“八大碗”不僅是用八個(gè)地道的大土碗（云南人說(shuō)的“大缽頭”）盛菜，而且所用的原料絕對(duì)綠色生態(tài)、地道土產(chǎn)，味道香醇。加工方法絕對(duì)原生古樸，絕不花哨?！鞍舜笸搿笔遣试浦锨f(wàn)年來(lái)飲食的優(yōu)秀代表；“八大碗”是一幅濃縮的云南飲食的民俗風(fēng)情畫。
農(nóng)家“八大碗”是年飯的正宗老祖，常見(jiàn)有紅燒肉、千張肉、燉黃條（酥肉）、回鍋肉、粉蒸肉、紅燒魚、清燉雞、五香拼盤。
注：關(guān)于這“八大碗”的具體菜品，有很多說(shuō)法，有的以煮白菜代替回鍋肉，以黃燜雞代替清燉雞，小編就舉其中一個(gè)為例來(lái)講。
千張肉又叫“酸菜扣肉”，此菜咸中透酸微甜，糯軟醇厚，肥而不膩，極為助酒下飯。
回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、紅薯、南瓜等配菜。
紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其是在我國(guó)南方地區(qū)，紅燒魚更是備受歡迎。將炸好的魚以酸菜墊底，澆上燒好的濃汁，以借“魚”的諧音，表示豐衣足食，年年有余。
各地方雞肉做法各不相同，有的清燉、有的紅燒，如麗江的，雞肉和木耳燉，表示和和睦睦。
“五香拼盤”是土八碗中唯一的一道涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肚、肝切片，蓋在腌菜粉絲涼拌的頭上，再將調(diào)配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。
云南作為一個(gè)美食王國(guó)，對(duì)美食的熱愛(ài)近乎瘋狂，美食林林總總，就算是同一道菜，云南各地也各不相同
各地的“八大碗”種類也各不一樣，小編就帶大家一起來(lái)感受一下。
通海請(qǐng)客之時(shí)，才上八大碗，稱之為“豬全席”。分別是：鹵豬頭、汃豬腳、排骨燜茨菰、大小腸煮青菜蘿卜、扣肉、紅燒肉、夾沙肉、酥肉煮香筍”。
無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)，還是平時(shí)宴請(qǐng)賓客，都是昆明人餐桌上少不了的重頭戲。這八道菜已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的菜了，而是飽含故事的老昆明味道。
“瀘西八大碗”是逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、迎送賓客的盛大宴席，它是由八個(gè)土大碗盛滿八個(gè)俱有色、香、味、型等特色的菜品組成。是南北菜系的有效結(jié)合。
景東無(wú)量山彝族，每逢紅白兩事宴請(qǐng)賓客，都會(huì)邀請(qǐng)村鄰間廚藝好手，置辦“八大碗”酒席。過(guò)去，在桌上擺八大碗時(shí)，魚和雞要置于桌面正中間，接著，按逆時(shí)針?lè)较蛞罁?jù)根、桿、葉、莖這種順序擺放豆芽、粉絲、脆骨（或芹菜）、墩包肉、木耳、豆腐。
納西族婚宴現(xiàn)在的習(xí)俗，大多就是八大碗四大盤。 待客時(shí)分女賓、男賓不同桌入席。同時(shí)要先請(qǐng)老年人入席，如村內(nèi)老年人未到，就要把飯菜送至家中，表示對(duì)老人的尊敬。
在保山市隆陽(yáng)區(qū)農(nóng)村，凡遇婚嫁喜事、生兒添女、建房殺豬等事情，常要設(shè)宴請(qǐng)客。如果有人請(qǐng)你吃“八大碗”，那是最好的宴席，家里有大喜事才這樣待客。
在鶴慶，但凡婚喪嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盤，好吃好看又寄喻著白族人家對(duì)生活的種種解讀，有著深厚的飲食文化內(nèi)涵。
三滴水是和順鄉(xiāng)一帶最高級(jí)別的筵席，一般是在接待重要客人時(shí)的一種宴請(qǐng)方式。但也幾乎囊括了騰沖的風(fēng)味特色。第一滴，點(diǎn)心、開(kāi)胃類食品，如干果和涼菜類。第二滴，八大碗，主要是騰沖的名特風(fēng)味，比如火燒、口袋豆腐。第三滴，甜點(diǎn)類的餐后點(diǎn)心，如甜白酒、水果類。
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