泡菜，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
營養(yǎng)價值
在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
泡菜可以減肥瘦身，夏日冷藏之后當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果
但是泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
自己動手做的泡菜，吃起來安心！下面就給大家介紹幾款泡菜的做法：
解膩醋泡菜
食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個。
做法：
1)準備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。
2)準備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。
3)把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊
4)把黃瓜的瓜瓤去掉。
5)切好的材料裝入玻璃瓶。
6)加入野山椒。
7)不要太滿，留點空隙。
8)加入白糖。
9)最后倒入白醋。
10)用白紙封住瓶口。
11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
四川泡菜
材料
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
做法
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
自制泡菜
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。
做法：
1)豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來。
2)然后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。
3)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。
4)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
5)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。
6)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。
7)然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。
8)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把。
9)然后整齊地擺放進泡菜瓶子里。
10)最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內(nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。
廣式泡菜
材料：
黃瓜 2根(看個人喜好和食力)
蒜 3-5瓣或獨蒜一個
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
做法：
1,黃瓜去頭,對半切開.拿小勺把瓜囊刮掉.隨意切,最好切成蓑衣黃瓜的樣子,即切幾刀,再切斷,一小段一小段像小梳子.
2,把黃瓜放到大碗里撒大量的鹽,確保每塊黃瓜都基本粘上鹽了.放置15--30分鐘.
3,黃瓜會出水,變軟.把水倒掉,用手揉按黃瓜,讓黃瓜榨出更多的水分,變得更軟.
4,用涼開水沖洗一遍.水倒掉.
5,加醋,糖,蒜片.醋稍微沒過黃瓜就好;糖可多放些,依照口味需要,怕太酸的再加一小杯涼開水.
6,用蓋子蓋好,或用保鮮紙封好,室溫下4--6小時可以吃,也可放冰箱第二天吃.
糖醋腌蘿卜
食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量。
做法：
1)主輔料： 白蘿卜、辣椒醬
2)把白蘿卜洗凈切塊。
3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。
4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。
5)把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。
6)放入辣椒醬。
7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。
8)腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。
韓式梨泡菜
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。
做法：
1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)準備好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
快手小泡菜
食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。
做法：
1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
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