近年來，在中式連鎖快餐、火鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)的拉動下，速凍面點（包括蒸制和油炸）行業(yè)迅猛發(fā)展。這讓三全、千味央廚、安井等紛紛加碼餐飲渠道和面點類產(chǎn)品。
○ 三全先推出綠標，又成立快廚，關(guān)注度不斷提升；
○ 千味央廚則通過與肯德基等餐飲巨頭合作，探索餐飲定制化；
○ 去年年底，在安井四川工廠投用儀式上，其董事長劉鳴鳴在致辭中提出，要做“國內(nèi)速凍火鍋料制品和發(fā)面類制品雙龍頭”。
三家企業(yè)，一個是速凍米面行業(yè)開創(chuàng)者，一個是餐飲產(chǎn)品定制化的首個實踐者，另一個則要做發(fā)面制品的龍頭。
未來，究竟誰能坐上面點行業(yè)的“頭把交椅”呢？
?冷食傳媒記者 | 呂翠平
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三全、安井、千味央廚
“三足鼎立”格局初現(xiàn)
雖然才流露出要做“面點龍頭”的野心，但其實，安井一直生產(chǎn)的有面點類產(chǎn)品。成立于2005年的無錫華順民生食品有限公司就以此為生產(chǎn)重心。
不過，在很長一段時間內(nèi)，比起面點，火鍋調(diào)理食品才是安井關(guān)注的重點。
和無錫華順的遭遇類似，三全食品也很早就開始生產(chǎn)面點。只是恰遇湯圓水餃的高速增長期，面點在三全的優(yōu)勢渠道——商超中又表現(xiàn)平平，一直處于自然增長狀態(tài)。
而彼時，思念食品已開始跟快餐巨頭肯德基接觸，商談安心油條的研發(fā)生產(chǎn)事宜，探索餐飲定制化之路?？梢哉f，從這時候開始，在面點領(lǐng)域，思念食品就走在了前列。
三全、安井不重視，思念剛開始探索，2005年可算是面點行業(yè)的起步之年，尚不是拼殺的主戰(zhàn)場。
這種情況在2012年發(fā)生改變。
2012年，千味央廚成立并開始獨立運作。在這之前，它已經(jīng)和肯德基合作了四年，安心油條的推出更是讓它“一戰(zhàn)成名”。千味央廚成立時，年銷售額已經(jīng)突破億元大關(guān)。
千味央廚與肯德基的合作，讓速凍食品企業(yè)看到了餐飲渠道潛藏的巨大商機。同一年，三全推出綠標，開拓酒店餐飲市場。三全和千味央廚在餐飲渠道上交鋒由此開始。
但是，當時三全剛剛起步，而千味央廚已經(jīng)站在了巨人的肩膀上，實力上的差距導(dǎo)致這次交鋒的看點并不多。
2012年對于安井來說，同樣是個值得紀念的年份。這一年，安井推出了最成功的面點大單品之一——手抓餅。
為打造手抓餅產(chǎn)品，安井在餐飲和商超渠道同時發(fā)力，派遣了大批促銷人員到賣場做促銷。后來，安井還在官微上發(fā)表“大叔賣餅記”的文章，講述一線員工陳六斤自創(chuàng)順口溜巧賣手抓餅的故事，被眾多業(yè)內(nèi)人士轉(zhuǎn)發(fā)。
據(jù)知情人士透露，當前，安井僅手抓餅的年銷售額就有2億元左右。
三家企業(yè)不約而同地加碼面點類產(chǎn)品，“三國殺”格局初現(xiàn)，但并沒有形成真正意義上的正面競爭。
當時，安井手抓餅僅在南方市場做了推廣，北方幾乎沒有涉足；
千味央廚在安心油條之外，還推出了火鍋油條，重點在油條和芝麻球上，手抓餅的推廣力度并不大；
而三全食品的明星單品尚在打造中。
自2012年起，面點行業(yè)增速加快。
據(jù)安井食品招股書顯示，安井速凍面米制品2013年、2014年、2015年的銷售收入分別為4.73億元、5.57億元、6.79億元。其中， 2014年增速為17.85%，2015年更是達到21.86%。
這種情況在三全年報中也有所體現(xiàn)：自2012年始，面點及其他品類的銷售額逐年增加，其中2015年的增速達到了19.04%，銷售額首次突破10億元。
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廝殺的“號角”吹響
2015年對于面點行業(yè)來說，是個值得銘記的年份。以三全為例，從2015年起，面點的增長速度開始超越湯圓、水餃等傳統(tǒng)品類，業(yè)績一路飄紅。
安井的面點銷量也逐年增加。年報顯示，2016年，安井米面類產(chǎn)品的銷售額為7.74億元，增速13.96%；2017年，銷售額9.26億元，增速達19.68%，均保持兩位數(shù)增長。
面點行業(yè)的快速發(fā)展，讓三家企業(yè)之間的競爭加劇，摩擦開始增多。其中2016年的紅糖饅頭之戰(zhàn)，讓人印象最為深刻。
2016年，紅糖開花饅頭憑借香甜的口感和“花”一般的造型成為年度爆品，業(yè)內(nèi)多家企業(yè)上馬。
當年的9月8日，千味央廚以《傳統(tǒng)面點精致化,紅糖面點橫掃千軍》為題，發(fā)表了一篇推廣軟文，表示將大力推廣以紅糖饅頭為首的系列產(chǎn)品。
