主料
整雞1只,野生香菇20克,蓮藕1節(jié),
輔料
沙姜1大塊,香蔥2根,
調(diào)料
鹽5克,鹽焗雞粉10克,生抽20克,油10克,香油10克,
民間做水蒸雞的手法多種多樣，有銅盆蒸雞、荷葉蒸雞、姜蔥蒸雞等，我店就是做水蒸雞的高手。我店做的水蒸雞必須是用沙姜打底，我也一直認(rèn)為只有沙姜才襯得起雞肉的鮮香，缺少了沙姜的雞，不論是什么雞都覺得淡而無味，所以水蒸雞一定要用很多的沙姜，細(xì)心將沙姜剁碎，塞到雞肚子中，抹到雞皮上，這樣做出的雞不愁不好吃。
鐵鍋香菇水蒸雞的做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將所有的調(diào)料調(diào)成一碗醬汁，將整雞里里外外抹個(gè)透，給雞做得松馳按摩，再放置一旁腌制半天上味。
3、野生香菇用流動(dòng)的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發(fā)。
4、半天后，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。
5、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把腌制雞的盤子的那些調(diào)料汁也一并倒入雞肚中。
6、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。
7、鍋中放入一個(gè)竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。
8、蓋好鍋，置于灶上，先開大火煮開。
9、再調(diào)成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個(gè)重物，40分鐘后，請(qǐng)用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點(diǎn)。
老廣愛吃原汁原味的原味雞，白切雞、姜蔥雞、沙姜雞等等；今天小編為大家介紹一道同樣原汁原味的雞——水蒸雞，皮爽肉滑，有一種特別的骨香味美。水蒸雞所用的調(diào)料非常少，最大限度地保留了雞肉中鮮美的原味，是非常健康的吃法。
只要注意選用鮮活的土雞，拿回家只需用鹽稍腌一下蒸熟即可，做起來非常方便。如果家里來了客人需要準(zhǔn)備宴客菜，這道菜是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇哦！
用料：
主料：宰殺好的土雞一只（重約2.5斤）
調(diào)料：生姜兩大塊、蔥適量、鹽適量、生抽4大匙、油2大匙
做法：
●1、準(zhǔn)備好原料，將雞收拾干凈
●2、用鹽將雞的表面均勻抹一遍，雞肚子里也用少量的鹽涂抹一下
●3、將一部分蔥挽成結(jié)，一部分的生姜拍破，一起塞入雞肚子里
●4、處理好的雞晾上二十分鐘左右
●5、蒸鍋內(nèi)的水燒開，將處理好的雞放入盤子里，擺入蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火隔水蒸約10分鐘后關(guān)火，再燜約5分鐘后打開鍋蓋取出晾涼
●6、將剩下的生姜切碎成蓉，蔥切成小段，放入碗中
●7、將油燒至表面有白煙冒出后倒入裝有蔥姜末的碗中，再趁熱放入生抽拌勻成調(diào)味汁，食用時(shí)將雞肉蘸上調(diào)味汁即可
Tips：
★1、處理雞的時(shí)候不能將雞肚子全部剖開，只要在雞的肚子下面靠尾部的地方開一個(gè)小洞能掏出內(nèi)臟即可（賣雞的師傅一般會(huì)問雞要怎么處理，是要開邊還是開一個(gè)小洞）。
★2、要先將蒸鍋內(nèi)的水燒開后再放入雞。
★3、蒸雞的時(shí)間要掌握好，一般來說，中等大小的雞蒸10分鐘再燜5分鐘已經(jīng)熟透了，可用筷子插入雞腿中檢查看雞肉是否熟透。不建議選用太大只的雞，會(huì)不容易蒸熟。
★4、雞蒸熟后裝雞的盤子里會(huì)留下一小碗湯，千萬不要倒掉，那可都是精華，非常香的哦！
