月餅，在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這是我國(guó)月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，承載著團(tuán)圓、親情的民族情結(jié)。
唐代，民間已有從事生產(chǎn)的餅師，京城長(zhǎng)安也開(kāi)始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說(shuō)，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽(tīng)，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱(chēng)便在民間逐漸流傳開(kāi)。
北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱(chēng)為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和怡?！?/span>
到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師，常把與月亮有關(guān)的神話(huà)故事如嫦娥奔月等作為圖案印在月餅上，使月餅成為受百姓青睞的中秋美食。
到了清代，月餅的制作工藝有了較大提高，品種也不斷增加。隨著人們制作月餅經(jīng)驗(yàn)的日益豐富，市場(chǎng)上月餅的種類(lèi)也層出不窮，工藝越來(lái)越講究。
如今，中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵吃湯圓、春節(jié)吃餃子一樣，都是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，承載著團(tuán)圓、親情的民族情結(jié)。
月餅的進(jìn)化史
“面粉、雞蛋加糖做成皮，配上綠豆餡，抹一點(diǎn)點(diǎn)花生油，這就是那個(gè)時(shí)代的高級(jí)月餅。盡管樣式少、口味單一，在新中國(guó)成立初期，這種月餅還是經(jīng)濟(jì)條件好的家庭才消費(fèi)得起。
幾小粒碎花生、一點(diǎn)冬瓜糖，點(diǎn)綴點(diǎn)棗泥做成餡，用紅糖和面粉碾成皮。偶爾在餡里頭擱點(diǎn)炸完油剩余的豬肉肥膘渣，簡(jiǎn)直就是上品了。用制餅?zāi)＞咴陲炆嫌⌒┰S花紋，因?yàn)橛蜕?，餡餅經(jīng)常出現(xiàn)板結(jié)的情況。
70年代：憑票排隊(duì)買(mǎi)月餅
上世紀(jì)80年代，節(jié)日對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，是能夠“大吃一頓”的契機(jī)。每到中秋節(jié)，基本家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自制月餅，國(guó)家提供的免費(fèi)面粉經(jīng)過(guò)粗略加工，裹些花生仁，在木質(zhì)的月餅?zāi)Ｉ陷p輕一壓，一個(gè)個(gè)或圓形或菱形的月餅基本成型。稍微過(guò)油微炸，月餅就算是“大功告成”?！?/span>
90年代：月餅逐漸走向市場(chǎng)
90年代，月餅逐漸走向市場(chǎng)，人們已經(jīng)可以從供銷(xiāo)社買(mǎi)到帶鐵盒裝月餅，但這在當(dāng)時(shí)依然算是比較奢侈的消費(fèi)了。
00年代
每到中秋，家家戶(hù)戶(hù)都有吃不完的月餅，小朋友們也從剛開(kāi)始搶著吃，到后面的被強(qiáng)迫吃。
月餅的做法
中秋佳節(jié)即將來(lái)臨，與家人一起制作一款月餅，不僅可以享受做月餅時(shí)的美好時(shí)間，還可以通過(guò)為彼此做月餅表達(dá)將濃濃的愛(ài)意，快快學(xué)起來(lái)吧！
-食材-
冰皮月餅粉200g
白油20g
糯米粉60g
紅豆沙150g
步驟：
1、把月餅粉倒在一個(gè)大點(diǎn)的盆里
2、倒入涼開(kāi)水，攪拌
3、分三次加入白油，每一次都要讓白油和面團(tuán)充分融合后再加入下一次
4、把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)后取出
5、把冷藏好的面團(tuán)揪成小劑子
6、餡料也分成幾份
7、在手上沾點(diǎn)熟糯米粉防粘，取一份面球在手心壓扁 ，放上一塊餡料球
8、用面皮把豆沙包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口
