天貝--英文名Tempeh，又譯為丹貝、天培，源于南洋島國，是一種天然發(fā)酵大豆制品。傳說，天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的，在特殊的氣候條件下，發(fā)酵工藝演化，形成了天貝這種獨特的食品。又有記載說，天貝曾在二次世界大戰(zhàn)中，拯救了無數(shù)盟軍的性命。
從上世紀九十年代始，天貝成為歐美餐飲健康的代表食物，至今風行。天貝的營養(yǎng)價值讓世人驚奇，被譽為“肉的替代食品”，是素食者喜愛的食材。近年來，隨著健康飲食觀念的盛行，天貝更是受到世界性的廣泛歡迎。
天貝的營養(yǎng)價值
折疊蛋白質與營養(yǎng)增生的蛋白質大豆原本就含有豐富的蛋白質。發(fā)酵后制成的丹貝，蛋白質含量略有上升，尤其是蛋白質的氨基酸增加最多（尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發(fā)酵前增加50倍以上，賴氨酸、谷氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍）天貝所含的人體必需氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。天貝的大部分氨基酸均高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織制定的參考值，是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。
發(fā)酵后的天貝，形成了蛋白質水解的中間產(chǎn)物——多肽，它最具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。
天貝的蛋白質消化吸收率：從大豆的65.3%提高到93.8%以上；（未發(fā)酵大豆消化率為60～65%，經(jīng)大鼠氮代謝實驗結果表明，丹貝表現(xiàn)消化率為94.4%，真是消化率為91.4%）發(fā)酵產(chǎn)生活性很強的蛋白酶，使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。
微量元素
增加的維生素及礦物質天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。大豆經(jīng)過酵解，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除后病人的福音。
三高
增生好脂肪降低膽固醇：發(fā)酵后的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益于人體的游離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素，經(jīng)動物實驗發(fā)現(xiàn)，天貝能降低血液中60——70％的膽固醇，并降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是，天貝菌的功能性成分——Tempehkinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動脈硬化；它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。
抗氧化
發(fā)酵后的天貝異黃酮比發(fā)酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益于腸道功能，排出毒素,防止便秘，對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。
血糖
天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病并發(fā)的心腦腎病。二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。
腸道健康
發(fā)酵后的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌（金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等）均有顯著抑菌效果。天貝在二戰(zhàn)時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵，天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層，正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。)
女性健康
女性健康天貝的材料：大豆，含有豐富的異黃酮，在發(fā)酵的過程中，異黃酮的主要成分轉為甙元,從而具有了較強的抗氧化性，從而具有更高的生物活性。大豆異黃酮的結構與女性體內(nèi)的刺激素相似，它不僅在人體內(nèi)補充雌激素，更為可貴的是，作為植物性雌激素，它雙向調(diào)節(jié)激素水平，即，當體內(nèi)雌激素水平過高時，大豆異黃酮又會阻止過量雌激素作用于女性器官，從而平衡女性的活性激素水平，故而，被稱為女性激素調(diào)節(jié)器。天貝所提供的，正是寶貴、安全的天然雌激素。藥補不如食補，每天在飯食中吃些天貝，來延遲更年期、給青春加油！
天貝的常見食用方法
吃法一 咕嚕天貝
1、天貝切方丁，用開水焯透過涼。
2、菠蘿切小菱形塊，過水焯透不過涼。
3、將天貝外面裹上淀粉放入七成熱油鍋中炸淡金色。
4、鍋中放少許油，放入番茄沙司，加白醋、糖、鹽調(diào)好酸甜味，加入水淀粉收汁勾芡，澆上熱油倒入炸好的天貝和菠蘿翻炒均勻即可。
特色：天貝裹上淀粉，脆嫩鮮香還不吸油；菠蘿也入口爽口解膩。天貝中的多肽，它最具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。
吃法二 天貝獨面筋
1、豆腐碾成泥，將胡蘿卜、天貝、香菜、香菇、姜切成碎末拌入泥中，加入胡椒粉、鹽即可；
2、油面筋扎一個洞，將餡料填入；
3、鍋中放水，放入蔥斷、姜片、醬油、鹽、胡椒粉煮至開鍋;
4、將釀好的天貝倒入鍋中，慢火煨15分鐘收汁即可。
特色：或許有朋友不知這道天津菜中“獨”是啥意思，解說下：“獨”本是“微燉”之意，天津人把“微燉”稱“咕嘟”，簡練的天津方言把“咕嘟”讀成“獨”，于是“咕嘟面筋”就被叫成“獨面筋”了。素餡塞面筋球中，燉一下就ok，軟嫩鮮香。
吃法三 冬瓜天貝盅
1、天貝、胡蘿卜、木耳、青椒切絲，冬瓜去皮去瓤，用模具制作成圓形形扳指狀；
2、用沸水將天貝、胡蘿卜、木耳、青椒絲汆透，用鹽，糖白胡椒，根據(jù)自己的口味調(diào)味，拌勻；
3、將拌好味道的各種原料絲，依次碼在冬瓜圈中，入盤上屜蒸3~5分鐘；
4、盤子里蒸出來的鮮汁，單獨濾除，勾薄芡后澆到菜上即可。
特色：保留食材的原汁原味，蒸出清香滿屋！冬瓜是當季食材，富含各種維生素和礦物質，而且清熱解毒，祛濕解暑，最宜現(xiàn)在食用！
吃法四 藍莓天貝球
1、天貝切小方丁，過熱水焯一下，撈出，過涼水，備用。
2、火龍果去皮，切小方丁，備用；
3、調(diào)酥炸糊：把面粉、淀粉、泡打粉和水放入碗里，攪拌均勻，備用；
4、調(diào)汁：把藍莓醬放入碗里，加入水，制成調(diào)味汁，備用；
5、把焯好的天貝丁粘上酥炸糊，過油炸至金黃色，撈出備用；
6、炸好的天貝丁、火龍果丁放入盆里，然后加入調(diào)味汁，攪拌均勻即可。
特色：吃起來甜中帶著天貝的鮮香滋味，十分可口。天貝中含有豐富的異黃酮，在發(fā)酵的過程中，異黃酮的主要成分轉為甙元,從而具有了較強的抗氧化性，可以延緩女性的衰老，保持青春！
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