“三杯”是一種獨(dú)特的烹飪手法，烹飪過程中用到一杯麻油、一杯生抽、一杯米酒，故此得名。三杯菜最初源自江西，后來演變成為客家菜常見的料理手法。傳到臺灣后，臺灣人對它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的麻油，而且加入了一種獨(dú)特的香料——九層塔。九層塔就是西餐中常用的羅勒，有種類似薄荷及茴香的特別濃烈的香味。
食材：豬手2只鹽8克、白糖5克、麻油50毫升、生抽50毫升、米酒50毫升、姜片適量、蒜片適量、九層塔適量豬手洗凈，切塊，入沸水中汆去血污。
凈鍋置大火上，放麻油燒至七成熱，放入姜片、蒜片爆香，放入豬手翻炒。
炒至豬手發(fā)黃時(shí)放生抽、米酒、鹽繼續(xù)翻炒，加入九層塔和適量水，以小火燜40分鐘至湯汁濃稠。
將豬手撈出，裝盤，淋上原汁即可。
臺灣鄉(xiāng)下有俗語日：“九層塔，十里香?！币孕迈r的九層塔入菜，能將生抽的鮮、麻油的香和米酒的醇完美提煉融合在一起，讓粵菜“三杯”料理綻放出奪目的光彩。提示：燜豬手的過程中要翻拌，使得上色均勻。
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