在一場(chǎng)場(chǎng)雨中北京的秋天拉開(kāi)了序幕

天兒一涼，又有理由多吃點(diǎn)了

吃，有時(shí)不光解饞，也是一種懷念。

今天我們就帶您重溫

北京秋冬經(jīng)典美食

01.烤白薯

以前的北京，天兒一冷，總會(huì)在胡同口、街口看到賣烤白薯的大爺，用鐵皮桶做成爐腔，內(nèi)有炭火。趁熱撕開(kāi)有些焦糊的外皮，滿眼橘紅色的白薯瓤?jī)?。價(jià)格便宜，還冒著熱氣。

平民又好吃，還能暖手

02.糖葫蘆

說(shuō)起北京人吃糖葫蘆，可不像現(xiàn)在，超市里商場(chǎng)里都有的買，以前都是坐在家里，聽(tīng)到胡同里的那聲吆喝：“冰糖葫蘆呦”，三五成群的小孩就都從家里跑出來(lái)了。

酸甜硬脆的山里紅

03.糖炒栗子

“栗香市前火，菊影故園霜”，老北京的糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆，一起被視為冬日里最具風(fēng)味的三種時(shí)令小吃。在秋冬總能被無(wú)不飄滿糖炒栗子甜香的味道所吸引。

油光锃亮，香甜可口

04.凍柿子

“凍柿子”是老北京特有的吃法，吃柿子的時(shí)候，先把它放到涼水里拔一會(huì)兒才能吃，有時(shí)候里面還有點(diǎn)冰碴兒，嚼著冰碴兒有點(diǎn)吃冰棍兒的感覺(jué)，而且第一口絕對(duì)就是奔著“小舌頭”去的。

色勝金依，甘逾玉液

05.涼拌蘿卜皮/心里美

北京秋冬是最干燥的，一天到晚嘴唇兒總是干干的，還有小裂口，喝多少水也不管用。這得用心里美蘿卜才行，紅紅綠綠的顏色鮮艷，看著有食欲，糖和醋拌一拌，就是一道經(jīng)典下酒菜。

去“心火”就靠心里美

06.炒水疙瘩

水疙瘩是北京人最基礎(chǔ)的咸菜，很便宜，但沒(méi)有水疙瘩，是不可能有好吃的醬疙瘩，而且牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。

豆腐腦、豆汁離不了

07.雪里蕻

雪里蕻在窮苦時(shí)候，就是經(jīng)典下飯小菜，就著粥和窩頭一起吃。時(shí)不時(shí)炒上一盤，換種吃法就多道菜，雖然現(xiàn)在多數(shù)時(shí)候都吃肉沫雪里蕻，但是每次吃到它，都會(huì)有滿滿的童年回憶，讓人想起家的味道。

下飯小菜代表

08.鬼子姜

水疙瘩和鬼子姜都在一個(gè)缸里腌制，相信不少人還記得它的美味吧？腌制過(guò)的姜很脆、很水靈，咸香的滋味兒也掩蓋了姜本身的那股刺激的怪味道。

配上白粥特美味

09.臘八蒜

離著臘八節(jié)還有好多天的時(shí)候，家里的大玻璃罐頭罐兒就都派上用場(chǎng)了，剝蒜泡蒜一氣呵成。然后就等著變得翠綠綠的大蒜吧，就著餃子可香了。

脆、甜加上辛辣味的奇妙口感

10.餃子

從頭伏的餃子到立冬的餃子，冬至、除夕也吃餃子，總之，餃子一年都在。就著臘八蒜加臘八醋，吃完了之后再來(lái)一碗餃子湯，講究個(gè)原湯化原食，太舒坦了！

好吃不如餃子

11.爆肚

爆肚，怎么吃，吃的是什么，沒(méi)有人比北京人更地道了，爆肚關(guān)鍵是在“爆”上，爆好了很脆，爆老了很皮。吃爆肚最講究“齒感”。吃爆肚的最高境界是吃肚領(lǐng)，這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。

像嚼一塊嫩黃瓜

12.熬白菜

大白菜，是北京人入冬開(kāi)始的看家菜，它的地位在北京人心里變不了，在飯桌上永遠(yuǎn)有它的一席之地。不管是熬豆腐還是做醋溜的，是燉還是涮，總之，看到大白菜，這個(gè)冬天就是舒坦。

“北京人一輩子吃的大白菜摞起來(lái)，

大概要有北海白塔那么高 ”

13.羊肉汆丸子

熱鍋里燉著冬瓜，拌好了的羊肉餡兒，加香油加蔥姜加鹽味精。汆，不同于煎烤烹炸，透著一個(gè)“鮮”字。秋冬喝上這么一碗熱氣騰騰的羊肉汆丸子湯，這幸福感簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言形容了！

冬日治愈佳品

14.炙子烤肉

羊肉被烤的滋滋響，冒著熱氣還冒著香氣，提前腌制好的羊肉香料味十足，再加上香菜解膩，聞著就流口水，吃起來(lái)更香！最主要圍著大爐子吃的時(shí)候，是真的很暖和！

何以解饞，唯有烤肉

15.銅鍋涮肉

冬天最冷的時(shí)候，一定要吃一頓銅鍋涮肉，清湯配著鮮嫩的羊肉，實(shí)在是一種享受！吃完了胃里心里都覺(jué)得特別的溫暖！現(xiàn)今有越來(lái)越多火鍋店，但是還是忘不了以前在家自己用銅鍋吃的樂(lè)趣。

何以飽暖，唯有火鍋

這些吃食，

陪伴我們過(guò)了一個(gè)又一個(gè)秋冬，

吃這些美食的情景也停留在我們的心中。

進(jìn)入北京的秋冬，

您準(zhǔn)備開(kāi)始這些美味了嗎？

（來(lái)源：老北京城、北京吃貨）