還在拿成都火鍋 PK 重慶火鍋 真嘞OUT啦?。?！
吃姐申明，關(guān)于美食的爭議太多，所謂眾口難調(diào)，再加上東西南北的地區(qū)生長差異，其實也不用太拼，有些問題只能交給時間和藍(lán)翔。。
成都和重慶，一個是美食圈的愛馬仕，一個是美食圈的勞斯萊斯，歷來都要比，但可比性不大，其實談?wù)劯形蚋幸饬x。
“想談?wù)劤啥嫉拿鏃l和重慶的小面，可能北方的炸醬面會跑出來看熱鬧，覺得弱爆了！
或許，對北方人來說，川渝人吃面是覺得撇托，當(dāng)做米飯的有益補(bǔ)充，而北方人吃面確是相當(dāng)慎重！”
有點扯遠(yuǎn)了，吃姐把你拉回來，直殺主題 ↓↓↓↓
給二者下個定義
小面是只存在于重慶的一個名詞，是重慶人對本地口味面條的總稱。
狹義的小面是指沒有任何臊子（澆頭）的面條，也叫麻辣小面；
廣義的重慶小面包括素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。
很難給成都的面條下個狹義定義。
成都的面條讓人最先聯(lián)系到的是擔(dān)擔(dān)面。
但成都是一座對美食包容性很強(qiáng)的城市，對面條的包容也是如此。
比如，有人說成都擔(dān)擔(dān)面其實是源自自貢的；成都周邊?？吹降牟樵嫫鋵嵤浅缰菅蝰R鎮(zhèn)的；很火的牛王廟牛肉面歷史比不上內(nèi)江牛肉面；還有成都人夏天喜歡吃的涼面，但是你到網(wǎng)上一查出來都是廣元涼面！
干貨！二者的面條術(shù)語
重慶小面用的不是干面而是水面，重慶人又稱其為水葉子
面粉，加水，加堿，攪拌。憑手感把握干濕度，根據(jù)需要切出寬窄、厚薄不同的面條，寬的大約十毫米，細(xì)的大約一兩毫米。
成都面多半是很少加堿的，從面湯上就能初步區(qū)分。
成都面館里多賣棒棒面，相比起重慶的小面來說，外觀更圓潤飽滿！
佐料和臊子的對決
在點評重慶小面和成都面條時，很少人會去評價其面條的質(zhì)感，畢竟相比起北方面條的口感來說，勁道上還是差些。
咱們看這家面水平如何，大多關(guān)注的還是味道！
成都面條里的佐料相對較少，而且切得更細(xì)！
如果佐料太多顆粒大，往往會出現(xiàn)這樣的畫面：
碗旁堆滿了豆瓣、花椒殼殼、海椒皮皮等佐料殘渣
重慶人反倒覺得海椒花椒顆粒大一點更香不會管佐料是否粗糙，如果面條或菜葉的面上附著蒜啊姜啊就更巴適了！！
佐料至少9種、一般是14種、重度患者必須17種
對于重慶小面的資深好吃嘴來說，一碗小面需要準(zhǔn)備14種佐料，更有甚者要用17種??！
1、醬油
重慶本地的黃花園醬油；
2、味精
“火大油多，味精起砣砣”；
3、油辣子海椒
四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒，油用菜油；
4、花椒面
用紅花椒比青花椒好；
5、姜蒜水
蒜多姜少，老姜拍碎，大蒜不用剁太細(xì)；
6、豬油
三分之一湯匙足夠；
7、榨菜
要是陪陵榨菜，還可以放花生粒，芽菜粒；
8、蔥花
最好是火蔥；
9、芝麻醬
芝麻醬直接打入佐料中。
臊子對于重慶小面的意義來說是錦上添花。最容易和面條融為一體的臊子有牛肉、炸醬、豌豆、肥腸，這也是重慶人最常吃的幾種臊子。
臊子對于成都面條來說起到畫龍點睛的作用！靠4種臊子撐場子的土豪面，靠魚肉丁出彩的宋嫂魚面，靠腦花走火的面堂都是例子！
