粵菜咸蛋蒸肉餅！
（文字內(nèi)容來(lái)源：旅途味道）
族名點(diǎn)，屬粵菜系
是廣東省傳統(tǒng)漢
咸蛋蒸肉餅
咸蛋蒸肉餅是廣東省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日子，具有特別香的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成的肉餅，雖然滿口都是肉，但是卻清爽不膩口。
最重要的是，這道菜操作簡(jiǎn)單，居然可以全程不臟手！簡(jiǎn)直是懶癌發(fā)作者的福音。試想一下，在春暖花開(kāi)的某個(gè)晚上，來(lái)一碗樸實(shí)的咸蛋蒸肉餅，足以勾起你滿滿的回憶，給予內(nèi)心和腸胃最多的溫暖。這道菜，很多南方的媽媽都會(huì)做，簡(jiǎn)單而且美味。
咸蛋蒸肉餅主料：
有豬肉，馬蹄，生鴨蛋，姜末，蔥末。這里要特別強(qiáng)調(diào)下，要讓蒸肉餅不油膩，肥肉和瘦肉就要分開(kāi)處理。如果一股腦把肉剁碎混合在一起的話，蒸出來(lái)的肉餅表面往往會(huì)浮著一層油，口感不夠清爽。
而我們只要把將肥肉和瘦肉分開(kāi)來(lái)處理，就可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題了。另外要挑選品質(zhì)好的咸鴨蛋，外殼干凈、光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。而且蛋殼飽滿部分，如果有個(gè)突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。
蒸肉餅的咸鴨蛋我們要用生的，蛋白蛋黃分開(kāi)備用。而肉餅爽口的秘訣就在于，在肉末里面加上馬蹄碎和香菇碎。調(diào)味料可以多選，不僅是蔥姜末，還可以加料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、生粉、香油等。
咸蛋蒸肉餅做法
1
首先將瘦肉啄成肉糜，肥肉則切成肉粒。當(dāng)然，這一步在買(mǎi)豬肉的時(shí)候就可以讓賣(mài)家?guī)兔μ幚?，無(wú)需自己動(dòng)手。
2
下鍋前首先將豬肉切成條，剁成肉粒，放入空碗中，加入蔥末，姜末，攥干水分的馬蹄碎，加入料酒，鹽，醬油，蠔油用手抓勻。
3
抓勻以后用力摔打，摔打至上勁，平鋪在盤(pán)中，取一個(gè)生鴨蛋，將蛋黃分離出來(lái)。
4
然后將蛋黃壓扁，放在鋪好肉餡的上面，接下來(lái)放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘出鍋即可食用。
小提示
1
咸蛋不要選擇腌制過(guò)久，否則蛋白液會(huì)很咸，可以用筷子試下咸度，太咸的要減少蛋白的量。
2
蒸的時(shí)候，等水沸騰，再放入咸蛋肉糜。
3
蒸肉餅最好選用肥瘦相間的豬前腿肉來(lái)做，這樣蒸出來(lái)的肉餅口感比較嫩。
4
蒸肉餅的時(shí)候最好選用一個(gè)廣口的深盤(pán)或淺碗，這樣受熱平均、易熟。
5
蒸肉餅中除了加入香菇、馬蹄，也可以加入別的食材，變化出像咸蛋黃蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、咸魚(yú)蒸肉餅等家常美味。
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，綜合來(lái)說(shuō)，咸蛋蒸肉餅這道菜不僅好吃美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。所以對(duì)粵菜感興趣的朋友，一定得品嘗一下。
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