本文列舉了海外餐廳的10個(gè)創(chuàng)意點(diǎn)子，活學(xué)活用，就能幫助你提升餐廳的營收和利潤。
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快餐店用這種叫號(hào)方法，能幫你贏得回頭客
在普通快餐店里，如果是顧客自取的模式，就免不了制作完成時(shí)候需要叫顧客前來取餐。傳統(tǒng)方法是叫號(hào)碼，但這樣非常冷冰冰。也有些餐廳，例如星巴克，會(huì)寫下顧客的名字，到時(shí)候直接稱呼xxx, 顯得更加親切，但是風(fēng)險(xiǎn)就在于，如果叫錯(cuò)名字，也會(huì)非常尷尬。
這家名叫Twitsted Root的漢堡餐廳就用了這樣一種叫號(hào)方法，贏得很多回頭客。在下單支付之后，服務(wù)員會(huì)按照顧客喜好給他一張明星的名片，到時(shí)候就按照這個(gè)來呼喚這位顧客的名字。就好像小編身為鹿晗的腦殘粉，如果服務(wù)員對(duì)著我喊小鹿，簡直都想為了再聽一次來了又來。
好一個(gè)蹭當(dāng)紅小鮮肉流量的方法??！
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一個(gè)簡單盒子，贏得顧客全家人的心
現(xiàn)在的“手機(jī)時(shí)代”，經(jīng)常一家人來到餐廳面對(duì)面用餐，卻各自低頭玩著手機(jī)。Chick-fil-A通過一個(gè)營銷活動(dòng)，讓人們放下手里的手機(jī)，重新喚回了家庭聚餐的感覺。
當(dāng)顧客取餐入座之后，有特定的服務(wù)員過來，手里拿著一個(gè)印有“手機(jī)戒除”的外賣盒子，鼓勵(lì)一家人把手機(jī)放到盒子里面。如果一桌人都能整個(gè)用餐期間沒有取出來的話，就能每人免費(fèi)得到一個(gè)甜筒。
Chick-fil-A的主打用戶群體很大一部分是家庭用餐，這樣的一個(gè)營銷活動(dòng)在幫助顧客增加和家人交流時(shí)間的同時(shí)，也十足贏得了很多家庭用戶的好感。如果有相似客群定位的餐飲老板，也不妨嘗試一下類似的營銷活動(dòng)。
3
只要嘴巴說一句，就付完錢取餐了！
美國硅谷正在測試一種全程無需雙手的支付方式，這是谷歌最新推出的一項(xiàng)技術(shù)，在麥當(dāng)勞和沃爾瑪?shù)牟糠珠T店已經(jīng)投入使用。
比如一名媽媽在懷抱嬰兒時(shí)，在從包里掏出錢包或者手機(jī)結(jié)賬就會(huì)非常麻煩，使用谷歌這項(xiàng)支付技術(shù)就可以免除這些問題。用戶在收銀臺(tái)只需要說“我要用谷歌支付付款”，收銀員就可以在收銀臺(tái)進(jìn)行確認(rèn)和收款。
這里面用到了藍(lán)牙、wifi等技術(shù)，確保只有當(dāng)用戶綁定信用卡的手機(jī)靠近相應(yīng)的支付機(jī)器，才能完成該項(xiàng)支付。試想在餐廳中用到這樣的技術(shù)，也是足夠吸引旁人眼球的。
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自動(dòng)識(shí)別的飲料杯，提升飲品的營收
在美國一所州立大學(xué)，校方發(fā)現(xiàn)經(jīng)常到用餐高峰學(xué)生就排起了長隊(duì)，但有些學(xué)生只是剛打完籃球想買杯飲料，于是校方引入了這個(gè)自助打飲料機(jī)。學(xué)生可以預(yù)先購買一個(gè)杯子，價(jià)格里面包含10杯飲料的價(jià)錢。這個(gè)杯子里面內(nèi)置了RFID的識(shí)別技術(shù)，靠近飲料機(jī)時(shí)會(huì)自動(dòng)識(shí)別，飲料自動(dòng)跑出來，并且扣去相應(yīng)的余額。
這樣的機(jī)器十分適合用在咖啡廳、街飲店，尤其也適合團(tuán)餐的場景使用，在高峰期間可以讓顧客自行取用飲料，扣去儲(chǔ)值，全程無需人工介入，大大提升了飲品的流轉(zhuǎn)速度。
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“買一送一”的活動(dòng)這樣用，才能有大效果
