明天就是中秋了，一盞明燈，一輪圓月，和家人設(shè)宴酌酒，人間之大樂也不過如此，不過廚娘煮夫們?cè)谶@闔家團(tuán)圓的日子里難免要大忙一場(chǎng)。給家人做飯，在平日里本是再普通不過的事情，然而放在中秋卻帶了點(diǎn)認(rèn)真和鄭重的意思——既要準(zhǔn)備得夠豐盛，也要時(shí)間安排得當(dāng)，所以如何能快速又省力的準(zhǔn)備一場(chǎng)家宴便成為一個(gè)實(shí)際的問題，別擔(dān)心，有廚友們?yōu)槟阒д小?/p>
-- 準(zhǔn)備中秋家宴，你需要知道的事 --
by 下廚房的阿布
不打沒有準(zhǔn)備的仗，家宴也是如此，賓客名單、菜單、購(gòu)物單和操作流程單都是要提前一天想好的事情。最好還能出幾個(gè)半成品出來，這樣第二天就省時(shí)省力很多啦。
-- 做法 --
估計(jì)人數(shù)。 有沒有孕婦、小孩、身體不適的?？紤]大家口味，主要是吃不吃辣、甜，能不接受非常規(guī)原料、能不能接受非家常菜式。
列出一份合理的菜單，做到三全二有：原料齊全、口味齊全、菜式齊全，有重點(diǎn)、有節(jié)奏。 （我們先假設(shè)是10 的人數(shù)吧，人少的話酌情減少，菜一般比人數(shù)多2-4道比較合適）
原料齊全。雞、鴨、魚、肉、牛肉、海鮮、蛋、蔬菜、菌類，最好都有，且盡量減少重復(fù)。如果重復(fù)的品種，至少要選擇不同的部位，例如豬腳、排骨，雞翅、雞爪，牛肉、牛尾之類。加分項(xiàng)：多選擇時(shí)令原料，可以嘗試一兩個(gè)特別點(diǎn)的食材。
口味齊全。鮮辣的、麻辣的、酸辣的、酸甜的、甜的、清淡的、醬味的、怪味的等等，客人喜歡的口味多放置幾道菜，并且做法不要太接近。
菜式齊全。炒，一般用得較多，但是把煎、炸、燉、悶、燒、鹵、蒸、拌、煸都占全了會(huì)豐富很多，也更利于后期操作。 記得涼菜、熱菜、湯、甜點(diǎn)、主食都要組合到哦。
有重點(diǎn)。請(qǐng)客吃飯得有“硬菜”哦，可以是你的拿手菜，也可以特別的菜式，這樣一桌菜才會(huì)有起伏，不平淡。加分項(xiàng)：劃個(gè)重點(diǎn)吧，給“硬菜”一個(gè)特別的容器。
有節(jié)奏。最考驗(yàn)廚娘的便是節(jié)奏了，這是一場(chǎng)宴會(huì)成功的關(guān)鍵啊，所以在列菜單的時(shí)候就要把節(jié)奏考慮進(jìn)來。節(jié)奏呢，說簡(jiǎn)單就是有條不紊，應(yīng)用在菜單里，就是：①現(xiàn)炒鮮吃的菜根據(jù)自己的手速，安排4-6道就差不多了，不然從第一道菜到最后一道菜時(shí)間跨度太大。②安排一些可以提前準(zhǔn)備且不影響風(fēng)味的菜，例如鹵菜、紅燒類的。③安排一些烹飪時(shí)不用一直關(guān)照的菜，燒鴨子、燉菜、蒸菜之類的。④能準(zhǔn)備好半成品，上桌前再快速加工一下的菜是宴客非常棒的選擇，例如豆豉魚、香辣蟹等。
列出購(gòu)物清單。不要大意哦，主料、配料、調(diào)料、擺盤裝飾都要考慮到，寫清楚以免買漏。并且，一定要寫成兩部分——可以提前一天買好的， 需要臨時(shí)買魚、蝦、海鮮等。
操作流程單。①如果經(jīng)驗(yàn)不足的話，最好提前一天準(zhǔn)備好部分菜，譬如紅燒肉、肘子、燒菜、鹵菜、燉菜，記得把木耳、香菇、墨魚這一卦東西漂上哦。②提前半天把配料切好、配好，能先做半成品的也先做好，費(fèi)時(shí)的湯也燉上。 ③需要油炸或者煎的東西一次弄好， 省得來回倒鍋。④家里一般有幾個(gè)加熱工具，兩個(gè)燃?xì)庠羁谧?，電飯鍋、電磁爐之類的，要安排他們同時(shí)開工，不能閑著。所以除了一個(gè)需要一直看管的熱炒鍋外，其他幾個(gè)都安排些不需要看守的菜。⑤熱炒的菜也是要安排順序的，是不是需要趁熱吃之類，把最快手的菜放在后面，例如炒蔬菜，或是僅需回鍋加熱的菜。
基本菜上了一半到一大半就可以讓客人先入桌先吃了哦，其他菜邊炒唄， 這也是為什么要把最快手的菜安排在后面的原因了。
雖說家宴具有一定的私人性，但廚房君還是為大家列出了一個(gè)可以考慮的菜單，其中都是可以提前做成半成品，正式準(zhǔn)備家宴時(shí)再加工的菜式，希望對(duì)你的家宴有幫助。
-- 秘制紅燒肉 --
by 0夏天0
家宴硬菜必備?？商崆皩⑽寤ㄈ馇袎K、煮好冷藏備用。
-- 用料 --
五花肉
蒜蓉
醬油
糖
鹽
水
-- 做法 --
