【我家酸菜魚】
酸菜魚一直是我喜歡吃的，在我心中排名稍勝水煮魚和酸湯魚，因為可以大口喝湯，而且魚肉部分更能吃出原味。做了幾次，發(fā)現(xiàn)也不麻煩，只要魚夠新鮮，酸菜夠味正，佐料夠全，下魚片的時間掌握好，在家一樣能做得像模像樣。依照我自己的口味，多放點蒜和花椒，配菜是我喜歡的豆芽蘑菇芹菜，所以叫“我家酸菜魚”，絕對是老老實實滴好吃。
主料：草魚1條 ——草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不好熟也不易進味兒。具體尺寸我也沒量，自己片的時候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈。
配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜 ——花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，綠豆芽 ——配菜根據(jù)自己喜好添加。
步驟： 1. 將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。
——先撒少許鹽，更有利于魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
2. 酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最后用），小米辣切碎。
3. 鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分鐘。
4. 下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續(xù)炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。
6. 下入魚頭和魚排，大火煮開后轉中火燉煮15分鐘。
7. 湯煮好后，平菇撕成條下入湯中，煮熟，并加適量鹽調味。——酸菜有咸度，所以加鹽之前先嘗嘗咸淡。
8. 下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。
9. 下入魚片。——魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。
10. 魚片兩面均變色后（這個過程很快，約摸一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。
11. 另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋里的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。 ——淋油這一步可以激發(fā)香味，最好別省。
12. 裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。趁熱吃，自家做的，可以放心大口喝湯，開胃了就多吃兩碗飯。
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主料：草魚1條 ——草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不好熟也不易進味兒。具體尺寸我也沒量，自己片的時候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈。
