維生素A的來源呢，主要就是胡蘿卜、深色的蔬菜以及黃顏色、紅顏色的蔬菜里面含有維生素A比較多，然后，在深海的魚的肝臟里面含維生素A也比較多。我們發(fā)現(xiàn)含有油脂比較多的動物，一般含有維生素A就比較多，在越冷的地區(qū)呢，這個動物身體內儲存的維生素A也就越多。最典型的含有維生素A最多的就北極熊，它的肝臟里面含有的維生素A是非常高的，如果人類直接吃北極熊的肝臟呢，吃完就會中毒了，因為呢這個維生素A含量太高了。在所有的維生素當中呢，維生素A是被證明如果吃的量過大呢，有可能會有中毒反應的維生素。不過呢，如果你吃的是胡蘿卜素、類胡蘿卜素，那么就不用擔心，因為身體會根據(jù)你的需要，把它轉換成維生素A，過量的話呢，就不會轉換過來，就不會造成維生素A的中毒。所以相對來講國際上除了少數(shù)肝臟有損傷，肝臟有疾病的病人，一般我們不鼓勵他補充β胡蘿卜素或者類胡蘿卜素，而是鼓勵他直接補充維生素A。為什么呢，因為胡蘿卜素需要經過肝臟轉換成為維生素A，如果這個人肝臟本身有問題，還要讓他的身體再去做一個轉換維生素A的動作，那么就會增加肝臟的負擔，所以呢，這類的病人：乙肝、甲肝或者肝臟有損傷的這類的病人呢，我們就鼓勵他直接補充維生素A，可是呢，肝臟健全的人呢，我們就鼓勵他補充類胡蘿卜素來改善他的健康狀況。
跟粘膜組織有關的身體部位呢，在缺乏維生素A的狀況下都會有反應。比如說眼睛的干澀、弱視、夜盲癥、鼻、咽喉發(fā)炎、身體過敏、皮膚干燥、富貴手、泌尿系統(tǒng)感染、肺功能下降、頭皮屑，都跟缺乏維生素A有關系。非常容易長青春痘的人呢是嚴重缺乏維生素A的，非常容易有泌尿生殖系統(tǒng)感染的人呢，也是嚴重缺乏維生素A的，容易長期得咽炎、鼻炎、支氣管炎、肺炎的人也是嚴重缺乏維生素A的。上述的幾類的病人，都需要大量地補充維生素A。那么我有一個小技巧，怎么樣可以放心地補充維生素A或者胡蘿卜素，但是保證不會中毒呢，最好的辦法就是補充維生素A的同時，補充維生素C，因為呢，維生素C既可以保護維生素A，同時它又可以防止維生素A過量所造成的中毒。前面講過維生素C是可以用來解毒的。所以當維生素C和維生素A同時攝取的時候，我們就可以更大程度上放心地去使用。一般來講，在5萬單位以下的維生素A是安全的，在10萬單位以上的維生素A使用上，要比較有技巧了。當然這也只是根據(jù)目前全世界研究報告所作出的結論，總之，到目前為止，我本人還是沒有見過誰吃維生素A造成嚴重的中毒反應，只不過看過報紙，看過一些轉載的資料，然后從謹慎的角度來講，我們也暫時沿襲這樣一個說法，但是在實際應用當中，我認為呢，中國人經常邏輯上容易搞錯一件事情，經常會說，這個東西吃太多不好，于是得出一個結論，就是那就不吃為好，實際上這個結論呢，這個邏輯上的關系是完全錯誤的，吃太多不好的意思呢，就是告訴你不要吃太多就好了。所以，你只需要知道吃什么樣的量不是太多就可以了。所以我把這個量公布給大家，一般來講在5萬單位以下是很安全的，在10萬單位以上要比較謹慎，那你就可以掌握了。每一個健康食品，都會公布它里面含有的量，任何一個營養(yǎng)素，如果它的外面沒有標明里面的維生素的含量，我認為這樣的營養(yǎng)食品制造是不謹慎的，我就不鼓勵大家去吃了。
