| http://www.yuxinews.com 2012-12-26 22:28:28 | 分享到 |  |
徐祖堂和他的“四谷堆”酒
玉溪新聞網(wǎng)訊（記者 熊長青 文/圖）閃爍著燦爛文化光輝的古滇國在漫長歷史長河中神秘消失，給后人們帶來無盡的猜想。千百年后，一件件銹跡斑斑的青銅器物出土，部分揭開了這個古老王國的神秘面紗。但除了青銅器，還有一些人們未曾關(guān)注到的東西，比如那個時期的酒：在距離出土“?；~案”的李家山往北約800米一個當(dāng)?shù)厝朔Q作“四谷堆”的地方，一次偶然的開地，挖開了千百年前的酒窖。由此，一個執(zhí)著的釀酒者，潛心研究20年，釀出了古滇宴酒——“四谷堆”，他就是江川縣江城鎮(zhèn)龍街街道的徐祖堂。
埋在地下的古滇酒文化
上世紀七十年代，家住江川縣江城鎮(zhèn)龍街街道的徐祖堂帶著同村小伙子到附近一座名叫“平地”的山上開地，這座山上有四個凸起的土堆，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“四谷堆”。
民間有一個傳說，相傳這是古代軍營的四個糧倉，僅此而已。當(dāng)時由于生產(chǎn)工作的需要，這里的山都要開挖為耕地。挖開其中一個“谷堆”后，他們驚奇地發(fā)現(xiàn)“谷堆”下面用層塊石支砌著，上面有塊斗口形狀的蓋板，蓋板上刻有一個梅花狀圖案。打開蓋板，下面是一個長方型的石砌窖坑，寬1米不足、長3米左右，里面為腐壞的谷物?！案鶕?jù)我當(dāng)時所見，這么小的一個儲備容器不可能是當(dāng)時的糧倉，傳說中的糧倉可能為誤傳。”徐祖堂說。
由于不知道當(dāng)時挖開的是什么，徐祖堂與同伴也沒太在意。然而，這個神秘的“谷堆”謎團卻在20多年后徐祖堂的一次外出考察中揭開了——上世紀九十年代開始經(jīng)營家庭式釀酒作坊的徐祖堂與女婿倖華才到四川、貴州一帶考察釀酒，初見茅臺、五糧液釀酒的窖池，記憶便瞬間將他帶回到20多年前自己挖開的的那個窖坑，不正跟自己看到的茅臺、五糧液釀酒窖池一樣嗎？
后經(jīng)過了解得知，出現(xiàn)類似茅臺酒窖的窖池，依照如今傳承下來的釀酒工藝，應(yīng)該會有蒸酒的灶。對于這點，徐祖堂自己也很確定，因為，2010年他在發(fā)現(xiàn)窖池的附近挖出了一個埋在地下的灶，這種灶在四川一帶被稱為“天鍋”，就是釀酒所用的。
探索釀造“四谷堆”酒
在自己家鄉(xiāng)附近的山上發(fā)現(xiàn)古窖池以及釀酒的“天鍋”之后，徐祖堂興奮不已。受此啟示，徐祖堂決定潛心研究古滇國時期的酒文化，自己也仿效古窖池釀酒，采用傳統(tǒng)的窖池發(fā)酵工藝，打算釀出古滇酒。
“李家山和石寨山出土文物成為社會學(xué)、民族學(xué)、美學(xué)、神學(xué)甚至宗教研究的寶貴資料，從中也可以看到和推測古滇國的社會經(jīng)濟、生活、文化藝術(shù)和與外部世界的聯(lián)系?，F(xiàn)在古滇國文化越來越受世人矚目，對古滇國文化研究的人也越來越多，海外也有不少研究機構(gòu)，比如日本就有一家共300多人的李家山青銅器研究會。在李家山和石寨山出土的文物中，其中有大量的酒器，酒文化是古滇國文化的重要組成部分。古滇人喝的是什么酒？是如何做出來的？這些都要等待我們?nèi)タ季俊！毙熳嫣谜f。
