隨著春天的來臨，象征著春天的蔬菜也逐漸多了起來，像春筍，薺菜，香椿這些都是季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，只有在這個(gè)時(shí)候才能吃出它們最純正的味兒?？粗鴦倓偵鲜械南愦谎?，不禁想起了媽媽家曾經(jīng)的那顆香椿樹。
在上世紀(jì)90年代，那個(gè)時(shí)候很多人家的房子都是帶院子的，我家住的是一棟五層樓房的一樓，之所以當(dāng)時(shí)選擇一樓，就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)媽媽看中一樓有一個(gè)獨(dú)立的小院。媽媽就在這小院的一角種了一棵香椿樹，每年春天幾場(chǎng)春雨過后，香椿樹就開始冒出嫩紅的芽，香椿芽的香味也隨之散發(fā)開來，每當(dāng)這時(shí)，我們就會(huì)用綁了鐵絲鉤的竹竿把香椿芽勾下來，然后，我們的餐桌上就會(huì)多一道香噴噴的香椿炒雞蛋。至今還懷念那時(shí)香椿炒雞蛋的味道。
香椿是椿木的幼葉，它的香味來自于其中特殊的揮發(fā)物，包括了萜類，倍半萜類等物質(zhì)。香椿具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含鉀、鈣、鎂元素，B族維生素的含量也是非常豐富的。一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿含有抑制多種致病菌的成分，比如含有降血糖、降血脂、抗腫瘤、多酚類抗氧化的成分。對(duì)于預(yù)防慢性疾病有一定幫助。但是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比一般蔬菜要高，所以，生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)要高一些。
說起吃香椿，還是有學(xué)問的，我們既要享受香椿的營(yíng)養(yǎng)美味，又要吃的安全，下面關(guān)于吃香椿的注意事項(xiàng)一定要看哦！
u一定要吃嫩
有研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是不一樣的。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在逐漸上升，所以，盡量選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽來吃。
u一定要吃鮮
隨著香椿芽的不斷上市，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致香椿芽長(zhǎng)時(shí)間在室溫下存放，在這個(gè)過程中大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，安全隱患隨之而來。所以，盡量選擇剛采摘的新鮮的，像那種葉子一碰就掉的還是不要選了。
u一定要焯燙
買回家的香椿芽在吃之前一定要用沸水焯燙一下再吃。這樣不僅有利于保持顏色鮮艷和脆嫩口感，還可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。極大地提高了食用香椿時(shí)的安全性。
u一定不要吃爛香椿
買回家的香椿如果沒能及時(shí)吃完而出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況，那就盡快丟掉算了，雖然香椿芽很貴，但是爛了的香椿細(xì)菌會(huì)將其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。如果吃下去就有可能引起中毒。所以，為了健康，該扔還是要扔，不要心疼那點(diǎn)錢了。
需要注意的是，香椿芽雖然好吃但為發(fā)物，易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故有慢性疾病患者及過敏體質(zhì)人群應(yīng)少食或不食。
我也忍不住買了點(diǎn)香椿芽回家吃，下面給大家分享我家香椿芽的做法：
香椿拌豆腐
原料 ：香椿芽、北豆腐調(diào)料：食用鹽、香油
做法：將香椿芽焯燙后備用，將北豆腐在沸水中略煮一會(huì)撈出（這樣會(huì)更嫩）。將香椿芽和北豆腐一起放入盤中滴少許香油、加入適量鹽拌勻即可食用。（因香椿芽具有特殊的香味和鮮味，所以不需要過多的調(diào)料味道就很鮮美了）
香椿炒雞蛋
原料 ：香椿芽、雞蛋調(diào)料：植物油、食用鹽
做法：將香椿芽焯燙切碎后和雞蛋液混合，放入少許鹽攪拌均勻，鍋內(nèi)放少許植物油燒熱后倒入香椿和雞蛋，迅速翻炒以免糊鍋，當(dāng)?shù)耙喝磕毯蠹纯沙鲥?，香噴噴的香椿炒雞蛋就好了。
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作者信息：國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師徐輝
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