1、如果你臊子沒啥花樣，那么必須專注！
有些店，只賣兩種臊子，還必須是脆紹，一種牛肉脆紹一種豬肉脆紹，臊子精良，面huo開后，保證每根面條上都蘸著肉！
2、臊子不是隨隨便便的，需選自相當(dāng)霸氣的食材；鱔魚面和松茸面吃過沒，均出品自鎣華寺。
3、一碗面可以同時加4種臊子，不要見怪不怪；腦花也可以加在面里！
總結(jié)
1、成都人更注意吃面時的綜合體驗，起碼店面要清爽整潔。在重慶，賣小面是很隨意的，黃角樹有張嬢開的面攤，樓梯拐道又是李大哥在下面；但成都的大多面館的門面還是有門面，
2、在重慶，板凳面是家常便飯；但到了成都，如果你喊客人拿板凳當(dāng)桌子吃面，很可能就會變成一道有意思的風(fēng)景線。
3、不少成都人吃面就為嘗個味道，因此一兩面很暢銷，千萬不要抱著重慶這邊“一兩不賣”的習(xí)慣不放。如果你堅持一兩不賣就太任性了，成都人的任性是點半斤面，5個小碗，每個1兩！
4、重慶人的早餐是多從小面開始；成都人早餐多吃包子、油條、豆?jié){，很少吃面，可以把營業(yè)重點時段放在午餐和晚餐。
5、根據(jù)重慶面館老板反饋，比起辣味來，多數(shù)成都人吃面時并不太喜歡麻味，所以花椒要少放些。
6、成都人吃面更講究細(xì)節(jié)，如果你不想食客吃完后桌子上全扔滿佐料殘渣的話，海椒、花椒等佐料最好磨細(xì)一點。
在成都也可以吃到的重慶小面
吃貨福利！這是為在成都的重慶吃貨們準(zhǔn)備滴！~如果你在成都思念重慶小面的味道，或著你不是重慶人想嘗嘗重慶小面的滋味，那么趕緊看看下面的信息，收藏起來咯~
渝味面
吃貨點評
1、保留了重慶味的面條形式和佐料，但在重口味上適當(dāng)減弱一點。感覺豌雜面中的豌豆，要比重慶熬制得更硬一點，老板說是因為很多成都人覺得豌豆太耙沒什么嚼頭。
2、基本上是地道重慶味，調(diào)料和口味與總店相差不大，只是麻辣上略有調(diào)整，在成都來說應(yīng)算是比較正宗的重慶小面了。
3、據(jù)說，一天能賣出100多斤面。生意好是因為味道，老板說我們在成都的味道與在重慶幾乎沒什么變化。雖然在成都叫渝味面，但在重慶她還有一個面館，那就是重慶小面50強(qiáng)之一的趙五面莊。
地址：建興路35號(近龍湖三千里)
小同味重慶小面館
吃貨點評
1、當(dāng)食堂關(guān)門后，以前就是靠這家小面館來拯救學(xué)生。一般都是點小面加個煎蛋。這家小面還算地道。當(dāng)然，放在重慶本地就不算驚艷。
2、重慶小面味道還行，喜歡醪糟粉子蛋，不過粉子不是特別Q,但是對得起它的價錢。
3、性價比超級高的一家面館，重慶小面下料重，加個煎蛋實在太巴適了。成都人對這家小面的評價很高，不過對于吃重慶小面長大的重慶吃貨來說，在重慶一般來說用的面就是水面，這家明顯還是偏細(xì)了一點，不過也可以接受.......但味道，完全沒有重慶小面那么重！
地址：一環(huán)路南段川大體育館對面家屬樓1樓
重慶豌雜面
吃貨點評
1、好吃，是一家值得經(jīng)常去的面館，豌豆面是他們家的經(jīng)典和特色，確實是很入味好吃，推薦清湯豌雜和泡椒雞雜。
2、環(huán)境就是普通街邊小店，味道真不如網(wǎng)上說的那么好、還沒有附近一家兵哥豌雜面好吃，仁者見仁智者見智吧，主要是有對比。
