楊家砂鍋從橋梓口搬過(guò)來(lái)東舉院巷已經(jīng)有十六個(gè)年頭，原先在橋梓口做了十余年的砂鍋生意，一共加起來(lái)將近三十年歷史了，一鍋砂鍋?zhàn)隽诉@么長(zhǎng)時(shí)間，靠的是一鍋濃郁的高湯，內(nèi)容豐富的菜品，人多的時(shí)候經(jīng)常忙不過(guò)來(lái)，味道很不錯(cuò)。
現(xiàn)如今在東舉院巷店做的是原先橋梓口店老板的兒子，小時(shí)候就在店里幫忙，五年前接手開(kāi)始經(jīng)營(yíng)生意。各種肉類素類砂鍋應(yīng)有盡有，基本的八種蔬菜配料相同，再加上一把米線，牛肉的和牛尾的最受歡迎，牛肉丸子賣的也不錯(cuò)。接下來(lái)看看這一鍋香味撲鼻的砂鍋是如何做出來(lái)的。
高湯
砂鍋的靈魂之處就是這一鍋?zhàn)阕銦趿肆鶄€(gè)小時(shí)的高湯，加入整雞，牛大骨，牛尾三種材料小火慢燉六個(gè)小時(shí)，三種原材料的精華匯入鍋中，香氣逼人。
配肉
店里每天自己炸的帶魚(yú)，炸的雞腿和牛尾，和手工制作的牛肉丸子。
配菜
砂鍋一共有八種配菜，分別是海帶，冬瓜，豆腐皮，腐竹，蘑菇，豆腐，金針菇，鵪鶉蛋，八種配菜由師傅配好放在沙鍋中備用。
砂鍋煮
牛肉砂鍋的先放高湯打底，再放入充足的配菜，等待鍋中高湯燒開(kāi)，再放沒(méi)過(guò)配菜的高湯，等鍋煮開(kāi)，鋪上一把米線，壓平，放上幾片又厚又大的的醬牛肉。
放調(diào)味料
鍋中料煮開(kāi)后，放入花椒粉，胡椒粉，再放上少許的牛油提香，喜歡吃辣子的蓋上一勺子，就可以上桌了。
端上來(lái)的砂鍋還在沸騰，心急吃不了熱豆腐，一定要小心點(diǎn)，燙著了就不好了。等待砂鍋不沸騰時(shí)，將撒在砂鍋上的調(diào)味料與肉菜攪拌均勻，嫌辣子不夠的再放上兩勺。
牛肉砂鍋的牛肉很實(shí)在，大片厚實(shí)，吃起來(lái)過(guò)癮，他家也有賣米飯的，不過(guò)哥覺(jué)得配上兩個(gè)旁邊的蒸饃最為合適，大口吃著饃，就著牛肉蔬菜，再來(lái)一勺麻香十足的高湯，舒服得很。
丸子砂鍋是先把丸子鋪在砂鍋底，多煮一會(huì)丸子勁道，牛肉丸子份量十足，都是純手工制作的，攪拌丸子餡的時(shí)候用的都是高湯。湯底麻麻辣辣的爽口。還有各種豐富配菜都可以加到砂鍋里面。
他家的米線比較粗，有嚼勁，與粉絲相比別有一番風(fēng)味，再說(shuō)湯好喝，米線煮的比較入味。砂鍋量很足，種類也比較多。
一鍋五分鐘左右就可以出鍋，不用等太久便可以吃到熱騰騰的砂鍋。他家也有外賣，住在附近想吃的在家里面點(diǎn)上一份。
好吃的砂鍋在西安有很多，動(dòng)動(dòng)你們的手指，在下面留言區(qū)說(shuō)出還有什么好吃的砂鍋店，待哥有時(shí)間去吃。
地址：回坊東舉院巷清真楊家砂鍋
電話：15389000205
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