卵磷質(zhì)是脂肪中的一種特殊成份，由磷脂酰膽堿、腦磷脂、肌醇磷脂及神經(jīng)鞘髓磷脂等組成。由于科學(xué)家們最早是從蛋黃中提取出來的，故命名為卵磷脂。
卵磷脂的保健功能有以下幾個(gè)方面。
1、促進(jìn)大腦發(fā)育，提升大腦活力。~是構(gòu)成大腦書與神經(jīng)組織的重要成份，可促進(jìn)腦發(fā)育，是兒童非常重要的益智營(yíng)養(yǎng)素之一。對(duì)于中老年人，卵磷脂可增強(qiáng)記憶力，延緩大腦衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲阿爾茨海默病的發(fā)生。
2、養(yǎng)肝護(hù)肝。卵磷脂中的膽堿對(duì)于脂肪有親和力，若人體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)堆積，形成脂肪肝。卵磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢復(fù)。
3、保護(hù)血管。卵磷脂有乳化并分解血脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，讒血液中脂質(zhì)的比例，清降過氧化物，削減膽固醇及中性脂肪的含量，縮短脂肪在血管內(nèi)壁滯留的時(shí)間，促進(jìn)硬化斑塊的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷，從而保護(hù)血管，防治動(dòng)脈粥樣硬化以及由此引起的心、腦血管病變的發(fā)生與發(fā)展。
4、防治糖尿病。卵磷不足，可使胰腺功能下降，導(dǎo)致其無法分泌足量的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖送到細(xì)胞中去，此乃糖尿病的成因之一。醫(yī)學(xué)研究顯示，若能每天攝入20克以上的卵磷脂，將有助于糖尿病患者的病情恢復(fù)，而且對(duì)患有糖尿病壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥者尤其有效。
5、化解膽結(jié)石。體內(nèi)膽固醇過多會(huì)沉積于膽囊內(nèi)，形成膽結(jié)石。而膽汁中的主要成份是卵磷脂，卵磷脂可以將過多的膽固醇分解，消化與吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀態(tài)。每天攝取一定量的卵磷脂，可以有效地防止膽結(jié)不的形成，并能對(duì)己經(jīng)形成的膽結(jié)石起到化解作用。
6、消除青春痘。卵磷脂還有天然解毒作用，能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟與腎臟的處理排出體外，防止色斑與青春痘形成，保持皮快的光滑柔潤(rùn)。
那么，我們每天需要多少卵磷脂呢？最新資料顯示，正常成年人每平每天攝取6克才能滿足生理需要。美國(guó)對(duì)卵磷脂的每天推薦量：兒童8克，青狀年7.5克，孕婦12克，中老年人不得低于4~6克。
如何攝取足夠的卵磷脂呢？卵磷脂廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)和植物的種子之中，如物腦、油脂、瘦肉、心臟、肝臟、蛋黃、魚鱗、魚皮、魚骨、魚肉、魚腦、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、胡麻油、菜籽仁、花生仁、胡麻仁、芝麻仁、黃豆、核桃仁、杏仁、木耳、及黃花等。
注意：卵磷脂不耐熱，活性在25度左右最強(qiáng)，超過50度則活性大多消失，保健效果將大打折扣，故在烹飪時(shí)，注意將溫度控制在25度左右最好。
使人遺憾的是，
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