在人類生命漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中，人體形成了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的呈弱堿性的內(nèi)環(huán)境。正常人的體液是呈弱堿性的，其中血液的pH值（酸堿度）為7.35—7.45，膽汁的pH值為7.4，胰液的pH值為7.8—8.4，構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)原生質(zhì)即原漿的pH值為7.6—8。這種pH值的恒定現(xiàn)象，叫做酸堿平衡。但是這部分人只占總?cè)巳旱?0％左右，一般初生嬰兒都屬于弱堿性體液。由于現(xiàn)代人的不良飲食習(xí)慣，導(dǎo)致攝入酸性食物過多，于是人體原來的弱堿性體液就逐漸地變成了弱酸性體液。更多的人血液的pH值是在7.35以下，致使人體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。人體體液偏向酸性時(shí)，細(xì)胞的功能就會(huì)變?nèi)酰梭w的新陳代謝就會(huì)減慢，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負(fù)擔(dān)就會(huì)加重，所以酸性體質(zhì)者經(jīng)常會(huì)感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力，還會(huì)出現(xiàn)頭昏、耳鳴、失眠、腹瀉、便秘等癥狀。如果不注意改善，當(dāng)酸性物質(zhì)在體內(nèi)越來越多時(shí)，由量變引起質(zhì)變，就會(huì)產(chǎn)生各種疾病。當(dāng)人體血液的pH值低于中性7時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生重大疾病，血液的pH值下降到6.9時(shí)，就會(huì)變成植物人，如果血液的pH值只有6.8—6.7時(shí)，人就會(huì)死亡。有醫(yī)學(xué)研究表明，癌細(xì)胞最適宜生存在PH值為6.85—6.95的弱酸性環(huán)境中。酸性體質(zhì)的人容易患癌癥，其中一個(gè)關(guān)鍵因素就在于酸性體質(zhì)者的體液是癌細(xì)胞的溫床，酸性體質(zhì)十分有利于癌細(xì)胞的生存、轉(zhuǎn)移和擴(kuò)散。與之相反，堿性體質(zhì)能夠有效地抵抗癌癥，癌細(xì)胞無法生存。絕大多數(shù)的癌癥、高血壓、高脂血癥、痛風(fēng)患者等都是酸性體質(zhì)。有科學(xué)家認(rèn)為：人類酸化與免疫力低下有關(guān)，人們得病是酸性體質(zhì)造成的。也有科學(xué)家認(rèn)為：酸性體質(zhì)是百病之源。世界著名的日本醫(yī)學(xué)專家筱原秀隆博士更是提出：人體體液的酸化是萬病之源。
人體體內(nèi)產(chǎn)生酸性物質(zhì)有兩方面的原因：從食物中獲得的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，在代謝過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì)。食用酸性食物，經(jīng)過胃腸消化吸收后，進(jìn)行新陳代謝的最終產(chǎn)物也是酸性物質(zhì)。隨著人們物質(zhì)生活水平的日益提高而帶來的餐桌上的雞、鴨、魚、肉、大米、白面、白酒、白糖等都是屬于酸性食品，由于人們?nèi)狈茖W(xué)的飲食知識(shí)，過量地食用酸性食品，當(dāng)酸性物質(zhì)超過了人體自身的調(diào)節(jié)能力，或者人體對(duì)酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力受到影響時(shí)，酸堿平衡被打破而造成酸性物質(zhì)的積累，這樣就變成了酸性體質(zhì)。由人身體酸性化所引起的疾病大致可以分為四個(gè)方面：
1.強(qiáng)酸與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合為鹽類，即固體酸性物，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等疾病。
2.強(qiáng)酸或酸性鹽堆積在關(guān)節(jié)或器官內(nèi)引起相應(yīng)炎癥，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等疾病。
3.酸性廢棄物堆積，使附近的毛細(xì)血管被堵塞，血液循環(huán)不暢，導(dǎo)致糖尿病、腎炎及各種癌癥。
4.胃腸酸性物質(zhì)過多引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過多導(dǎo)致燒心、反酸、胃潰瘍等。
