食物是最美的情書(shū)
紅燒菜，幾乎家家戶戶都會(huì)做。尤其是紅燒肉，紅燒排骨這些，不光看起來(lái)紅亮誘人，吃起來(lái)更是咸甜適口，酥爛美味。每一種端上桌，都是誘人的米飯殺手。年底了，各種聚會(huì)多起來(lái)，親們不妨學(xué)做一兩道紅燒菜，在親人朋友面前露一手，相信大家都會(huì)喜歡。以下，整理了10道紅燒菜的做法，喜歡的親們不妨收藏留著慢慢做，或者在這個(gè)基礎(chǔ)上舉一反三，做出更多的美味下飯菜~
第一道：紅燒排骨
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。
第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
第五步：將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。
第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。
第七步：收汁。
第八步：裝盤(pán)上桌。
小提示：
1、最好挑選新鮮排骨。
2、焯水時(shí)要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。
3、關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時(shí)候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來(lái)的肉會(huì)有苦味。
4、炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來(lái)的肉顏色更加漂亮。
5、在收汁的時(shí)候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時(shí)趕緊關(guān)火。
6、關(guān)于盛出裝盤(pán)這一步，看似簡(jiǎn)單。其實(shí)也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤(pán)中，這樣口感肯定會(huì)顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤(pán)中，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可。
第二道：紅燒雞塊
這道紅燒雞塊，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，回味清香，是非常下飯的一道常見(jiàn)菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞腿5只、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。（可隨自己的喜好，選擇雞肉的其它部位）
第二步：將雞肉剁成塊、蔥切段、姜切片備用。
第三步：往鍋中倒入適量的水，接著將雞肉放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后將雞肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將姜片放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。
第六步：將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步：將蔥段、2個(gè)八角、3個(gè)紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調(diào)味。然后大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘（首先，水的量要沒(méi)過(guò)雞肉。其次，如果雞塊較大，要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)燉煮的時(shí)間）
第九步：大火將鍋中多余的湯汁收干，即可上盛出上桌了。
第三道：紅燒肉
紅燒肉，色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化，是老少皆宜的一道美味家常菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。
第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。
第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
第六步：將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜矗屆繅K五花肉都裹上糖色。
第七步：放入姜片繼續(xù)翻炒。
第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽、2個(gè)八角，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。
第九步：收汁。
第十步：裝盤(pán)上桌。
小提示：
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。
3、炒糖色時(shí)一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來(lái)的肉會(huì)有苦味。
4、炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來(lái)的肉顏色更加漂亮。
5、因?yàn)槿菀缀仯罩瓡r(shí)一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來(lái)。
第四道：紅燒牛肉
紅燒牛肉，非常受歡迎的一道菜。以下，給大家介紹的這種方法，除傳統(tǒng)調(diào)料外，又多放了幾片山楂。山楂中有機(jī)酸含量較高，可以嫩化牛肉纖維，從而使牛肉更易成熟，還能起到去腥味，解油膩的作用?？傊?，燉好的牛肉軟爛美味，親們?cè)囋嚳淳椭懒恕?/span>
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個(gè)、花椒幾粒、桂皮適量、干辣椒3個(gè)、冰糖20克、山楂幾片。（牛肉最好選擇肥瘦相間的，這樣吃著不柴。）
第二步：把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。
第三步：冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第五步：把牛肉放到鍋中煸炒均勻。
第六步：把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
第七步：往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉。（一定是熱水哦。）
第九步：把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味。
第十步：把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。（因?yàn)闀r(shí)間緊張，所以選擇用高壓鍋來(lái)燉。親們也可以用普通鍋直接燉熟。）
第十一步：壓好后，鍋里的湯較多。這時(shí)，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開(kāi)大火收下湯汁。（喜歡湯足一些的朋友，可以省略這一步。）
第十二步：湯汁收好后，即可盛出開(kāi)動(dòng)了。
第五道：紅燒冬瓜
這道紅燒冬瓜端上桌的時(shí)候，家人常會(huì)誤認(rèn)為是紅燒肉，因?yàn)橥庥^看起來(lái)確實(shí)很像。咬在嘴里，軟爛鮮香，口口生香，很是味美。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。冬瓜800克、姜1塊、大蔥1段。
第二步：將冬瓜去皮去瓤，然后切成小塊。姜切片，蔥切段。
第三步：鍋中倒入少量的油，油熱后往鍋中放入2個(gè)八角，煸炒出香味。
第四步：將姜片和蔥段放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：將冬瓜塊放入鍋中煸炒勻均。
第六步：往鍋中放入2勺醬油、1勺蠔油、2勺冰糖翻炒勻均。
第七步：往鍋中倒入1大碗清水，再放入2小勺鹽。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
第八步：撒少許雞精翻炒勻均即可關(guān)火出鍋。
第六道：紅燒面筋釀肉
紅燒油面筋釀肉，這樣做好后與肉丸子相似，吃起來(lái)外層軟糯，里面的肉餡鮮香滑嫩，非常美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡300克、油面筋適量、蔥1段、姜1塊、油菜少許。
第二步：把一半的蔥姜切片后分別放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用。另一半蔥姜切成末，油菜清洗干凈備用。
第三步：開(kāi)始拌餡。先往肉餡中倒入少許香油，朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來(lái)越粘。然后往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻調(diào)味。再把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈＝酉聛?lái)，把蔥姜末放入餡中攪拌勻。最后，放入半勺淀粉，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡起勁即可。（全程一定要朝著一個(gè)方向攪拌哦。）
