白粥，是廣東省傳統(tǒng)食俗，別稱齋粥、米皇。廣東粥中將沒有放佐料的粥就稱為白粥。上好的白粥，以絲苗白米明火煮數(shù)小時而成，講求的是軟、綿、滑，主要食用功效為滋補元氣，止瀉功效，生津液，暢胃氣，老幼皆宜。除此之外，白粥也常常被用作一種底粥，通過添加其他輔助食材來制作諸如蔬菜粥、瘦肉粥等其他粥品。下面介紹一種常見的白粥的做法。
一、白粥的參考配方
糯米500克，大米500克，水20斤，食用堿適量。
二、配方說明
1、糯米的說明
常見的粥類都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、白粥的熬制工藝
1、大米、糯米要提前浸泡5小時以上。
2、把所有食材濾去浸泡水，冷水下鍋，加入食用堿，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制，熬制50分鐘即可。
3、熬制20分鐘后，開蓋攪拌，在剩余的熬制時間內(nèi)，每隔2-3分鐘開蓋攪拌一次。
四、注意事項
1、不要使用浸泡大米和糯米的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、食材都是冷水下鍋。
3、熬制過程中，要注意蓋上鍋蓋。
4、熬制20分鐘后，每隔2-3分鐘的一次攪拌，在防止糊鍋的同時，也能使粥變得更加濃稠。
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