的油香，真是讓人難忘的美味。
10
黃面
黃面，是夏天里大家常吃的一道街頭小吃。黃面柔韌耐拉，細(xì)滑精道，放上切好的芹菜丁，黃瓜絲，澆上香醋蒜泥辣椒面調(diào)好的湯汁，和剛剛烤好的羊肉拌在一同，小編寫到這里流口水了。不少新疆的同窗下了飛機(jī)火車，趕回家第一頓都會(huì)要一大盤“黃面烤肉”呢！
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抓飯
抓飯的主要原料就是大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油。做出來的抓飯，羊油和羊肉的汁水浸潤(rùn)了粒粒油亮的米飯，香氣四溢。吃起來，米香、胡蘿卜的甜香混合著羊肉的肉香，一碗怎樣可以！對(duì)了，有些做法里還會(huì)放些葡萄干之類的。
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手抓肉
手抓肉，名不虛傳，新疆人民吃的時(shí)分一定是上手的才夠香。做法極為簡(jiǎn)單，將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽即成。肉味清純軟爛，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯。
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椒麻雞
新疆的椒麻雞也是一絕，在烏魯木齊的夜市里是必不可少的一道美食。椒麻雞色澤清亮，紅的花椒，綠的小蔥，黃的姜絲，還有白嫩的雞肉，入口麻而不燥，鮮咸并存，吃完唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。用當(dāng)?shù)卦捫稳荨俺缘阶炖锫榈木拖蠊未箫L(fēng)，辣的頭上冒大汗?！闭f到椒麻雞的做法，肯定是需求相當(dāng)?shù)氖炙嚭椭圃烀胤降?。?jiǎn)單來說就是先把整雞煮熟，冷水拔涼，再參加上等朝天椒、泡椒水、皮牙子、胡椒粉等等燉，雞出鍋后手撕成片或絲，再倒上獨(dú)家秘制的椒麻湯料，配上幾根蔥段或青辣椒，攪拌平均后，一份色濃香郁的椒麻雞就OK了。
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巴楚烤魚
巴楚烤魚，絕對(duì)原生態(tài)的野味兒。不過在其他中央是絕對(duì)吃不到的，所以大家看看圖片就好。
烤魚前先把一條整魚從背上剖開，去掉內(nèi)臟，從魚的上部和下部橫穿兩條小木棍，再用一根稍長(zhǎng)的木棍由下穿到上。把穿好的魚再放入河中洗一下。魚洗好后，放在岸上，稍許控一下水。 隨后把穿好的木棍的魚插入河邊的沙灘上，排在一排。 在魚的旁邊開端點(diǎn)燃干柴，停止烘烤。
烤魚過程需要近1個(gè)小時(shí)左右。 等魚烤得差不多七八分熟時(shí)，再往魚的身上灑食鹽、辣椒粉和孜然粉讓魚愈加入味，以這樣原生態(tài)方式烤出來的魚吃起來是滿嘴生香讓人耐人尋味
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馬腸子
馬腸子是熏肉中的上品。新疆的哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了。馬腸洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。吃的時(shí)分切成片，或蒸或煮也都行。好的馬腸子一定是肥瘦相間，加熱后的馬油色澤黃潤(rùn)，入口香滑，毫無油膩的覺得，而瘦肉局部則纖維松軟，口感香嫩。
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馕坑肉
馕坑肉，完整是超越了烤肉串和架子肉的存在。肉是在馕坑里燜熟，不需求明火，比起烤串安康綠色，大塊大塊的吃起來也更過癮。
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新疆炒米粉
關(guān)于新疆的女孩來說，檢驗(yàn)?zāi)信笥褠鄄粣勰愕闹匾?guī)范之一就是，愿不愿意陪你一同吃炒米粉。炒米粉中的米粉較粗，很精道，嚼起來QQ噠。炒米粉、拌米粉和湯米粉，都分雞肉和牛肉的，各有各的風(fēng)味。往常在北京，也能找到一兩家地道的新疆炒米粉店，進(jìn)店一聽絕對(duì)90%都是新疆的小朋友在吃。
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馓子
馓子，新疆的特征美食之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的馓子。色澤黃亮，香脆味甘。
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烤全羊
新疆烤全羊，舉世聞名。除了它選料講究外，就是它的別具特征的制法。選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔，羊宰殺后，去蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，平均地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不時(shí)地翻動(dòng)察看，約1小時(shí)左右即成。
20
米腸子和面肺子
新疆的牛羊肉風(fēng)味小吃名類繁多自不待言，就是以羊的內(nèi)臟作原料，也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。制造米腸子和面肺子，普通都在宰羊之后，仔細(xì)地將羊內(nèi)臟完好地取出，用清水灌洗羊肺至白凈無色，羊腸翻洗潔凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和平均作餡，填入羊腸內(nèi)。
再將白面洗出面筋，待面水廓清后，潷去大量清水，留少量清水?dāng)噭?dòng)成面漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然后把面漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調(diào)好的水汁用上述方法擠壓入肺葉。然后去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。熟后取出，稍涼切片，混合食用。米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味共同。
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