地址：高新區(qū)天益街38號理想中心3棟附7號(佳士多便利店旁)
重慶老字號千豌面
吃貨點評
1、這家面在眾多成都的重慶面里算是做的好的，按照傳統(tǒng)的重慶小面做的，刀口海角，每天炒過的青花椒與紅花椒，加上自己的做的耙豌豆，調(diào)料夠臊子足，是重慶那種油爆爆重口味風(fēng)格。
2、想一次哭一次的面店啊，太好吃啦。一早趕到這里，很多人坐著吃了
3、老板娘是重慶妹兒，環(huán)境也很接地氣蒼蠅得很！土豪吃面就是啥子都來點兒，點了豌雜、招牌麻辣小面、排骨面、牛肉面各一兩，味道都很好，比一般的面要細(xì)一些，麻辣小面在成都算相對正宗的重慶味道了，其他的幾種味道也不錯，一兩的分量也很足，里面的肉很實在。
地址：金牛區(qū)光榮北路26號附12號(近為民新村)
重慶誠實小面
吃貨點評
1、口味還是很不錯的，誠實小面沒懂什么意思。。。面條很細(xì)也比較勁道，調(diào)的味道也不錯，環(huán)境是一般小店的環(huán)境，至于服務(wù)嘛，真心差。
2、適合喜歡重口味的人，環(huán)境就只好不計較了，喊老板把面下硬一點更好吃。
3、在金婆婆手掌面的隔壁，碗雜面是暢銷品，有種和熱干面雜交了的感覺！這里的面就是那種細(xì)掛面，豌豆很耙，很入味，面里有芝麻醬，有點像雜醬面，很香
地址：武侯區(qū)肖家河中街
咦！小面
吃貨點評
1、太適合重口味了，正宗重慶海椒花椒香，麻香辣香好過癮！個人最愛豌雜面和姜絲鴨面，次次必點各一兩，撐著打著飽嗝盡興離開～
2、很喜歡這種面的口感，面更入味，不過沒有在重慶吃過小面沒有發(fā)言權(quán)，等吃了再來追加評論。
3、舌尖中國有集叫“嘿，小面”，這個老板取了個名字“咦！小面”。名字聽起多文藝的原因是前面加了個感嘆詞。其實賣的面就是地道的重慶小面，嘿重口味！正宗重慶海椒花椒，面的口感好，比棍棍面更入味。
地址：紅星路一段北師大實驗中學(xué)中旁
萬州號子面
吃貨點評
1、吃的人很多 所有的哨子都是現(xiàn)炒的很香！最喜歡吃泡椒雞丁面、泡椒牛肉絲面還有霸王牛肉。雞丁不是很辣，蔥香味兒濃，雞肉很多，泡椒牛肉要辣點。
2、純正的萬州做法。品種齊全，味型豐富，香味與火候都不錯。肉質(zhì)略老但肉香十足，體現(xiàn)了原料味體，面條口感也不錯，綜合味道調(diào)得恰當(dāng)。
3、老板是四川人，跟到父親到萬州學(xué)習(xí)號子面做法，回來后就開了這家店！剛開始，成都人不太喜歡這種萬州號子面的做法，生意一直不太好。后來，老板又結(jié)合成都人的特點創(chuàng)新，目前面館擁有的品種達(dá)56種，其干椒脆紹面和朝王牛肉面深受吃貨喜歡！
地址：牧電路10號(近草堂路)
土豪面
吃貨點評
1、名字取得相當(dāng)霸氣，里面裝修得還是一般，其實就是以紅、金色為裝修主調(diào)的面館，算是比較干凈、整潔。面的品種還是比較多，算是比較正宗的重慶面
2、哎喲，電視宣傳不可信，內(nèi)容的確豐富可味道非常一般
3、土豪面其實就是面里面的肉肉多些，比一般的面店舍得臊子些，面還是比較麻辣，整體一般
地址：玉林南路113號(近飚鍋串串王)
歡迎廣大在成都的重慶吃貨去鑒定！
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