相信大家都知道食物對(duì)人們的重要性，它們不僅能填飽人們的肚子，還有著各自不同的功效，而蕎麥也是其中之一。那么你知道蕎麥的功效與作用有哪些嗎?知道蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面我們就來(lái)為大家詳細(xì)的介紹一下蕎麥以及蕎麥的吃法。
據(jù)專家介紹，蕎麥預(yù)防疾病指數(shù)為109.75，能有效的增強(qiáng)人體防病能力，有利于人們的快速康復(fù)，同時(shí)生命力指數(shù)為9.08，有增強(qiáng)人體生命力的作用，還可以讓抵抗疾病的能力提升，除此之外，蕎麥還有哪些我們不知道的營(yíng)養(yǎng)成分和功效呢?
1、蛋白質(zhì)
苦蕎的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質(zhì)總量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為3.29%和15.57%，僅為小麥的1/10和1/2。而殘?jiān)鞍诪?4.32%，為小麥面粉2.7%的12.7倍。
2、脂肪
苦蕎脂肪含量較高，為2.1%~2.8%，在常溫下呈固形物，黃綠色、無(wú)味，不同于一般禾谷類糧食?？嗍w脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。
3、維生素
苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1~4倍，有促進(jìn)生長(zhǎng)、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0。 02毫克/克?？嗍w中維生素C含量為0.8~1.08毫克/克。而有促進(jìn)細(xì)胞再生，防止衰老作用的維生素E，含量為1.347毫克/克。
4、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素
苦蕎麥粉中含有多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體功能和食品營(yíng)養(yǎng)已引起關(guān)注。人們已知苦蕎是人體必需營(yíng)養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，調(diào)節(jié)心肌活動(dòng)并促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病的作用。苦蕎中鐵元素十分充足，含量為其他大宗糧食的2~5倍，能充分保證人體制造血紅素對(duì)鐵元素的需要，防止缺鐵性貧血的發(fā)生?？嗍w中的鈣是天然鈣，含量高達(dá)0.724%，是大米的80倍，食品中添加苦蕎粉能增加含鈣量。
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì);B族維生素;蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì);礦物營(yíng)養(yǎng)素;豐富的植物纖維素等。最近研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一：蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
第二：蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。
第三：蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。
第四：蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
第五：蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥味甘、微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排出體外。體內(nèi)的垃圾被清除了，也就是補(bǔ)和排平衡了，人體的陰陽(yáng)也就平衡了，人體這輛公交車才會(huì)安全行駛在健康的大道上。所以，我們提倡多吃蕎麥，就是要用蕎麥將我們身體內(nèi)部的垃圾清除出去，不僅能夠達(dá)到減肥的效果，還能遠(yuǎn)離疾病的困擾，有助于身體的健康。
蕎麥的吃法有很多種，包括做成蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥餅和蕎麥面包等，其中，用蕎麥制成的面條口感最佳，因此最受人們的歡迎。由于蕎麥沒(méi)有延展性和彈性，搟不成面條，蒸不成饃，烙不成餅，所以建議在蕎麥面粉中加20%-30%的小麥面粉以增加其彈性。
另外，在吃粳米、小米時(shí)可以適當(dāng)添加一定量的蕎麥米，或用牛奶沖蕎麥片，也可以將蕎麥、小麥、大豆、芝麻加工成熟粉，每天用開(kāi)水沖著喝，同樣能起到下氣寬中、清腸胃的作用。
