該如何做出鮮嫩多汁又味道濃郁的小烤雞呢？ 其實(shí)不難哦 跟著視頻做出來的小烤雞 絕對(duì)驚艷你的整個(gè)圣誕節(jié)~ 祝各位圣誕快樂 啦啦啦~
廚娘物語BeautyCate創(chuàng)建于2016-06-28準(zhǔn)備食材 三黃雞 兩斤左右姜蒜 老抽生抽 蜂蜜 適量橄欖油 鹽 黑胡椒 檸檬 適量胡蘿卜 土豆 蘆筍 孢子甘藍(lán) 適量（棉線 錫紙 牙簽 石臼） 用具步驟1.
三黃雞洗凈以后切除雞頭、脖子、爪子、屁股和翅尖。（這一步可以在家自己做，也可以在買雞的時(shí)候找店家?guī)湍闾幚砗?。）用牙簽均勻的扎小洞，間隔大約1-2厘米，雞胸和雞腿要多扎一些，方便腌制時(shí)更入味。（哈哈扎孔的時(shí)候覺得自己化身容嬤嬤）
2.
將雞放入一個(gè)大容器，倒入清水直至沒過雞身，加入鹽浸泡2小時(shí)（水和鹽的比例是100：6，這是法國大廚主廚heston Blumenthal的配方，這樣浸泡過鹽水的雞肉會(huì)有一定的咸味，烤出來的雞肉也會(huì)更多汁。）
3.
把泡好的雞拿出，用廚房紙巾擦干水份。
4.
抹上橄欖油、鹽、黑胡椒揉搓按摩十分鐘。（按摩也是為了更入味，讓雞肉徹底放松。分享一個(gè)魔性的按摩動(dòng)圖給你們，我能盯著看十幾遍哈哈哈）
5.
接下開始調(diào)制蜜汁醬。先把生姜和蒜切末，放入石臼中搗成泥狀。
6.
黑胡椒3g、生抽15ml、老抽15ml、鹽3g、搗好的姜蒜末（根據(jù)個(gè)人口味適量增減）、蜂蜜25g（蜂蜜能使醬料香甜并粘稠建議多加一些）
7.
將雞身均勻刷上調(diào)制好的蜜汁醬，放入保鮮袋中腌制一夜。（腌2夜會(huì)更入味，腌好放冰箱要烤的時(shí)候再隨出來）
8.
烤之前來準(zhǔn)備蔬菜：將孢子甘藍(lán)對(duì)半切開，土豆胡蘿卜切滾刀塊，蘆筍切小段。(也可以用其他你愛吃的蔬菜）
9.
加入鹽、黑胡椒、橄欖油拌均勻。
10.
拿出腌制好的雞，將拌過的蔬菜塞一部分在雞腹中（塞了蔬菜會(huì)讓雞身看起來圓鼓鼓的，烤出來才漂亮~）
11.
再將檸檬整個(gè)塞進(jìn)雞的屁屁中。（塞住可以防止蔬菜漏出，烤出來還會(huì)有淡淡檸檬香哦）
12.
取一段棉繩放在雞身下，雞胸朝上，繞過雞翅再把雞腿捆住~（捆綁固定好的雞會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)球型，烤雞端出來才會(huì)美美噠）
13.
用錫紙包住整只雞。
14.
烤箱200度預(yù)熱，將雞放入烤箱180度烤60分鐘
15.
等待烤雞的時(shí)候，把剩余的蔬菜炒至斷生。蔬菜之前已經(jīng)加過鹽和黑胡椒了，可以根據(jù)口味再進(jìn)行適當(dāng)調(diào)味。
16.
拿出烤好的雞，撕掉錫紙，將炒好的蔬菜均勻的鋪在烤盤周圍，雞放在最中間，刷上一層蜜汁醬。
17.
烤箱設(shè)定180度30分鐘。期間每隔十分鐘就取出烤雞，刷一層蜜汁醬?？局岭u皮表面醬汁變干雞皮酥脆就可以了~
18.
先包錫紙?jiān)偃サ舻目痉ㄊ俏腋鶕?jù)英國大廚Gordon Ramsay做的烤雞基礎(chǔ)上改良的，增加了每十分鐘拿出刷醬的步驟，這樣掛在雞皮上的醬汁會(huì)更濃。
19.
香噴噴圓鼓鼓的蜜汁烤雞就完成啦！真的很好吃?。?！工作室的小伙伴們連雞骨頭都不放過~
小貼士
如何做一只零失敗的烤雞？ 里面有好多小技巧要get！ 1.首先選對(duì)了雞就成功了一半。最不會(huì)出錯(cuò)的就是三黃雞，三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，是失敗率最低雞。千萬不要用老母雞啊！用文昌雞清遠(yuǎn)雞也都可以~ 2.用牙簽扎孔能讓鹽水和醬汁更快的滲透進(jìn)雞肉里面，這樣烤出來的雞，里面的肉才不會(huì)寡淡無味。 3.雞要要提前一天做準(zhǔn)備~雞腌制至少要12小時(shí)才入味，有條件的腌24小時(shí)就更好。 4.先包錫紙可以讓雞肉在高溫下熟透而不焦，去掉再烤一會(huì)讓表皮的醬變濃郁雞皮變脆。用這樣方法烤出來的雞顏色均勻光澤，鮮嫩多汁表皮又很香濃。 5.蔬菜要先炒至斷生在放進(jìn)烤箱，這樣烤出來的蔬菜才剛剛好~
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