作者：云掌財(cái)經(jīng) 財(cái)穩(wěn)
這一碗，讓心里好滿——味千拉面。備受矚目的味千（中國(guó)）控股有限公司是一家以內(nèi)陸為主營(yíng)業(yè)務(wù)基地的經(jīng)營(yíng)商，味千中國(guó)的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國(guó)120個(gè)主要城市的商業(yè)地段 ，全國(guó)各地設(shè)有661家分店，擁有超過7500個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，2012年?duì)I業(yè)額達(dá)30.43億港元?？梢哉f，味千拉面并不是味道最好的，但卻是將拉面做到規(guī)模最大的一個(gè)。
味千的發(fā)展歷程
“味千拉面”始創(chuàng)于1968年，是日本一家專營(yíng)拉面店鋪。1996年引進(jìn)中國(guó)，第一家店開在香港銅鑼灣?？恐?0元吃飽，20元吃好”的經(jīng)營(yíng)宣傳，年底60多萬(wàn)盈利。之后陸續(xù)開設(shè)15家門店。1998年6月，“味千拉面”走進(jìn)內(nèi)陸，內(nèi)陸的第一家“味千拉面”店在深圳華強(qiáng)北路開業(yè)。無(wú)獨(dú)有偶，屢出奇招，開業(yè)第一個(gè)月，味千推出每天前20位顧客可享受半價(jià)優(yōu)惠，很快地，“味千拉面”華強(qiáng)店又火了，每日流水高達(dá)60萬(wàn)，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)150萬(wàn)。不到4個(gè)月的時(shí)間，“味千拉面”就開出了5家店，就這樣，“味千拉面”火了。
2000年進(jìn)入上海，味千中國(guó)采取全國(guó)統(tǒng)一管理，多款拉面及日式美食，成功照顧各類顧客的口味及喜好，令集團(tuán)在同行競(jìng)爭(zhēng)中突顯優(yōu)勢(shì)，并確立其品牌「味千拉面」，以優(yōu)質(zhì)、美味、健康及可靠的良好聲譽(yù)為大眾所熟知，其產(chǎn)品的差異性和獨(dú)特性，以及近兩年的發(fā)展規(guī)模，充分顯示市場(chǎng)對(duì)其產(chǎn)品的接受能力很強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益也很明顯，一路發(fā)展至30余家。
負(fù)面新聞不斷，多家門店關(guān)閉
或許是發(fā)展速度太快，片面追求經(jīng)濟(jì)效益帶來的結(jié)果。2011年7月，“骨湯門”事件致使味千（中國(guó)）迎來業(yè)績(jī)拐點(diǎn)。當(dāng)年7月，自稱用豬骨熬制的味千拉面湯底被曝光是勾兌而成，一時(shí)引起軒然大波，味千（中國(guó)）當(dāng)年的凈利潤(rùn)同比直降56%。1月上海市工商局在日前以反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法為由，決定對(duì)味千進(jìn)行行政處罰，罰款20萬(wàn)元。
受骨湯門影響，緊接著，2012年2月23日，味千拉面被曝因?yàn)殡y以承受業(yè)主租金上漲，人力成本占味千拉面營(yíng)業(yè)額的比例約為24.2%，較上一年度同期高出了3個(gè)百分點(diǎn)，而店面租金及相關(guān)成本占營(yíng)業(yè)額的比例約15.7%，較上年同期高出約1.2個(gè)百分點(diǎn)。將其在北京一層門面的味千拉面關(guān)了幾家。2012年其開店計(jì)劃為全年增加店面100家，半年報(bào)中將計(jì)劃調(diào)整為30~40家，味千在2012年實(shí)際開店約40家，但同時(shí)關(guān)閉的門店也達(dá)到約40家。
“千店計(jì)劃”難實(shí)施
2012年上半年，味千租金及相關(guān)成本占營(yíng)業(yè)額15.7%，較上年同期增長(zhǎng)約2.6個(gè)百分點(diǎn)。味千多次在年報(bào)中提及，租金成本的上漲給企業(yè)帶來不小的壓力。公司高層仍然堅(jiān)持 “千店計(jì)劃”，即店鋪擴(kuò)張至1000家，不過時(shí)間節(jié)點(diǎn)由2014年延遲到2015年。
半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，味千（中國(guó)）2017年上半年實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)俅蜗禄?，營(yíng)業(yè)額11.52億元人民幣，同比下滑2.5%。凈利潤(rùn)1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。與此同時(shí)，味千（中國(guó)）依然在不斷關(guān)店。
自救效果微乎其微
門店收縮、股東減持、機(jī)構(gòu)降級(jí)是導(dǎo)致味千失敗的原因所在嗎？真正意義上來說，產(chǎn)品單一、品牌老化、不適合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)則是其硬傷。
收縮門店、發(fā)展副線品牌、收購(gòu)百度外賣等，節(jié)省人力成本，將一半的員工都換成兼職，所有能想到能做到的，無(wú)怪乎是這些。2013年，味千（中國(guó)）在中國(guó)大陸地區(qū)關(guān)閉67家門店，與此同時(shí)，門店面積從150平方米以上縮小到現(xiàn)在開80平方米至120平方米店鋪的標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上，不僅僅味千是這樣，近年來餐飲行業(yè)中大部分品牌都出現(xiàn)了發(fā)展停滯，關(guān)店至店面數(shù)量減少的情況。對(duì)于連鎖品牌擴(kuò)張受阻，最重要的原因主要還是營(yíng)業(yè)額的不斷下降，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升，各品牌都出現(xiàn)了部分虧損店面，上市公司對(duì)虧損往往更為敏感，報(bào)表表現(xiàn)和市值管理壓力會(huì)壓縮其允許的調(diào)整期，關(guān)店則成為最快解決問題的方法，減少支出。
味千路在何方？
我們都知道，各餐飲品牌的營(yíng)業(yè)額大都進(jìn)入調(diào)整期，尤其老品牌受影響更大。新生品牌，靠著橫空出世的概念和新營(yíng)銷手法，吸引著年輕的顧客。
味千拉面需要從定位、品質(zhì)、品牌三方面來著手。在消費(fèi)普遍升級(jí)的當(dāng)下，品質(zhì)成為餐飲企業(yè)的核心資源。一開始在“骨湯”這條路沒有走通，味千拉面又沒有找到顯示企業(yè)餐飲品質(zhì)的獨(dú)特路徑，僅僅依靠“日式”的概念已經(jīng)難以吸引越來越挑剔的食客。只有不斷推陳出新，迎接市場(chǎng)變化，以及越來越挑剔的食客，才能站穩(wěn)腳跟，擁有一席之地。
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