第四步：取一個(gè)油面筋，用筷子在上面扎一個(gè)小孔，然后用筷子在油面筋里面轉(zhuǎn)一兩圈，直至里面完全中空了為止。（注意，在這操作中，一定不要把面筋戳穿。）
第五步：把肉餡一點(diǎn)點(diǎn)的用筷子塞到油面筋里，塞滿。
第六步：把所有油面筋都塞滿肉餡。
第七步：鍋中倒入適量的水，然后把剛才泡過(guò)水的蔥段、姜片放入鍋中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮開(kāi)后，把油面筋放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。
第八步：把油菜放入鍋中煮熟，然后撈出放入盤(pán)中。（順便還可以把鍋中的姜片、蔥段夾出來(lái)扔掉。）
第九步：開(kāi)大火，往鍋中倒入少許水淀粉翻炒均勻，讓每個(gè)油面筋面表都粘滿湯汁即可關(guān)火。
第十步：盛出開(kāi)動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句：
1、往油面筋里塞肉的時(shí)候，一定要塞滿，盡量塞的緊實(shí)一點(diǎn)。
2、也可以往肉餡中放一些香菇什么的，味道更好。
3、這道菜不合適放置太久，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
第七道：紅燒茄子
紅燒茄子，一道傳統(tǒng)的家常菜。其鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是多數(shù)人喜歡的經(jīng)典家常菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子一個(gè)、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
第四步：倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第六步：鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開(kāi)始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。
第八步：另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示
1、做這道菜，長(zhǎng)茄子與圓茄子均可。
非常建議用平底鍋來(lái)煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油
第八道：紅燒牛肋條肉
牛肋條肉，這個(gè)部位的牛肉肥瘦均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩，用紅燒的方法來(lái)做，更加美味下飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛肋條肉400克、西蘭花1個(gè)、姜適量。
第二步：牛肋條肉切塊，如圖。
第三步：將牛肉冷水下鍋，再倒入1勺料酒，大火燒開(kāi)后關(guān)火，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火開(kāi)始炒糖色，炒至冰糖融化，由鍋底開(kāi)始往上冒黃色的小泡。（炒糖色，火候是關(guān)鍵。一定要用小火，不然將糖色炒糊，做好的牛肉就會(huì)有苦味。）
第五步：把焯好水的牛肉放入鍋中煸炒均勻。
第六步：把姜片、2個(gè)干辣椒、2個(gè)八角放入鍋中煸炒出香味，再淋上半勺老抽提色。
第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，然后放1勺鹽調(diào)味。大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。（燉制的時(shí)間長(zhǎng)短，根據(jù)肉的情況來(lái)定。如果肉較老或者塊較大，一定要多燉一會(huì)兒。）
第八步：趁燉肉的時(shí)間，準(zhǔn)備配菜。把西蘭花掰成小塊，清洗干凈。
第九步：鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，放入半勺食用油，1勺鹽，接下來(lái)把西蘭花放入鍋中焯1分鐘，最后撈出備用。
第十步：如圖，鍋中湯汁的量到這樣時(shí)，開(kāi)始收汁。轉(zhuǎn)大火，用鏟子開(kāi)始不停的翻炒，讓湯汁均勻的裹在肉的表面。
第十一步：如圖，直至有明油滲出時(shí)，即可關(guān)火。
第十二步：裝盤(pán)的時(shí)候，把西蘭花放在盤(pán)子邊上，把牛肉放在西蘭花上面即可，上桌開(kāi)動(dòng)吧~
多說(shuō)幾句：
1、做這道菜，炒糖色是關(guān)鍵。在糖的選擇上，最好選擇冰糖，這樣炒好的糖色會(huì)更加晶瑩剔透。在火候上，一定要全程都用小火，否則糖色炒糊，就很難再挽回了。
2、糖色炒好后將牛肉放入鍋中時(shí)一定要控干水分再放，不然容易往出濺油，被燙到就不好了。
第九道：紅燒豬蹄
這道紅燒豬蹄色澤日瑩紅亮、口感軟糯、味道可口，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬蹄兩個(gè)、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)。
第二步：鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開(kāi)后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來(lái)。然后將豬蹄撈出備用。
第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
第四步：炒至從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色小泡即可。
第五步：將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
第六步：將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
第七步：沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。
第八步：加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點(diǎn),因?yàn)橐獰鹾荛L(zhǎng)時(shí)間)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。
第九步：收汁。然后裝盤(pán)即可。
小提示
1、豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類(lèi)的，一定要全拔掉。
2、豬蹄不好剁開(kāi)，所以在買(mǎi)的時(shí)候最好拜托賣(mài)家給提前切好塊。
3、炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開(kāi)始冒小泡即可?；鸫蠡蛘叱吹臅r(shí)間太長(zhǎng)，口感都會(huì)變苦。
4、燉豬蹄時(shí)間比較久，可以選擇用高鍋來(lái)燉。高壓鍋燉好后，再轉(zhuǎn)到炒鍋中收汁。
5、收汁就是將多余的湯汁燒干。在收汁的時(shí)候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。
第十道：紅燒丸子
紅燒丸子，咬在嘴里肉餡四溢，越嚼越有味道。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。
第二步：把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗干凈對(duì)切備用。
第三步：開(kāi)始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來(lái)越粘。
第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一個(gè)方向攪拌勻均。
第五步：把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢鑴蚓?/span>
第六步：往肉餡中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一個(gè)方向攪拌勻均。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。
第七步：鍋中倒入適量的油，然后開(kāi)火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個(gè)丸子，如圖。
第八步：用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黃，浮起來(lái)的時(shí)候撈出備用。
第十步：鍋中倒入少許底油，油熱后放入剛才泡過(guò)水的姜和蔥，煸炒出香味。
第十一步：往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻均后再倒入1碗水。如圖
第十二步：把丸子放入鍋中煮1分鐘。
第十三步：把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味。
第十四步：往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開(kāi)后即可關(guān)火盛出食用。
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