中秋佳節(jié)又快到了，市面上，各種月餅開始熱銷，總覺得市面上的月餅既貴又不好吃，甚至衛(wèi)生還不過關(guān)？不如試試親手做吧！
五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅、冰皮月餅、水晶月餅、冰淇淋月餅，傳統(tǒng)口味PK新奇口味，總有一款適合您！親手制作月餅，不僅可以享受無窮的樂趣，送親朋好友，心意也是杠杠滴！
傳統(tǒng)口味
一、五仁月餅
用料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，140g花生油，核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g
做法：
1、準備五仁餡：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g
2、五仁餡料全部拌勻和好，備用；
3、月餅皮材料：將面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置冰箱冷藏2個小時備用；
4、開始包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；
5、月餅球表面粘少許面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，然后從模里敲出來，一個月餅就做好了；
6、預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；
7、取出月餅，表面均勻刷上蛋液，再進烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就即可；
8、剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了，會更加好吃。
二、蛋黃蓮蓉月餅
用料：低筋面粉300g，轉(zhuǎn)化糖漿200g，花生油90g，枧水6g，蓮蓉餡適量，咸鴨蛋黃適量，蛋液適量
做法：
1、把轉(zhuǎn)化糖漿、花生油放入干凈的大盆中，然后篩入低筋面粉；
2、堿和水按1:4的比例，配成枧水；
3、在面盆中加入枧水，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，室溫靜置1小時；
4、咸鴨蛋黃用色拉油浸泡30分鐘，然后把蛋黃放在烤盤上，放入烤箱，設(shè)置160度，烤10分鐘；
5、把蓮蓉餡分成若干個小等分；
6、用蓮蓉餡把咸蛋黃包好，制成蛋黃蓮蓉餡；
7、把靜置好的面團分割成大小差不多的小面團；
8、用小面團把蛋黃蓮蓉餡包好，用月餅?zāi)＞邏撼稍嘛炆鳎?/p>
9、把月餅生坯放入烤盤中，表面噴上水。烤箱150度預(yù)熱5分鐘，烤盤放入中層?？鞠?60度，烤15分鐘，月餅定型；
10、取出月餅放涼后，表面均勻刷上蛋黃液，再放入烤箱，烤5分鐘；
11、烤好的月餅2-3天以后食用，因為月餅有回油期。
三、豆沙月餅
用料：面粉125g，轉(zhuǎn)化糖90g，紅豆沙360g，枧水2g，植物油30g，蛋液10g
做法：
1、將轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、植物油，倒在一個大盆里混合均勻，然后篩入，揉成面團，然后密封醒1-2小時；
2、將豆沙餡等分成12份，然后搓成均勻的圓球備用，醒好的面團也等分成等量的12份；
3、月餅?zāi)?nèi)撒少許的干粉，轉(zhuǎn)動模具使之內(nèi)壁上都沾滿面粉，然后倒出多余的面粉；
4、將面團按扁，包入豆沙餡，然后放入模具中，輕輕的向下壓成月餅的生坯；
5、將壓好的月餅生坯，擺放到烤盤上（每個月餅之間留一定的空隙），烤箱200度預(yù)熱5分鐘，烤盤放入中層?？鞠?80度，烤15分鐘，月餅定型；
6、取出月餅放涼后，表面均勻刷上蛋黃液，再放入烤箱，烤5分鐘；
7、烤好的月餅涼涼放置2-3天，回油后的月餅，口感才會達到最好。。
新奇口味
一、冰皮月餅
用料：糯米粉90g，粘米粉70g，澄面40g(小麥淀粉)，牛奶400g，糖粉100g，色拉油40ML，南瓜泥適量，紫薯泥適量，抹茶粉適量，豆餡適量
做法：
1、南瓜和紫薯切小塊，隔水蒸熟，然后搗成泥；
2、將少許糯米粉放入鍋中炒至微微發(fā)黃，沒有生粉的味道即可，備用；
3、糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻；
4、將面糊靜置30分鐘，放入蒸鍋蒸約20分鐘至熟，放涼至不燙手的程度（冰皮做成了）；
5、面團分三份，分別摻入蒸好的南瓜泥、紫薯泥和抹茶粉揉均勻；
6、根據(jù)月餅?zāi)＞叽笮?，將面團分成平均份數(shù)，與豆餡的比例是1：1；
7、雙手蘸一點熟糯米粉，防止粘手，將每份面團壓扁，放入豆餡，慢慢向上推至收口；
8、在月餅外面滾上一層熟糯米粉，放入模具中，壓製成型，小心取出月餅即可。
二、水晶月餅
用料：白開水300g，白糖40g，瓊脂6g，豆沙球（或者其他自己喜歡的餡料）
做法：
1、白開水300g，加白糖40g，攪拌均勻至白糖溶化；
2、6g瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至溶化，倒入糖水中，攪拌均勻后，倒入模具1/3處；
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球（或者其他自己喜歡的餡料），再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏；
4、凝固后，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模食用；
三、冰淇淋月餅
用料：苦甜巧g力50g，白巧g力100g，草霉糖粉15g，綠茶粉15g，冰泣淋（香草、巧g力、草莓、綠茶）100g
做法：
1、將黑白巧g力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態(tài)，取出降溫至40度左右；
2、將白巧g力分出三份， 其中一份加入草霉糖粉調(diào)成粉紅色，另一份加入綠茶粉調(diào)成綠色；
3、以白巧g力為例，倒一勺左右的白巧g力液體在經(jīng)冷凍過的果凍模里，慢慢轉(zhuǎn)動使巧克力液體粘滿果凍 模內(nèi)壁并凝固，倒出多余的巧克力液體；
4、將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力；如此再重復(fù)一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻（如果操作時間過長，可將裝巧克力液的容器放在熱水中保溫）；
5、將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里，并用勺輕輕壓實不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬；
6、在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子里保存即可。
聯(lián)系客服