蕎麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的食物，對(duì)于糖尿病人更為適宜。此外，對(duì)當(dāng)前的“富貴病”，如高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化癥，都有一定的食療效果。老年人偶爾吃一吃蕎麥面條，有助于老年人降血脂、降血壓。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良，所以并不適合早餐和晚餐，一般每3-4天吃一次蕎麥面條即可，每次大約100克，就會(huì)起到一定的保健作用。
因蕎麥較難消化，所以消化功能不好者忌食蕎麥。蕎麥性寒，脾胃虛寒者若食用蕎麥，會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能紊亂，嚴(yán)重時(shí)會(huì)令人頭暈，所以要慎食。蕎麥中含有一些能引起過(guò)敏的物質(zhì)，凡是體質(zhì)易過(guò)敏者當(dāng)慎食或不食蕎麥，腫瘤患者也要忌食。
蕎麥的吃法
麻醬蕎麥涼面
材料
蕎麥面，青椒，紅椒，黃椒，香菇(可用木耳代替)，綠豆芽，肉餡(可用肉絲代替，或者不放肉類)，芝麻醬，鹽，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鮮醬油
做法
1.將所有的面碼洗凈，切成大小一致的細(xì)絲，其中香菇和綠豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。
2.準(zhǔn)備好面碼就可以把面煮上了，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，我放的是辣椒油，倒一點(diǎn)拌勻就行，然后放到一個(gè)通風(fēng)的地方讓它自然晾涼，如果著急的話，就用電扇吹涼吧。
3.現(xiàn)在就可以調(diào)酸辣的芝麻醬汁了，取出適量芝麻醬放入容器內(nèi)，然后加入海鮮醬油，醋，蒜茸，辣椒油，花椒油，香油，鹽，白糖，攪勻，如果攪勻后芝麻醬太過(guò)粘稠，可以加入適量清水，可不要加自來(lái)水哦，倒些涼白開(kāi)進(jìn)去就可以了。
4.最后將放涼的面條放入碗中，擺上面碼，澆上又酸又甜又辣的麻醬汁就可以吃了。
小訣竅
最近很熱啊，吃涼面再合適不過(guò)了，搭配的材料稍微換一下，就又成了另一種口味，比如將蕎麥面換成手搟面，將芝麻醬換成黃醬和甜面醬，就成了北京炸醬面;再比如將面條換成米飯，芝麻醬換成韓式辣醬，就是好吃省事的拌飯了。
蕎麥戚風(fēng)
材料
蛋白4個(gè)，白醋幾滴，細(xì)砂糖50g，蛋黃3個(gè)，蕎麥粉70G，水50ml，油50ml。
做法
1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開(kāi)。
2.蛋黃里加入油，水，用打蛋器打至濃稠。
3.蕎麥粉過(guò)篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。
4.蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發(fā)。
5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻。
6.倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個(gè)的汽泡。
7.烤箱預(yù)熱180度，30分鐘。
8.出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。
蕎麥菜卷
柔軟可口，人韌性，有濃香的蕎麥味，口味獨(dú)特。
材料
蕎麥面600克，雞蛋6個(gè)。
輔料
土豆絲100克，青紅椒絲50克，漿水菜(酸菜)100克，干辣椒，蒜片，蔥花。
調(diào)料
精鹽，雞精，色拉油，白醋。
做法
1、將蕎麥面放入盆里加水、雞蛋、精鹽攪拌成糊;平底鍋置微火上，用少許色拉油擦鍋底，燒熱，用勺將蕎麥面糊搖入平底鍋中，用刮板抹平，烙黃一面后翻烙另一面，烙熟即成蕎麥餅。
2、坐鍋上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、蔥花炒出香味后倒入土豆絲、青紅椒絲翻炒至八成熟時(shí)調(diào)入精鹽、味精、白醋，再翻炒幾下即可。
3、鍋內(nèi)再加少許色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、蔥花炒出香味后，倒入漿水菜中，煸炒干水分后調(diào)入精鹽、翻炒均勻即可。
4、將烙好的蕎麥餅改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆絲，一半卷入炒好的漿水菜，裝盤(pán)即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于蕎麥的功效與作用，從文中的介紹中，相信大家已經(jīng)知道了蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也知道了蕎麥的吃法，所以喜歡吃蕎麥的朋友，如果不知道怎么吃蕎麥的話就參考文中的做法吧，教你不一樣的蕎麥吃法，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
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