9、把包好的面團(tuán)稍稍團(tuán)圓，放入熟糯米粉中滾一下，然后把面團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧?/span>
10、用手掌壓實(shí)，按住模具的柄往下按，冰皮月餅就做好了。
-食材-
巧克力醬 200克
低粉 275克
轉(zhuǎn)化糖漿 40克
玉米油 90克
法芙娜可可粉 10克
餡料（根據(jù)喜好） 900克
50克月餅?zāi)＞?1個(gè)
步驟：
1、巧克力醬、玉米油、轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中乳化，加入可可粉，用蛋抽攪打均勻
2、把餡分成30克一個(gè)，放在盤(pán)子里備用
低粉過(guò)篩倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均勻至沒(méi)有白粉的狀態(tài)，用保鮮袋裝起來(lái)
3、取20克巧克力皮把餡包裹起來(lái)，磨具壓好放入烤盤(pán)
4、烤箱185度預(yù)熱十分鐘，放入壓好的月餅上下火180度18分鐘
冰淇淋月餅
-食材-
巧克力150克
冰激凌160克
果醬28克
果凍模適量
步驟：
1、在鍋里放入適量冷水，在其上架一個(gè)蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態(tài)，視天氣溫度而定，沸騰加熱5-15分鐘使其融化
2、用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周?chē)蝗偷撞慷家⒕鶆?，共刷兩層，厚度大概?.3厘米
3、待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍?？?.3厘米的位置
4、把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個(gè)小時(shí)，冰激凌凝固后取出
5、將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個(gè)果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時(shí)候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
法式乳酪月餅
這是一種外皮為金黃色的、松脆可口的月餅，帶有濃郁的牛奶風(fēng)味。它不像其他月餅?zāi)敲刺穑泻芏囵W料選擇。
-食材-
餅皮：
低筋面粉：110g
黃油：80g
糖粉：50g
蛋黃：2個(gè)（雞蛋帶皮40g）
乳酪餡：
奶油奶酪：90g
蛋黃：1個(gè)（雞蛋帶皮40g）
淡奶油：10g
糖粉：15g
低筋面粉：5g
朗姆酒：少許（調(diào)味用）
法式月餅皮的做法：
1、將月餅皮材料依次秤量好，80g黃油軟化成泥狀，之后加入50g糖粉，用打蛋器攪拌均勻
2、分兩次加入蛋黃，每次加入一個(gè)，繼續(xù)攪拌，使蛋黃和黃油完全融合，黃油呈順滑光澤狀
3、篩入110g低筋面粉，用刮刀拌勻成面團(tuán)狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏待用。
乳酪餡的做法：
1、將乳酪餡的材料依次秤量好，奶油奶酪加入淡奶油軟化成泥狀（可以用微波爐加熱一下），而后攪拌均勻
2、加入糖粉攪拌拌勻，若感覺(jué)乳酪餡有點(diǎn)稀，可適當(dāng)加入5g低筋面粉
3、加入1個(gè)蛋黃，和幾滴朗姆酒，繼續(xù)攪拌至均勻順滑，至此乳酪餡制作完成。
法式月餅的包制：
1、首先我們要自制法式月餅?zāi)＃悍椒ê芎?jiǎn)單，就是將家里原來(lái)的蛋撻模具擴(kuò)底，使其變成上下截面積相同的圓柱形模具
2、取35-40g左右的黃油面團(tuán)作為餅皮，壓入模具中，用手整形，使其底部和側(cè)面盡量薄厚均勻
3、注入乳酪餡，高度至模具的70%-80%即可。做好后可放入冰箱冷凍幾分鐘，使乳酪餡稍凝固，這樣便于封口
4、待乳酪餡稍凝固后取出，取10-15g左右的黃油面團(tuán)給月餅封口，注意不要讓接口處留有縫隙哦
5、依次做好所有月餅，在表面刷一層蛋黃液，用叉子劃出波浪型的花紋
6、放入預(yù)熱好的忠臣Lo-30s烤箱中層，溫度170度，時(shí)間20分鐘，待稍稍隆起，表面上色，香氣四溢時(shí)即可出爐。至此，法式乳酪月餅制作完成。
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