必勝客建立了完整的人力資源管理體系，進(jìn)而提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，解決產(chǎn)品上菜速度的問(wèn)題，為顧客營(yíng)造一個(gè)良好的、溫馨的、高雅的餐廳環(huán)境，增加餐廳的營(yíng)業(yè)額，為集團(tuán)創(chuàng)造更高的利潤(rùn)。
國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)受限于各種條件，不可能立即建立起完整的人力資源管理，人力資源管理能力分階段、分步驟提升，建議首先以崗位、人才和薪酬績(jī)效開(kāi)始。
崗位明確
合理定編，任職明確。
1、夯實(shí)基礎(chǔ)管理工作;
2、人力資源規(guī)劃;
3、定崗定編、明確崗位任職資格。
人才培養(yǎng)
團(tuán)隊(duì)建設(shè)，人才建設(shè)。
1、中層團(tuán)隊(duì)建設(shè);
2、內(nèi)部培訓(xùn)體系。
獎(jiǎng)金績(jī)效
以績(jī)定獎(jiǎng)，突出貢獻(xiàn)。
◆ ◆ ◆
一、必勝客崗位管理
·必勝客對(duì)每個(gè)崗位進(jìn)行詳細(xì)的工作分析——建立了人力資源管理的基礎(chǔ)，為招聘、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、晉升建立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。
根據(jù)崗位工作分析編制崗位說(shuō)明書(shū)，為人與工作之間架設(shè)了聯(lián)系的橋梁。
二、必勝客任職資格開(kāi)發(fā)
建立任職資格體系是幫助企業(yè)“做正確的事”，幫助員工“正確地做事”，從而培育核心競(jìng)爭(zhēng)力。
建立任職資格體系是開(kāi)辟動(dòng)態(tài)的職業(yè)發(fā)展通道，促進(jìn)員工任職能力和專(zhuān)業(yè)化水平的提升。
建立任職資格體系是確定企業(yè)所需要的各類(lèi)、各層能力，引導(dǎo)員工逐步提高職業(yè)化能力，實(shí)現(xiàn)個(gè)人能力與組織所需能力一致的需要。
必勝客任職資格體系是建立動(dòng)態(tài)的員工職業(yè)生涯發(fā)展機(jī)制，并且與員工績(jī)效管理和崗位薪資體系掛鉤。
三、必勝客人員招聘管理
必勝客人員招聘原則
1、選對(duì)人比培養(yǎng)人重要;
2、員工所取得的成功主要得益于先天智慧而不是經(jīng)驗(yàn)積累。招聘時(shí)注重慧眼識(shí)珠而不是后來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
這是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)和外資餐飲企業(yè)最大的區(qū)別，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)招聘，首先考慮的是有沒(méi)有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，究其原因還是企業(yè)自身的人力資源管理體系有很大的欠缺。
必勝客招聘成功的關(guān)鍵所在
人力規(guī)劃是前提;任職資格分析是基礎(chǔ);招聘策略是保證; 面試考核是關(guān)鍵;
四、必勝客培訓(xùn)管理
基于人力資源規(guī)劃，結(jié)合崗位任職資格、績(jī)效考核結(jié)果分析，構(gòu)建分層分類(lèi)的培訓(xùn)管理體系是必勝客核心能力的保證。
培訓(xùn)工作要以提升員工職業(yè)化素質(zhì)為目標(biāo)，特別是員工綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和提高，并形成一套科學(xué)有效的員工培訓(xùn)機(jī)制與培訓(xùn)體系。
五、必勝客績(jī)效管理
組織的成功很大程度上取決于人力資源，只有建立科學(xué)合理的績(jī)效管理體系，有效管理和控制的行為和結(jié)果，使人力資源發(fā)揮最大化，組織才能形成人力資源帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。必勝客為餐飲服務(wù)業(yè)，是高度的勞動(dòng)密集型行業(yè)，顧客服務(wù)是重要的產(chǎn)出，顧客的滿(mǎn)意度決定著企業(yè)的效益，實(shí)行績(jī)效管理，發(fā)揮人力資源的最大效用，是必勝客成功的重要保證。
通過(guò)績(jī)效管理系統(tǒng)的構(gòu)建，為必勝客建立了一套有序的機(jī)制，幫助公司層層落實(shí)工作重點(diǎn)，保障公司戰(zhàn)略目標(biāo)與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
必勝客績(jī)效管理特點(diǎn)
餐廳對(duì)于普通員工的績(jī)效管理主要采取現(xiàn)場(chǎng)的目視管理法。即通過(guò)管理人員的觀察，來(lái)判定員工的標(biāo)準(zhǔn)。
考核指標(biāo)以及與之關(guān)聯(lián)的獎(jiǎng)懲機(jī)制保證了將各級(jí)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)到與企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展一致的方向上，并可以充分的貫徹執(zhí)行;然具體的操作手冊(cè)和培訓(xùn)體系是績(jī)效貫徹實(shí)施的保證。
建立績(jī)效傳導(dǎo)機(jī)制，如新品的銷(xiāo)售額與餐廳的收入直接掛鉤，新品銷(xiāo)售是這段期間的工作重點(diǎn)經(jīng)理對(duì)下級(jí)員工的信息傳達(dá)和相關(guān)技能培訓(xùn)是重點(diǎn)，另一方面還要分析市場(chǎng)，并取得物料供應(yīng)系統(tǒng)的支持。
六、必勝客薪酬管理
必勝客在在薪酬具體設(shè)計(jì)時(shí)，體現(xiàn)公司付薪理念：為崗位付薪、為能力付薪、為業(yè)績(jī)付薪。
國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)管理者的素質(zhì)參差不齊,對(duì)現(xiàn)代薪酬管理理念、技術(shù)、方法的把握相對(duì)滯后,在薪酬政策的確定上缺乏長(zhǎng)期、戰(zhàn)略性的規(guī)劃,并且?guī)в泻艽箅S意性的薪酬標(biāo)準(zhǔn), 薪酬矛盾越來(lái)越突出，再加上人力資源的基礎(chǔ)性工作確實(shí)存在嚴(yán)重問(wèn)題，嚴(yán)重滯后了現(xiàn)代人才競(jìng)爭(zhēng)的要求，而今甚至阻礙了企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的步伐。
以崗定級(jí)：通過(guò)崗位評(píng)估，確定所在薪級(jí)。
以能定檔：通過(guò)人崗匹配度，確定所在薪檔。
以績(jī)定獎(jiǎng)：通過(guò)崗位工資中績(jī)效工資設(shè)立，薪酬與業(yè)績(jī)掛鉤。
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