食物除了能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求以外，還具有調(diào)節(jié)血液和體液酸堿度的重要作用。人們?cè)跀z取食物時(shí)，要做到酸堿平衡，就要知道食物的酸堿性。那么，如何判定食物的酸堿性呢？在日常生活中，有人說橘子酸酸的，怎么會(huì)屬于堿性食品呢？其實(shí)，食物的酸堿性，并不是憑口感來區(qū)別，而是要看食物在人體內(nèi)經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化后，最終的代謝產(chǎn)物是呈酸性還是呈堿性。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子、磺離子等較多時(shí)，就容易在體內(nèi)形成酸，產(chǎn)生酸性反應(yīng)，那么這種食品就屬于酸性食品。如果食物代謝后所產(chǎn)生的鉀離子﹑鈉離子﹑鈣離子﹑鎂離子等較多時(shí)，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生堿，形成堿性反應(yīng)，那么這種食品就屬于堿性食品。所以，含有磷、硫、氯、磺等元素的食品一般為酸性食品，如肉類、面粉、谷物、蛋類、禽類、魚類、食用油、酒類、糖類等。而含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品一般為堿性食品，如蔬菜、水果、豆制品、乳制品、裙帶菜、海帶、魔芋粉、藕粉（純）等。需要指出的是，具有酸味的食品不一定是酸性食品。橘子含有較為豐富的鉀，所以不是酸性食品，而是堿性食品。常見食物的酸堿性可分為六種情況：
1.強(qiáng)酸性：酸乳酪、魷魚、米糠、麥糠等。
2.中酸性：雞肉、蛋黃、豬肉、牛肉、鯉魚、鰻魚、鮪魚、魚卵、章魚、泥鰍、干貝、牡蠣、蛤蜊、白酒、燕麥、蕎麥面、花生、紫菜等。
3.弱酸性：大米、面粉、大麥、面包、乳酪、奶油、油炸豆腐、蠶豆、豌豆、鮑魚、蝦、啤酒等。
4.弱堿性：牛乳、蛋白（蛋清）、豆腐、扁豆、黃瓜、茄子、洋蔥、羅卜、南瓜、竹筍、地瓜、蘋果、橘子、柿子、梨、西瓜、葡萄、葡萄酒、咖啡、茶葉等。
5.中堿性：香菇、菠菜、白菜、大豆、紅豆、芋頭、萵筍、胡羅卜、百合、馬鈴薯、香蕉、栗子、草莓等。
6.強(qiáng)堿性：裙帶菜、海帶、魔芋粉、藕粉（純）等。
醫(yī)學(xué)界把疾病分為三類：食源性疾病、藥源性疾病和醫(yī)源性疾病。其中食源性疾病是源頭，因?yàn)槿藗兓剂耸吃葱约膊∫院缶鸵M(jìn)行治療，難免又會(huì)造成藥源性疾病和醫(yī)源性疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)表明，人類只有1/3的人是自然死亡，另有1/3的人是藥源性死亡，1/3的人是醫(yī)源性死亡。美國(guó)已經(jīng)決定用15年時(shí)間把1/3的內(nèi)用藥改成外用藥，就是透皮吸收。很巧，中國(guó)針灸就是經(jīng)皮給藥透皮吸收的。食源性疾病是指通過攝入食物而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。藥源性疾病是指由于藥物作為致病因子，引起人體功能或組織結(jié)構(gòu)損害，并具有相應(yīng)臨床經(jīng)過的疾病。醫(yī)源性疾病是指由于醫(yī)護(hù)人員的診斷、治療或預(yù)防措施不當(dāng)而引起的不利于身心健康的疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的信息表明，全球每年發(fā)生食源性疾病的病例達(dá)到數(shù)十億例，即使在發(fā)達(dá)國(guó)家也至少有1/3的人患食源性疾病。可見合理飲食是非常重要的。為了使人體達(dá)到酸堿平衡，使血液和體液維持在弱堿性健康狀態(tài)，就必須用堿性食物來調(diào)整。由最基本的化學(xué)常識(shí)可以知道，一個(gè)堿性的體液環(huán)境有利于中和、清除體內(nèi)的酸性代謝物，使氧化分解過程得以順利地進(jìn)行，從而可以使人體不斷地獲得所需要的營(yíng)養(yǎng)。所以科學(xué)的飲食方式應(yīng)該是酸性食品與堿性食品相互搭配。若想擁有一個(gè)健康的體質(zhì)，就必須要有一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。簡(jiǎn)單地說，就是通過多吃堿性食物、少吃酸性食物能夠直接糾正酸性內(nèi)環(huán)境。那末，哪些食物最能夠改善體內(nèi)的酸性環(huán)境呢？裙帶菜可以說是堿性食物之王，其次是海帶，多吃一點(diǎn)裙帶菜、海帶能夠很好地糾正酸性體質(zhì)。所以平時(shí)感到勞累、疲乏、渾身酸痛的時(shí)候，不妨吃一點(diǎn)裙帶菜、海帶。有研究表明：裙帶菜、海帶等海藻類食品，能夠有選擇地清除人體體內(nèi)的汞、鎘、鉛等重金屬致癌物。酸性體質(zhì)是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結(jié)果，平時(shí)盡量少吃這些食物，或者把這些食物和堿性食物搭配在一起，比如燉肉時(shí)放一些海帶，燒牛肉時(shí)加一些蘿卜等。除此以外，還必須解決水的酸性化問題，才能從根本上保障人體的健康狀態(tài)。天然礦泉水是呈弱堿性的，而且含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等元素，經(jīng)常飲用天然礦泉水是一個(gè)很好的選擇。只要人們能夠相信科學(xué)，養(yǎng)成科學(xué)的健康生活方式，合理地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，并做到酸堿平衡，就一定會(huì)減少疾病，確保身體健康。
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