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1、組成細胞膜。卵磷脂是組成細胞膜，尤其是大腦神經(jīng)細胞髓鞘的主要物質(zhì)來源，對細胞生存、細胞功能維持有重要作用，對機體神經(jīng)、心血管、肝臟等重要器官發(fā)揮正常功能，保持肌肉、關(guān)節(jié)的活力等舉足輕重。卵磷脂既可以提供熱能，其雙重特性又可以幫助脂類和脂溶性物質(zhì)，如脂溶性維生素、激素等順利通過細胞膜，促進細胞內(nèi)外交流。缺乏卵磷脂會造成細胞膜結(jié)構(gòu)受損，毛細血管的脆性增加和通透性增加，引起代謝紊亂。

2、 卵磷脂是神經(jīng)信使——— 乙酰膽堿中膽堿的供體。   

卵磷脂成分中的膽堿可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿,它是神經(jīng)細胞之間傳遞信息的重要物質(zhì),乙酰膽堿含量增加能使大腦神經(jīng)觸突迅速發(fā)達,加速大腦神經(jīng)細胞信息傳遞速度,有助于提高大腦細胞活性,增強記憶力。

正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有 150億個，其中40% 早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育的關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此，美國FDA要求嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。長時間地用腦或處于緊張狀態(tài)下卵磷脂的消耗會明顯地增加，當(dāng)機體長期缺乏卵磷脂則會造成記憶力的明顯衰退。 

攝入充足的卵磷脂,可以減緩記憶力衰退的進程，預(yù)防和延遲老年癡呆的發(fā)生，還可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充,保持健康的工作狀態(tài),有利于消除疲勞,改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥狀。

 3、調(diào)節(jié)脂肪代謝，防治脂肪肝，預(yù)防肝硬化。

磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝。卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，降低血清膽固醇含量，防治肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。

4、 卵磷脂具有良好的乳化特征，可減少和清除血管壁上的膽固醇沉積，降低血液黏稠度，改善血氧供應(yīng)，延長紅細胞壽命，并增強造血功能。

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可促進血液循環(huán)，清除過氧化物，改善血液質(zhì)量，提高血液中高密度脂蛋白濃度，降低血中低密度脂蛋白、膽固醇及甘油三脂的濃度，從而減少脂質(zhì)在血管壁和組織的沉積，攝入一定水平的卵磷脂對高脂和高膽固醇血癥具有顯著的療效，因而可預(yù)防和減輕動脈硬化。

5、防治膽結(jié)石。膽固醇的沉積是形成膽固醇結(jié)石的基礎(chǔ)，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止膽固醇的沉積，從根本上預(yù)防和治療膽結(jié)石。

盡管實驗證明，人體內(nèi)除肝臟能合成少量卵磷脂外，人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補充。

哪些食物中富含卵磷脂呢？

蛋黃、大豆、花生、核桃等堅果及魚頭、芝麻、山藥、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、肉類、牛奶、向日葵等食物中都含有一定數(shù)量的卵磷脂，但營養(yǎng)全面及含量較高的還是蛋黃、大豆和動物肝臟。由于蛋黃中除含有卵磷脂及許多人體不可缺少的礦物元素外，還含有大量的膽固醇和甘油三酯，所以許多人都拒絕進食蛋黃，殊不知蛋黃中的卵磷脂可將膽固醇乳化為極細的顆粒，這種乳化膽固醇顆粒可被組織利用，而不會使血漿中的膽固醇增加。膽固醇在體內(nèi)亦有重要作用，因此大家應(yīng)該充分認(rèn)識到蛋黃的營養(yǎng)價值適量進食蛋類。

介紹幾種有利于攝取卵磷脂的食用方法：

1、沖蛋花、蒸蛋羹、溏心煮雞蛋（沸水煮6分鐘或涼水煮8分鐘均可）。

2、 自制豆?jié){。黃豆適量洗凈（也可加入花生、生瓜子、核桃等堅果），用沸水浸泡過夜，清晨磨豆成漿，再加溫至沸，加蜂蜜適量即可飲用。

3、 魚頭湯。魚頭切成數(shù)塊，先在油鍋中放入姜、蒜炸出香味，倒入魚頭稍煎即傾入沸水煮成乳白色，關(guān)火。最后放精鹽、味精等。此湯除卵磷脂外，還富含ω-3脂肪酸和DHA。

4、 涼拌豆腐。根據(jù)個人口味酌加作料。