五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。
燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻。
在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火。
待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。
-- 小貼士 --
反復(fù)白水煮五花肉，然后冷水冷卻，其實(shí)是去掉五花肉里的肥膩。
我汆燙了2遍，因?yàn)槿夂芫鶆?，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。
出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調(diào)味。醬油越煮越濃，一開始不要放太多老抽，不然收汁之后顏色會(huì)太深。
按照自己的習(xí)慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。
-- 家常香嫩手撕雞 --
by 張小花
咸香入味的雞肉菜。雞肉前一天蒸好冷藏即可。
-- 用料 --
雞 半只
食鹽 適量
麻油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
香菜 適量
大蒜子 適量
辣椒粉 適量
-- 做法 --
把雞抹上麻油和食鹽腌10分鐘，上鍋蒸熟。
放涼撕成小片。
在辣椒粉里加鹽、五香粉、雞精少許。
放油小火炸蒜末。
炸出香味，還沒變色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油。
將辣油、蠔油、生抽、香菜末倒入雞肉中。
拌勻開吃。
-- 五香醬牛肉 --
by 塞北主婦
這道牛肉菜真的很適合家宴，提前幾天準(zhǔn)備就沒問題，放在冰箱冷藏即可。
-- 用料 --
牛腱子肉
丁香
豆蔻
砂仁
桂皮
大量
醬油
料酒
黃醬
白糖
鹽
味精
花椒
蔥
姜
-- 做法 --
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。
取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。
鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。
放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，炒好的牛腱子肉。
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)。
煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。
把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。
-- 小貼士 --
要做出好吃的極品醬牛肉，請(qǐng)你一定要記住以下8個(gè)制作要領(lǐng)。
買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長(zhǎng)時(shí)間的焯水而降低肉香味。
牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。
然后將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片，給它做全身按摩。
置冰箱冷藏24小時(shí)。
牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時(shí)取出，再加上各種調(diào)料和水，來燉牛肉2-3小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙。
醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個(gè)醬香味。
牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
-- 吉祥如意八寶飯 --
by 子瑜媽媽
香甜的八寶飯很適合在節(jié)日的時(shí)候跟家人分享，象征著整年的甜甜蜜蜜。做家宴的菜的時(shí)候也可以提前一天做好冷藏，第二天只需要蒸熟就可以啦，完全不費(fèi)事。