★5、蒸好后的雞如果需要斬塊，一定要等雞徹底放涼后再斬，如果雞還燙的時(shí)候斬件，雞塊不易成形容易破碎。
近日，小編從相關(guān)部門獲悉喜訊：自治區(qū)商務(wù)廳為2014年20個(gè)桂菜名菜、10家桂菜名店進(jìn)行了授牌，其中咱們大岑溪的古典水蒸雞獲授桂菜名菜，再次說明岑溪人吃出了名堂，其飲食文化已經(jīng)深入人心。這是咱老百姓的開心事啊，實(shí)在可喜可賀！
據(jù)了解，此次一同上榜的梧州市名菜，還有遠(yuǎn)近馳名的梧州紙包雞。民以食為天，岑溪的小伙伴們下次到梧州記得品嘗下哦。
古典雞最普遍的吃法就是水蒸雞。所謂的古典雞，其實(shí)是岑溪三黃雞的一種，是具有地方特色的傳統(tǒng)名雞，也是廣西歷史上四大名雞之一。據(jù)說古典雞的得名是因?yàn)殡u是古典型品種，又是飼喂古典型的飼料，更是用古典型的飼養(yǎng)方式，而且用古典型的加工技術(shù)，使古典雞更突出古典型的雞肉風(fēng)味，如今，古典雞已經(jīng)成為岑溪外貿(mào)雞場(chǎng)的拳頭產(chǎn)品并且美名遠(yuǎn)播，古典水蒸雞同樣成為岑溪三黃店的招牌菜系之一。
岑溪古典水蒸雞，口感鮮甜嫩滑，肉質(zhì)鮮美，皮薄骨細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是日常居家、逢年過節(jié)必備的美味佳肴。
小編順帶送福利，附上水蒸雞的具體做法，這是一道很容易做且美味的滋補(bǔ)食譜哦，吃貨們可以一飽口福啦！
材料：宰凈山地雞1只（2-3斤左右適宜），配料：，鹽2湯匙，糖1茶匙，雞粉1湯匙，當(dāng)歸2小片，北芪2片。
做法：
1.先將雞洗凈并濾干水份；用鹽、糖、雞粉涂抹在雞身上及腹腔內(nèi)腌30分鐘；
2.把雞裝在盤子里，放上當(dāng)歸、北芪，然后把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鐘左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，然后直接斬件，淋上原汁即成。
雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道好，可謂是餐桌上的寶貝，不過吃膩了炒雞肉白切雞，怎么辦？鄧大廚帶著水蒸雞來拯救你的味蕾！水蒸雞是廣東茂名湛江地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，隔著水靠水蒸汽把雞蒸熟，最能保持雞肉的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分，很是清補(bǔ)。在家做水蒸雞，總感覺不夠入味，這是為什么呢？鄧大廚揭秘，原來這是因?yàn)榇蠹覜]有給雞做深度spa！那這個(gè)spa到底應(yīng)該怎么做呢？零廚藝真的可以做出媲美飯店味道的水蒸雞嗎？趕快往下瞧瞧~
制作水蒸雞，我們只需要準(zhǔn)備一只雞、3到4塊沙姜和少許鹽。▽
雞要選擇2到3斤的三黃雞，它皮質(zhì)較脆、肉質(zhì)細(xì)膩，而且油脂比較多，蒸出來特別好吃。▽
沙姜是做水蒸雞的黃金搭配，有暖胃的功能，沙姜特殊的香氣配上雞肉的鮮滑，做出來特別美味可口。▽
把雞放入大碗里，在肚子里和表皮上各放一湯勺鹽，不停給它按摩3分鐘。▽
按摩得差不多后，靜置20分鐘，讓雞充分入味。▽
沙姜拍一下，剁成小粒，放入雞肚子里。▽
雞肉腌制好后放入鍋里，蓋上蓋子開大火隔水蒸30分鐘。▽
30分鐘后，雞肉就蒸好了，在蒸制過程中會(huì)瀝出很多湯汁，把湯汁倒出備用。▽
用手把雞皮慢慢脫下來，然后把雞腿和雞爪撕下來，用手撕的方法，雞肉紋理不會(huì)被破壞，吃起來自然更加爽滑。▽
雞塊撕好后擺在盤中，把雞皮放在上面，再倒上蒸的時(shí)候?yàn)r出的湯汁，這道鮮美清香的水蒸雞就大功告成了。▽
嘗一口，雞肉完全入味，又完全沒有油膩感，濃郁的香氣已經(jīng)浸入骨頭里，讓人一吃就停不下來！▽
在家做廣東風(fēng)味大菜水蒸雞的方法
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