一碗正宗重慶小面，美味難擋
聲明：此文為渝園蜀香申請(qǐng)自媒體文章，不做任何商用！
隨著重慶小面在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開(kāi)花，我也有幸可以在外地吃到久違的重慶小面，但始終不是記憶里的那一碗正宗重慶小面。
作為一名地道重慶人，都對(duì)重慶小面有一種難以割舍的情愫。當(dāng)常年遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)，這種情愫轉(zhuǎn)化為對(duì)家的思念，無(wú)以言表!
近來(lái)，四川達(dá)州一家重慶小面店開(kāi)業(yè)，徹底打破了我對(duì)異地重慶小面館的看法!所謂大隱隱于市，這家位于四川達(dá)州河市鎮(zhèn)長(zhǎng)航街的重慶小面一碗正宗重慶小面匯聚了一大群重慶小面忠實(shí)粉絲!豌雜面雜醬很大顆，豌豆很多，牛肉面牛肉很糯，香而不膩、入口即化，喝杯啤酒吃點(diǎn)小菜也是不錯(cuò)的選擇。
麻辣小面
要想知道一家重慶面館里的重慶小面地道不地道，先點(diǎn)一碗麻辣小面一試便知!
重慶小面最傳統(tǒng)工藝——麻辣小面，二兩素面，一勺鮮香的油辣子以調(diào)味。再配上兩顆青蔥小白菜，一碗麻辣小面就做成了!可別小看這碗麻辣小面，看似簡(jiǎn)單，里面大有門(mén)道!
麻辣夠不夠，全靠海椒湊。海椒分香辣、胡辣，還有介于兩者之間。有些面館香料放得過(guò)多，將海椒的本味壓住，這是大忌;有些面館香料用得恰當(dāng)，形成了風(fēng)格。
用筷子夾面插入面底，嘗湯料是否醇厚，味精是否過(guò)多。
即不沾佐料的白面條，品味面條本身彈性，看面條是否勁道。
將面條和佐料拌勻，嘗芽菜、榨菜等佐料是否咸香，觀察面條的吸水性，吸水性好的面條能更好吸收佐料味道，吃起來(lái)入味爽口。
湯料，是小面的靈魂。湯鮮不鮮，不是味精、添加劑說(shuō)了算，街頭小面的面湯多以豬或牛筒子骨為原料，但湯汁鮮味還不夠，如果自己做，加入老母雞、豬腳等食材一起熬煮，鮮味將更醇厚。
佐料，至少要用到15種：醬油、海椒、花椒、油、味精、蔥、姜、蒜、芝麻醬、芽菜、雞精、榨菜、花生米等。其中，蔥可用韭菜代替，油用豬油和植物油混合，有時(shí)也加些油酥花生米提香。
豬油，特別強(qiáng)調(diào)，佐料里必須放些豬油，因?yàn)樾∶嫖圆缓茫荒芎芎玫奈「鞣N佐料，湯料里加入豬油，即可解決，豬油可增加湯料的粘稠度，讓佐料吸附在面上，口感更好，但豬油不宜過(guò)多，否則口感油膩不說(shuō)還不利健康。
煮面：煮面也有講究，硬了口感不好，軟了不好挑?！拜p夾面條，出現(xiàn)三分之一白心的時(shí)候起鍋?zhàn)詈?。如果想吃硬度適中的，白心剩一半時(shí)就起鍋?！?/p>
豌雜面
這家豌雜面確實(shí)不錯(cuò)，很多食客都是沖著這豌雜面來(lái)的，雜醬很大顆，豌豆很多，喝杯啤酒吃點(diǎn)小菜也是不錯(cuò)的選擇。人們習(xí)慣叫上一個(gè)煎蛋就著吃，這樣，美味營(yíng)養(yǎng)什么都有了。每天早上吃一碗，一天都充滿了正能量!
牛肉面
所謂最好的，當(dāng)然要放在最后，向各位隆重推薦本人最喜歡的牛肉小面!牛肉很糯，香而不膩、入口即化。現(xiàn)在有很多以牛肉面出名的重慶小面館，吃過(guò)那么多家牛肉面總覺(jué)得少點(diǎn)什么。如此般口感、口味都是上乘的牛肉真的不多!真應(yīng)了老板那句話“沒(méi)有重慶小面50強(qiáng)這一說(shuō)，我們就是外地重慶小面最好吃的!”
這家重慶面館開(kāi)業(yè)已有一段時(shí)間了，店里面有免費(fèi)的豆?jié){可以喝，小小的一家店還是很亮堂很干凈，跟平時(shí)的傳統(tǒng)面館也不一樣，燈飾做得還比較復(fù)古。油，麻，辣，香，我們重慶小面的典范。
聯(lián)系客服
