7道開(kāi)胃好吃的泡菜教程，真的很開(kāi)胃哦！
2016-05-08 海外美食家
四川泡菜
食材：150g左右的心里美蘿卜、萵筍150g、100g的櫻桃蘿卜、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：1)泡菜壇清洗潔凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開(kāi)水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)稍微大一點(diǎn)的櫻桃蘿卜對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段。
6)胡蘿卜和萵筍去皮之后切成條狀，心里美也切成條。
7)將切好后的蔬菜放入泡菜壇里并且壓緊壓實(shí)。
8)晾涼后的調(diào)料水倒入淹沒(méi)過(guò)蔬菜，泡菜壇的蓋子蓋好，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋時(shí)節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
超簡(jiǎn)單的韓國(guó)泡菜
食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國(guó)辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量
做法：1)圓白菜洗潔凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，接著切成稍微厚一點(diǎn)的片狀， 接著把小塊的圓白菜和切成片后的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份擠出來(lái)之后，過(guò)涼水清洗潔凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥。
4)加到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國(guó)辣醬攪拌平均
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
食材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量
做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一個(gè)能密封的小壇。
5)放入一半涼白開(kāi)，參加泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。
6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。
7)倒入適量白酒。
8)最后蓋上蓋子，二十天左右就能夠食用了，泡的時(shí)間越長(zhǎng)滋味越濃郁。
快手小泡菜
食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開(kāi)。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開(kāi)，關(guān)火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開(kāi)后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入潔凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌制好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來(lái)滋味酸辣開(kāi)胃。
蔬果泡菜
食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純潔水適量
做法：1)準(zhǔn)備好資料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入潔凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放辦法，鹽的數(shù)量比平常做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純潔水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
自制泡菜
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g
1)豇豆買回來(lái)后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽(yáng)光映照的中央，曬一下。
2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3)燒一壺開(kāi)水，把泡菜瓶子用開(kāi)水燙洗一遍。
4)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。
5)跟著倒入開(kāi)水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。
6)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把，劃一地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。
7)最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，避免里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，直至完整沒(méi)過(guò)一切的蔬菜。
8)放置變色就能夠吃了，大約一個(gè)星期左右吧！
韓式梨泡菜
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g
做法：1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌制3-4小時(shí)。
4)中間翻動(dòng)1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
8)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來(lái)。
9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
