香菇蒸雞
前段時間有朋友給我留言，剛剛準備下廚，看書上的菜譜，步驟太多，很難按照書上的菜譜跟做，問我能不能寫一些很容易做的家常菜，最好傻瓜式的，不需要那么多技巧的，簡單地說就是適合新手的。這道香菇篜雞就非常適合新手，蒸菜不像紅燒類，不需要炒糖色，不需要把握火候，可以說在準備好食材，用調料拌勻，用大火蒸一蒸10分鐘出鍋，做法很簡單，剛剛踏入廚房，學做菜的朋友們不妨從蒸菜開始。
很多人認為蒸菜的過程很簡單，把調料和食材拌勻，然后放入蒸鍋蒸熟，實際上香菇篜雞這樣看起來簡單的蒸菜，稍微注意一下細節(jié)，味道可以大大提升。我覺得香菇篜雞要把雞肉蒸得鮮嫩，那么要把雞塊剁成小塊，這樣蒸出來看起來沒那么好看，但味道會好很多。為什么呢？因為雞塊剁小塊了，蒸的時間可以縮短。第二要注意雞塊不要疊在一起。雞塊重疊放在一起，雞受熱不均勻，一部分雞塊蒸熟，而另一部分雞塊沒有蒸熟。第三雞塊要提前用調料腌制片刻，用大火篜雞的時間10分鐘左右，蒸的時間短雞塊很難入味，提前腌制雞塊可以解決這個問題。第四，蒸雞塊要燒開水用大火。我想到篜雞稍微注意這幾個細節(jié)，蒸出來的味道會好很多。
這道蒸菜營養(yǎng)豐富，雞肉蛋白質含量高，而且容易被人吸收和消化，可以增強體力和強壯身體，雞肉的維生素A含量比其他肉類要高，可以提高免疫力。用了香菇和雞塊搭配，香菇含有人體必需的多種氨基酸，香味濃郁，香菇可以降血壓和降低膽固醇，香菇還可以促進人體內鈣質的吸收，一家老少都能吃香菇蒸雞。用香菇蒸雞塊掀開蓋子的剎那就會聞到香味，這樣的香氣讓人食欲大增。每次我做這道蒸菜，孩子用湯汁拌飯，每次都能吃得盤子干干凈凈。
【材料】雞 半只（600克），
干香菇 8朵 姜 3片，枸杞 1把，蔥 1根，
鹽 2克 生抽10毫升，料酒10毫升，
白胡椒粉 少許，玉米淀粉 10克 蠔油 10毫升，
【做法】
1香菇用水浸泡，香菇用溫水浸泡10分鐘，如果用冷水浸泡，浸泡時間稍微延長，不要用熱水浸泡。
2 把半只雞斬成小塊，雞斬成小塊有兩個目的，一方面容易蒸熟，另一方面容易入味。
3用鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、蠔油和玉米淀粉腌制雞塊，要腌制15分鐘以上。
4 雞塊腌制以后，平鋪在盤子上面，把香菇切小塊，把香菇片和姜絲放在雞塊上面。
5燒開水后，將雞放在蒸盤上面，大火蒸10分鐘
6 在關火前放些枸杞再蒸1-2分鐘，關火撒些蔥粒即可
這道蒸菜營養(yǎng)不上火，可以放心多吃幾口，用這里介紹的方法蒸雞，雞肉嫩滑又鮮美。試試這道做法簡單又很好吃的蒸菜吧！
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