此后，徐祖堂經(jīng)多方考察了解到，五糧液集團目前還在使用的明代古窖池群古窖口有16個。至今已有600多年歷史的這些古窖池，從未間斷過使用與發(fā)酵，成為我國唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，承載了源遠流長的中華酒文化，其歷史價值十分重要。其中，“活文物”窖泥已被國家博物館永久收藏。瀘州老窖的國寶窖池群坐落在瀘州老城邊的山坡上，窖池以泥窖為主。貴州茅臺酒廠址坐落于仁懷市茅臺鎮(zhèn)赤水河畔的山坡上，有泥窖和石窖。古滇國時期的釀酒工藝應(yīng)該與這些傳統(tǒng)釀酒技藝同出一轍，“在平地發(fā)現(xiàn)的窖池是用石塊支起來的，其實也可能地下會有泥窖，只是泥窖比石窖易毀壞。”徐祖堂說。
隨后，徐祖堂特地請來相關(guān)傳統(tǒng)工藝釀酒專家挑選地址、水源以及做窖池所用的泥，開始了傳統(tǒng)工藝釀酒的嘗試，也試圖釀出古滇酒，以“四谷堆”為酒命名。如今徐祖堂釀造的“四谷堆”酒在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，也吸引來不少商家，經(jīng)濟效益不錯?！白晕裔劸埔詠?，從沒有做過任何廣告宣傳?！毙熳嫣米孕诺貙τ浾哒f。前不久，玉溪市古滇文化研究會第七次學(xué)術(shù)討論會在澄江縣舉行，會上，由徐祖堂研發(fā)的古滇宴酒引起了與會人員的普遍關(guān)注。徐祖堂以研究古滇國周邊地區(qū)傳統(tǒng)釀酒工藝為切入點，在繼承云南小曲酒工藝的基礎(chǔ)上，借鑒和改良川黔大曲工藝，經(jīng)過20多年持之以恒的研究，最終研發(fā)出獨具地方特色的古滇酒。
古滇酒的思考：商業(yè)與文化不是天生的冤家
徐祖堂認為，“四谷堆”的古窖池如發(fā)掘成功，可打破云南無古窖的局面，能為云南釀酒業(yè)提供窖池發(fā)酵釀酒的歷史依據(jù)。江川李家山古滇國窖池應(yīng)屬于茅臺類型的石窖。我國目前用窖發(fā)酵生產(chǎn)白酒的地方，主要分布在四川、貴州兩省，而在李家山旁的“四谷堆”古窖，應(yīng)屬于云南至今發(fā)現(xiàn)的唯一古窖池。
圍繞著古滇國文化，人們熟知的是?；~案圖，因為在某種程度上來說，已成為古滇國文化的代言，那么，離我們兩千多年的古滇國酒文化如今又給后人留下些什么呢？
“徐祖堂的‘四谷堆’酒從古滇文化中挖掘，將文化元素融入生產(chǎn)中，這更增加了其附加價值。文化看不見摸不著，卻能在市場銷售與價格定位上得到體現(xiàn)，這種附加價值便是文化價值，以載體傳承使得無形的文化轉(zhuǎn)變?yōu)橛行蔚慕?jīng)濟價值?！痹颇蠋煼洞髮W(xué)文學(xué)院研究生錢澤說。
錢澤認為，當(dāng)下眾多文化都是為文化而文化，當(dāng)文化的“陽春白雪”融入到“下里巴人”的行業(yè)中，很多時候便會被人斥為“偽文化”、“偽藝術(shù)”，然而他們卻不知在當(dāng)下的市場經(jīng)濟中，文化會逐漸被放入市場，在市場中形成價值并檢驗其價值。除了徐祖堂的“四谷堆”酒，在云南利用地方文化促進經(jīng)濟發(fā)展的例子不勝枚舉，傣族的潑水節(jié)、新平的花腰傣文化等，都將少數(shù)民族特有文化融入到市場經(jīng)濟中，帶動了地方旅游業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展。從這個角度來講，挖掘文化的商業(yè)價值并不等同于所謂的“毀滅了文化”，恰恰是讓文化在現(xiàn)代社會中重新煥發(fā)活力。
“商業(yè)與文化不是天生的冤家，璀璨的古老文明給后人留下的不只是埋在地下銹跡斑斑的文物。徐祖堂就是一個把文化資源保護與開發(fā)結(jié)合起來，將古滇文化最大程度傳承，發(fā)揮文化最大活力與價值的探路者。”錢澤說。
編輯：劉燕
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