“買一送一”這是商家很普遍用的促銷手段，F(xiàn)rancesca甜甜圈店卻對(duì)這個(gè)方法做了一個(gè)小改變，但大大提升了效果，每天下午兩點(diǎn)就賣光了所有的甜甜圈。訣竅在哪兒？
不定期！對(duì)，在每天不定期的時(shí)段推出“買一送一”的活動(dòng)。對(duì)于恰巧路過的新客戶，能夠收獲一份以外驚喜，增加好感度；對(duì)于常來的老客戶，每天都會(huì)有個(gè)念想，是不是我現(xiàn)在去能夠獲得更多。
這樣不定期的營銷方式可以圈住大量粉絲的心態(tài)，就是抓住消費(fèi)者喜歡那種“幸福來得好突然”的心態(tài)。
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這樣賣會(huì)員消費(fèi)券，讓人每周都來光顧
有一家主營墨西哥菜式的店鋪，推出了一種會(huì)員優(yōu)惠券的購買活動(dòng)，消費(fèi)者在年初一次性交99美元就可以獲得52張牛油果玉米片的消費(fèi)券。這個(gè)如果是單賣的話，一年得多花500美元，雖然是個(gè)大優(yōu)惠，但用這種爆品去帶動(dòng)消費(fèi)者每周一次光顧，也是非常值得的。
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跨界合作，積分互通，提升會(huì)員黏性
每個(gè)餐廳都會(huì)有自己的會(huì)員體系和相應(yīng)的積分體系，但彼此之間往往不是聯(lián)通的。積分互通能夠大大增強(qiáng)兩家企業(yè)的用戶粘性，如果你擔(dān)心積分打通之后為競爭對(duì)手做嫁衣的話，不妨跟星巴克學(xué)學(xué)。
星巴克和Lyft打車軟件（美國版的滴滴）合作，實(shí)行積分互通。消費(fèi)者在Lyft上的累計(jì)里程可以折算成星巴克的會(huì)員積分，積攢到一定數(shù)量之后，可以換取免費(fèi)咖啡。
相似的思路其實(shí)也可以用在國內(nèi)，現(xiàn)在就可以尋找和你類似體量和客群定位的跨界合作伙伴，試試看積分互通的方法。
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中高端餐廳應(yīng)該這樣設(shè)計(jì)外賣包裝盒
隨著外賣銷量的興起，大部分餐廳轉(zhuǎn)而做起了外賣專門生意，但是為了控制利潤率，外賣盒的成本一減再減。這家洛杉磯的壽司餐廳就反其道而行，他們把用餐方法和食譜用安全衛(wèi)生的油墨印在飯盒上，一步一步教消費(fèi)者如何品嘗。
如果你是定位中高端的餐廳，千萬別讓外賣包裝盒毀了你辛辛苦苦做起來的品牌和定位。費(fèi)一些心思，外賣盒還能成為你品牌二次宣傳的載體。
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后廚的廢物也可以是個(gè)寶，就看你怎么用
現(xiàn)在很多餐廳在嚷嚷著原材料漲價(jià)，后廚成本增高，其實(shí)這里頭還有很多節(jié)省成本的空間，比如可以思考如何廢物利用。
圣安東尼奧一家酒店的主廚就想到一種方法，這家餐廳主營烤肉三明治。在烤肉時(shí)，烤盤上都會(huì)留下美味的肉油，但往往就被廚師浪費(fèi)了。這位主廚就把滴下來的油制作成烤肉醬，搭配三明治面包一起售賣，也可以在燒烤別的肉類時(shí)涂抹一些，增加香味。
10
用年輕人喜歡的東西，討好你的90后員工
餐飲行業(yè)的用工問題愈發(fā)嚴(yán)重，很多餐飲企業(yè)也苦惱如何留住千辛萬苦招進(jìn)來培訓(xùn)好的員工。在舊金山的Hi Neighbor酒店集團(tuán)在這方面就做的很好。
考慮到現(xiàn)在大部分員工都是90后年輕人，除了金錢上的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，集團(tuán)還給他們更多的福利，不用花費(fèi)很多，但都是年輕人喜歡的，例如愛奇藝的會(huì)員卡、王者榮耀的道具之類的，這些效果奇佳！
其實(shí)只要能夠留住員工，讓他們在崗位上開心工作，這家餐廳的運(yùn)營結(jié)果一定不會(huì)差，更何況這種用小錢獲大利的方法。
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