-- 用料 --
黑糯米 150g
白糯米 200g
紅豆沙餡 150g
蜜棗 10顆
蓮子 20粒
腰果 10粒
葡萄干 50顆
小紅棗 20顆
豬油 20g
白醋 10g
-- 做法 --
將紅棗、蓮子、腰果提前1天泡上，泡發(fā)好。
將黑白米洗干凈，加水超出米面1.5CM高左右，喜歡干的可少加點(diǎn)，入電飯煲煮成米飯備用。
將米飯中趁熱拌入白砂糖和豬油,攪拌均勻。
取一圓底碗,將蜜棗、蓮子、腰果、葡萄干、小紅棗整齊地鋪在碗底，然后帶上一次性手套,抓一大把飯按壓在上面，同時(shí)按壓到碗壁四周。
取豆沙餡按入中間的凹陷處,再取適量的米飯蓋住豆沙餡,用力按壓平整。
將做好的八寶飯入蒸鍋,用中小火蒸50分鐘即可。
-- 辣子雞丁 --
by 83小鐘
超級(jí)下飯的川菜代表。雞肉前一天先炸好冷藏，第二天拿出來加工就可以。
-- 用料 --
雞腿
干紅辣椒
蒜
雞粉
白芝麻
-- 做法 --
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。
干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準(zhǔn)備少許花椒粒。
鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。
油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋。
鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香。
鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。
再次撈起。
倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
-- 小貼士 --
腌雞塊的時(shí)候鹽要一定性給足，后續(xù)再加鹽，鹽味是只會(huì)在雞塊表面而浸不透的。
這道菜里，干紅辣椒一定要下得夠多，在紅椒里扒拉著找雞塊吃起來才有意思。
-- 豆?jié){機(jī)版奶油南瓜湯 --
by cathy_蘇
這款湯品只要用到電飯煲和豆?jié){機(jī)就可以完成，所以中秋當(dāng)天做家宴的時(shí)候直接準(zhǔn)備就可以，不占鍋不費(fèi)事超方便喔。
-- 用料 --
南瓜（去皮去籽） 500g
淡奶油（可用牛奶代替，但沒那么香濃） 120ml
牛奶 500ml
鹽 少許
黑胡椒碎 少許
-- 做法 --
南瓜去皮去籽，切成3cm左右的方塊，放在電飯煲里蒸熟，約15分鐘。
將蒸熟的南瓜和牛奶、淡奶油一起倒進(jìn)豆?jié){機(jī)中，按下“濃湯”功能，搞定，等十幾分鐘。
待豆?jié){機(jī)工作完畢后，倒出熱氣騰騰的南瓜湯，少許鹽調(diào)味，最后撒上黑胡椒碎，就可以享用香濃的奶油南瓜湯了。
-- 小貼士 --
這款濃湯雖說簡(jiǎn)單，但我第一次做還是失敗了，把奶油南瓜湯活生生做成了南瓜牛奶，牛奶放太多了，所以比例還是很重要的哦。各位童鞋先按照這個(gè)比例做，如果喜歡再濃一些，就少放點(diǎn)牛奶。
-- 荷塘小炒 --
by tangtang瑭瑭
家宴全是大魚大肉也不成，所以來一款里料豐富的素菜也是必要的。素菜很快熟，不必提前準(zhǔn)備，第二天做家宴的時(shí)候放在最后直接炒就行。
-- 用料 --
蓮藕 200g
紅蘿卜 1小段
荷蘭豆 十幾片
玉米粒 適量
黑木耳 適量
食用油
黑木耳提前用水泡發(fā)，摘去老蒂，撕小塊備用。
蓮藕和紅蘿卜去皮洗凈、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用，玉米粒洗凈備用。
鍋中放入清水，加一點(diǎn)油和鹽，先把蓮藕和紅蘿卜片冷水下鍋，把水燒開后再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右。
把步驟3煮好的材料撈出瀝干待用。
炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右（喜歡吃清脆口感的時(shí)間可以短些，時(shí)間自己掌握），再放入適量的鹽調(diào)味即可馬上出鍋。
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