維生素A的缺乏會造成眼部疲勞、視力下降、畏光、眼睛刺痛，然后經常頭痛、灼痛、發(fā)癢、發(fā)炎、眼屎增加、眼角膜潰瘍，為什么會有這么多的癥狀呢，甚至造成皮下組織細胞死亡脫落，阻塞毛孔，油脂無法到達皮膚的表面，從而造成皮膚又干又粗，毛孔擴大形成黑頭粉刺，一旦受到感染又會長出青春痘、小膿皰、疔瘡，為什么會有這些癥狀呢，其實說到底都是一個原因，就是維生素A參與了粘膜組織的構造，一旦缺乏維生素A，就會使粘膜變得又干又燥，干燥的粘膜組織就會堆積大量的死細胞，堆積大量的死細胞就會導致發(fā)炎，因為死細胞提供細菌病毒大量的養(yǎng)分。所以學營養(yǎng)的時候要把這樣的一個思維順序搞清楚，它是有一個先后的因果關系的，首先是缺乏維生素A，然后造成粘膜組織受到損傷，接著損傷的死細胞不停地堆積在那里，接著堆積在那里的死細胞提供給細菌、病毒養(yǎng)分，接著細菌病毒大量地繁殖，接著身體被迫發(fā)動炎癥，進攻細菌病毒，所以我們也不處理炎癥，我們也不處理細菌、病毒，我們只做一件事情，就是把身體缺的東西還給身體，然后身體會怎么辦，身體會迅速地修復粘膜組織，同時，怎么樣去殺死那些已經不斷地生長的細菌、病毒呢，很簡單，根本不用殺它，只要身體沒有新的養(yǎng)分可以提供給它，它自己地死掉的，更何狀身體還有強大的免疫系統(tǒng)能夠對抗它，所以不用害怕炎癥，不用害怕疾病，最害怕的就是每一天，你沒有采購到身體需要的東西，買了一堆的次品。所以就好像一個人他要蓋一座房子，他只需要做兩件事情，第一個就是設計好，第二個買對材料，剩下的事情就容易了，對你身體來講也一樣，不管它發(fā)生多少種狀況，設計是你的祖先早就幫你設計好了，你現(xiàn)在要做的事情就是買好材料，構成肌肉的、構成細胞的、構成血管的、構成骨骼的、構成粘膜的、構成細胞膜、每一個材料都一應俱全，令到身體各個組織都非常強健，那就不用擔心任何的疾病了。
缺乏維生素A的癥狀有很多，列舉下來涉及很多方面，包括頭發(fā)的干燥、失去光澤，所以你現(xiàn)在是，你馬上會想到你是缺乏維生素A，假設你指甲經常容易斷裂，這個跟缺乏維生素A有關系，你的耳朵有問題，鼻腔有問題，咽喉有問題，肺有問題，膀胱有問題，所有粘膜組織有問題、發(fā)炎，都跟維生素A有關。所有死細胞堆積到某個部位的，也都跟維生素A有關，這樣的話你就形成了一個系統(tǒng)完整的思維模式，從而在考慮健康狀況的時候、疾病狀況的時候，懂得擅用手中的資源來解決問題，也許你感冒發(fā)燒的時候，也許你覺得長期的慢性疾病、慢性的咽喉炎、支氣管炎、肺炎始終調不好的時候，也許你慢性腎炎始終調不好的時候，也許從那一天開始，你每天都榨胡蘿卜汁、榨一些西芹汁，榨一些西蘭花汁，然后提供大量的維生素A來源，再補充適當?shù)木S生素A，很可能困擾你多年的這個疾病就這么消除了。
當然這里我要講一件事情，當你身體缺乏維生素A，造成某些問題的時候，并不見得補充完維生素A，就可以把這個癥狀解除。因為呢，有時候你分不清楚，因為粘膜組織的損傷是缺維生素A造成的，但是缺少維生素E會造成粘膜組織沒有保護，也同樣受到損傷，所以營養(yǎng)的擅加應用，就是盡可能地均衡地搭配來完成。比如說這棟樓，由于水泥的問題造成了這堵墻漏了，可是漏了之后你真的只用水泥就補回去嗎，因為漏的過程泥沙也漏了，整個墻也裂了，有好幾個部分都需要重新調整，所以當初是因為表層的水泥不夠結實，造成這里漏，可是補回去的時候卻需要好幾種材料同時補，才可以把漏的地方補回去，人體也是一樣，當時因為缺少維生素A造成這個組織損傷，但是補回去的時候卻不僅僅是補充維生素A，還要把損傷的部分修回來，所以營養(yǎng)的關鍵就是在于均衡的搭配。