此后的10月9日,安井在其微信公眾號上發(fā)表了名為《紅糖饅頭是安井的專利產(chǎn)品，不容侵權(quán)》的嚴正聲明，提出個別企業(yè)的紅糖饅頭外觀造型與安井專利設(shè)計近似，存在侵權(quán)危險。
更有意思的是，10天后，千味央廚再發(fā)文《千味央廚·科技的力量——速凍米面制品系列“花般綻放”》，詳細介紹了其對開花饅頭的探索歷史。文中稱，2005年，千味胡蘿卜開花饅頭誕生,開創(chuàng)了開花速凍面制品的新紀元。而為了解決胡蘿卜開花饅頭口感偏硬的問題，千味實驗室經(jīng)無數(shù)次測試后,選中紅糖，并使用特制膨松劑，最終實現(xiàn)產(chǎn)品花瓣狀自然開花。
兩大企業(yè)正面PK，紅糖饅頭行業(yè)硝煙彌漫。
有人會問，怎不見三全的身影？因為當時三全尚未推出此款產(chǎn)品。
2017年9月，三全在紅糖饅頭的基礎(chǔ)上添加燕麥，推出了紅糖開花饅頭，也加入廝殺。去年，三全紅糖饅頭已進駐沃爾瑪、京東到家等渠道，線上線下齊開花。
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誰能突出重圍，成為“面點之王”？
那么在這場面點大戰(zhàn)中，誰能更勝一籌呢？業(yè)內(nèi)資深人士分析，三巨頭各有自己的優(yōu)勢，但也各有不足。
王華（化名）是一家食品企業(yè)的負責人。在他看來，安井選擇現(xiàn)在發(fā)力面點，可能是因為已經(jīng)坐穩(wěn)了火鍋料調(diào)理品行業(yè)老大的位置，要尋找新的業(yè)績增長點。
王華分析，安井做面點的主要優(yōu)勢在于渠道。“面點的主要渠道是流通和餐飲，安井丸子之前走的就是這兩個渠道，還與海底撈、巴奴、楊國福等餐飲客戶有合作。”
安井經(jīng)過多年的積累，打造了獨有的海報文化和口號文化，凝聚力很強。另外，安井擁有一批忠誠度較高的經(jīng)銷商，不論推廣什么產(chǎn)品，都有超強的執(zhí)行力?！白钤绺簿慕?jīng)銷商基本都賺到錢，發(fā)展起來了，所以安井跟經(jīng)銷商的關(guān)系非常密切。這是安井最大的優(yōu)勢?！蓖跞A說。
另外一名業(yè)內(nèi)資深人士張樂（化名）也贊同這一觀點，但是他認為安井這種渠道上的優(yōu)勢可能也會成為桎梏?！鞍簿膬?yōu)勢渠道是餐飲和流通，這就決定其只能生產(chǎn)這類渠道需要的產(chǎn)品，想要借助面點從渠道品牌轉(zhuǎn)化為消費者品牌，難度較大?！?/span>
他表示，這也是三全最大的優(yōu)勢——三全是消費者品牌，安井、千味央廚則是渠道品牌。三全另外一個值得稱道的地方在于，它一直在做差異化產(chǎn)品，避免了和另外兩大企業(yè)正面交鋒，卻也贏得了不錯的市場份額。
趙剛（化名）則持不同觀點。他認為，三全所謂的差異化產(chǎn)品，是無奈之下的選擇：“三全企業(yè)大，市場的反饋通常較慢?！比难帑溂t糖饅頭、小油條、彩蔬蒸餃產(chǎn)品，都是在其他企業(yè)產(chǎn)品基礎(chǔ)上進行微創(chuàng)新推出的，這跟三全行業(yè)老大的身份并不相稱，沒有引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展方向。
安井的創(chuàng)新能力也遭到了吐槽。安井當前賣得很火的手抓餅、油條等，都是跟風(fēng)生產(chǎn)的?！笆裁椿鹕a(chǎn)什么，再借助強大的渠道迅速鋪貨，拉動銷量，這是安井的套路。自主研發(fā)能力弱是它的軟肋。”趙剛說。
他認為，在自主研發(fā)能力方面，千味央廚表現(xiàn)最好?！坝《蕊w餅、油條、蛋撻等都是千味央廚自主研發(fā)的，它的創(chuàng)新能力和對市場的反應(yīng)能力都是最強的，這也是企業(yè)未來發(fā)展最值得依仗的，前景不容小覷?！?/span>
據(jù)有關(guān)資料顯示，2017年，面點在三全和安井的銷售額中占比基本持平，都在27%左右，其中，三全面點及其他的銷售額為14.48億元，安井面米制品的銷售額為9.26億元，兩者仍有近5億元的差距。而千味央廚則幾乎全部是面點類產(chǎn)品，2018年營收為7.26億元，是三全的一半，比安井少2億元。
值得關(guān)注的是，2017年，三全食品面點及其他品類的增速為17.41%，安井食品面米制品的增速為19.68%，千味央廚增速為19.02%。安井的增速快于三全和千味央廚，而且其市占率也從2013年的5.3%提升至2017年的8.2%。
按照這個增速，正如一位業(yè)內(nèi)人士評價的那樣：“三全暫時占有優(yōu)勢，但未來誰能成為龍頭老大，尚待時間驗證?！?/span>
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