對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)，

吃，有時(shí)不光是為了解饞，也是一種懷念。

饑寒時(shí)，不如來(lái)一塊烤紅薯

以前的北京，天兒一冷，

總能在胡同口、街邊看到賣烤白薯的大爺。

鐵皮桶做成爐腔，內(nèi)有炭火，

白薯必須入窖存放一段時(shí)間，讓水氣消失，

這樣外皮兒才會(huì)顯得蔫，吃起來(lái)才會(huì)甜。

趁熱撕開(kāi)有些焦糊的外皮，

滿眼橘紅色的白薯瓤?jī)?/span>，

其實(shí)貼在皮上的那部分最甜。

以前價(jià)格便宜，又冒著熱氣。

最好的暖心菜，白菜熬豆腐

大白菜，是北京人入冬開(kāi)始的看家菜，

就算到今天不用再冬儲(chǔ)了，

但是它的地位在北京人心里變不了，

在飯桌上永遠(yuǎn)有它的一席之地。

不管您是熬豆腐還是做醋溜的，是燉還是涮，

總之，看到大白菜，這個(gè)冬天就是舒坦。

有人說(shuō)過(guò)：

“北京人一輩子吃的大白菜摞起來(lái)，

大概要有北海白塔那么高 ”，

一點(diǎn)都不為過(guò)！

好吃不如餃子

從頭伏到立冬，從冬至到除夕，

北京人的飯桌上一年四季都離不開(kāi)餃子，

只是在冬天更想念這頭鍋兒的，

因?yàn)?..熱乎??！

像嚼一塊嫩黃瓜，吃口爆肚

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：抓緊和食物對(duì)接一下）

在吃爆肚這事上，

怎么吃，吃的是什么，沒(méi)有人比北京人更地道了，

爆肚關(guān)鍵是在“爆”上，

爆好了很脆，爆老了很皮。

入口，味道，嚼勁兒，您慢慢體會(huì)吧，

吃爆肚最講究“齒感”。

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：Pasty_Spicy_Soup）

吃爆肚的最高境界是吃肚領(lǐng)，

這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。

據(jù)說(shuō)要好幾個(gè)肚才出那么一盤。

吃爆肚所蘸的調(diào)料，

看起來(lái)很像我們涮肉時(shí)的調(diào)料，

其實(shí)差別很大，爆肚的調(diào)料一定要清淡一些，

調(diào)出來(lái)的蘸料與涮肉的無(wú)異，

那這爆肚也不一定正宗了。

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：sandrawong）

何以飽暖,唯有火鍋!

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：文二青?。?/span>

如今越來(lái)越多火鍋店可以品嘗，

可依舊忘不了以前在家自己用銅鍋吃的樂(lè)趣，

尤其懷念我們小時(shí)候在院子里生這鍋?zhàn)樱?/span>

雖說(shuō)被嗆得受不了，

但為了吃這口兒，還是覺(jué)得值！

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：布丁果兒）

何以解饞，唯有烤肉！

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：lisa0795）

甭管您是文吃還是武吃，

是在座位上等候由大廚烤好端上來(lái)；

還是您樂(lè)意自烤自吃。

這寒冷的天兒，大家伙兒圍坐在一起，

聞著肉香，聽(tīng)著滋滋作響的烤肉聲，

剛好外面飄著小雪，

那可真是北京人冬天的幸事了！

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：Barra.delete）

羊肉汆丸子是人人會(huì)

熱鍋一翻騰，里面燉著冬瓜，

拌好了的羊肉餡兒，加香油加蔥姜加鹽味精...

這口水就留下來(lái)了，汆，不同于煎烤烹炸，

但是這汆似乎就帶著一個(gè)“鮮”。

蔥爆羊肉是家家做

蔥爆羊肉，可是奢侈，

不光是這這，還有這大蔥，

要知道在老北京冬天，大蔥也是要冬儲(chǔ)起來(lái)的，

所以這爆了香的蔥味兒，

也成了冬日里，讓人饞涎欲滴的味道。

糖葫蘆好看，它竹簽兒穿

說(shuō)起北京人吃糖葫蘆，

可不像現(xiàn)在，超市里商場(chǎng)里買，

都是坐家里聽(tīng)胡同里一聲吆喝：“冰糖葫蘆呦”。

然后您就看吧，

三五成群的小伙伴就都從家里跑出來(lái)了。

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：ppp_夢(mèng)）

現(xiàn)在一家家都打著“老北京”的旗號(hào)，

內(nèi)容也非常豐富，有草莓、香蕉，橘子，

菠蘿，獼猴桃... 

但是，還是喜歡酸甜硬脆的山里紅。

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：火鍋烤肉涮牛肚）

舉個(gè)“栗子”，吃一個(gè)冬天

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：阿司匹林）

老北京的糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆,

一起被視為冬日里最具風(fēng)味的三種時(shí)令小吃，

“栗香市前火，菊影故園霜”

這是清代描寫北京風(fēng)情的詩(shī)句。

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：依然樂(lè)樂(lè)?。?/span>

所以這糖炒栗子是北京人又一大愛(ài)，

每逢初冬至春節(jié)期間您走在大街小巷，

總能被無(wú)不飄滿糖炒栗子甜香的味道所吸引。

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：ww小小的糖果）

嘬了蜜，有“小舌頭”的凍柿子

以前冬天的北京沒(méi)有這么多水果，

但是在寒冷的冬天，

家家戶戶屋外窗臺(tái)上總有幾個(gè)凍柿子，

冬日里這黃燦燦的，很是好看。關(guān)鍵是特別好吃！

“凍柿子”是老北京特有的吃法，

此時(shí)里面只剩一包水，只能吸食。

吃柿子的時(shí)候，

先把柿子放到?jīng)鏊锇我粫?huì)兒再吃，

有時(shí)候里面還有點(diǎn)冰碴兒，

嚼著冰碴兒有點(diǎn)吃冰棍兒的感覺(jué)。

北京人家最好的下飯菜，雪里蕻炒肉末

雪里蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，

起碼有肉，多是雪里蕻炒個(gè)黃豆就夠解饞的了，

所以說(shuō)這肉末香的配上雪里蕻的咸味是最好的下飯菜。

如今很多北京人家，還是要時(shí)不常炒上這樣一盤。

吃的不僅是噴香的感覺(jué)，

也有著童年的回憶和家的味道。

（圖片來(lái)自：百度百科，侵刪?。?/span>

涼拌心兒里美蘿卜爽爽口

北京冬天最干燥，

一天到晚嘴唇兒總是干干的，還有小裂口，

喝多少水也不管用。

去這“心火”就靠這心兒里美的蘿卜。

就瓣臘八蒜，最純的北京味兒

離著臘八節(jié)還有好多天的時(shí)候，

家里的大玻璃罐頭罐兒就都派上用場(chǎng)了，

剝蒜泡蒜一氣呵成。

然后你就等著變得翠綠綠的大蒜，

就著餃子...香死了。

一碗臘八粥，肯定不止能喝出八種豆！

都說(shuō)過(guò)了臘八就過(guò)年了，

這一碗臘八粥能喝出一個(gè)期盼~

像個(gè)儀式也是一種飲食習(xí)慣。

好久沒(méi)吃的炒水疙瘩

如今，

曾經(jīng)最愛(ài)的這一口兒，竟然成了回憶。

北京人最離不開(kāi)這些普通家常菜，

樣樣兒看了都饞人。

有的味道，一生改變不了，

以前天天吃，現(xiàn)在天天想，

北京的冬天已經(jīng)到啦，

您準(zhǔn)備好開(kāi)始這些美味了嗎？