青山學(xué)菜 13道最拿手的家常菜，趕快學(xué)習(xí)起來吧

2019.01.14

關(guān)注

水煮五香花生

用料

帶皮生花生；蔥段2節(jié)；姜片2片；桂皮1段；香葉3片；花椒10粒左右；大料2個；干紅椒3個；鹽適量

做法

把帶皮花生用手多搓搓，多沖沖，保證洗白白~
煮鍋放入淹過花生的清水，放入配料，水煮開后再煮半小時左右，我喜歡軟的，煮了40分鐘
煮好后泡上一夜吃，更入味

水煮花生

用料

花生2斤；八角2個；鹽2勺；桂皮1塊

做法

花生用水清洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止
用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒
把處理好的花生，倒進高壓鍋里面
加水進去，水和花生的比例1：1就可以
放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家里有什么香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）
放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋
把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時候越長越入味

花椰菜泥配松仁煎扇貝

用料

扇貝18個；松仁55克；橄欖油80毫升；迷迭香半枝；智利辣椒1顆；紅洋蔥碎200克；葡萄干60克；香醋60毫升；海鹽和黑胡椒粉適量

做法

將松仁放入預(yù)熱190℃的烤箱烤8分鐘，葡萄干用熱水浸泡10分鐘瀝干。
調(diào)味汁：大火熱鍋，轉(zhuǎn)中火后倒入橄欖油，下迷迭香、辣椒和洋蔥翻炒，撒少許鹽調(diào)味；轉(zhuǎn)小火，將洋蔥翻炒至變軟，取出迷迭香和辣椒，加入香醋、葡萄干、烤松仁攪拌均勻。
將扇貝肉擦干后用鹽和胡椒粉調(diào)味；大火熱鍋，倒入橄欖油，放入扇貝肉兩面各煎2分鐘。
將花椰菜切成小塊，用橄欖油、海鹽和黑胡椒腌制，隔水蒸10分鐘。放入攪拌機，加入橄欖油、鹽和黑胡椒粉攪拌至糊狀，繼續(xù)加入橄欖油攪拌直至質(zhì)地順滑。
將花椰菜泥分盛在溫?zé)岬谋P子里，放上扇貝肉，再澆上調(diào)味汁即可。

日式烤蝦

用料

南美大蝦12只；竹簽12根；燒烤醬汁；清酒1大匙；味醂1?1/3大匙；砂糖1?2/3小匙；醬油1?1/3大匙

做法

蝦剪去蝦須、挑去蝦泥洗凈，用廚房紙吸取水分。然后用竹簽從蝦頭一直朝蝦身方向穿，使蝦筆直；
把全部調(diào)味料放入鍋，開火慢慢煮到稠稠的即為燒烤醬汁；
平底鍋燒熱，把蝦串放入鍋中；
燒烤中間一邊刷醬汁，一邊翻面，（反復(fù)多次）；
直到烤熟，最后再次淋上醬汁，放入盛器即可食用。

奶油雜蔬牛肉

用料

牛腩450克；土豆2個；胡蘿卜3/4根；洋蔥1/2個；奶油湯料90克；牛奶200ml

做法

牛腩改刀成塊，冷水下鍋焯出血沫，沖洗干凈；土豆、洋蔥、胡蘿卜全部整理好備用；
起油鍋將牛肉煸炒一下，加水1000～1200ml，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右；加入所有蔬菜繼續(xù)燉約半小時，至土豆變酥；
加入牛奶和奶油湯料，一邊翻拌一邊察看湯汁濃稠度與量是否合適，若太稠或量不夠可適當(dāng)再添加開水；此時再煮約5分鐘，直至所有食材與奶油湯汁完全融合即可...

【健康三餐】蘑菇牛肉炒羽衣甘藍

用料

羽衣甘藍200克；瘦牛肉300克；蘑菇半斤；姜適量；蔥一根香蔥；蒜2大瓣；生抽適量；黑胡椒適量；料酒適量；糖適量；香油幾滴

做法

瘦牛肉切方形的小片，用生抽、料酒、黑胡椒、姜末腌好備用。（腌10分鐘）
把羽衣甘藍洗凈，葉子從梗上摘下來，切越細越好，越小越好。蘑菇切片，蒜切片，蔥切蔥花。
炒牛肉。大火熱鍋，鍋熱后，放腌好的牛肉，炒到變色，把牛肉盛出備用，出來的湯汁留在鍋里炒菜用。
繼續(xù)用剛才炒牛肉剩下的湯汁，把蒜片、蔥花放鍋里，炒出香味，放羽衣甘藍，翻炒，直到變軟，大概4-5分鐘。
繼續(xù)放入蘑菇片，翻炒到變軟。大概3-4分鐘。
最后把牛肉放進去，一起翻炒，放糖，關(guān)火，點幾滴香油，出鍋。

姜汁蜂蜜三文魚

用料

智利三文魚；菠菜葉；小番茄；蒜瓣&小洋蔥；秘制姜汁蜂蜜醬；黃油；蔥花；黑芝麻

做法

收到時三文魚如還是冷凍狀態(tài)，需提前解凍；如在冷鏈配送途中已軟化，則可直接使用。將小番茄對半切開，蒜瓣&小洋蔥隨意切碎備用。
取一個煎鍋燒熱，倒入少許油（需自備），放入小洋蔥和蒜碎，小火炒1分鐘。
接著放入小番茄，切面朝下，中火煎1分鐘，無需翻動。再放入菠菜，翻炒30秒，關(guān)火盛入盤中。
繼續(xù)使用同一個鍋子，洗凈或擦一下。將鍋燒熱后倒少許油（需自備），放入三文魚，將配送的黃油放在旁邊，中小火煎2-3分鐘。注意火不要大，否則黃油易焦糊。
將三文魚翻個面，再煎2分30秒左右，其間不斷將融化的黃油用勺子往三文魚身上淋。三文魚的側(cè)面也可以稍微煎一下至微微上色。
將三文魚盛出，放到菠菜和小番茄上。淋上姜汁蜂蜜醬，撒上黑芝麻和蔥花即可。

干鍋包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調(diào)味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g

做法

包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。
?手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當(dāng)然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。
?干辣椒剪成段更有利于香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。
調(diào)味汁:
醬油+糖+醋+鹽，調(diào)成汁。
?由于包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。
炒:
炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關(guān)火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經(jīng)煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉(zhuǎn)中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
?花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。
?此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。

黃芽菜肉絲炒年糕

用料

水磨年糕片；豬里脊肉；黃芽菜；熟冬筍；水發(fā)香菇；蔥；腌肉絲料：生抽、紹酒、胡椒粉、生粉各適量；調(diào)味料：生抽、鹽、雞粉各適量；玉米油

做法

里脊肉切絲，加入生抽、紹酒、胡椒粉、生粉各適量拌勻；
黃芽菜洗凈，先切段，再縱向切成粗絲；熟冬筍切片或絲均可，水發(fā)香菇切成絲，蔥切斜段備用；
因為我是買包裝的年糕片，平時是放在冰箱冷凍，所以先用清水浸泡，在炒之前瀝水；
炒鍋加熱倒入油，迅速煸炒肉絲，等肉絲變色即刻盛出；
鍋內(nèi)倒入油煸香蔥段（白色部分）和香菇，放入黃芽菜和筍一起炒，等黃芽菜變軟出水時，把年糕片鋪在菜的上面，加蓋燜煮至年糕變軟，加少許的生抽和鹽調(diào)味，為了不讓年糕沾鍋，要不停地炒。最后加入肉絲和少許的雞粉拌炒均勻，出鍋前把另一半的蔥段（綠色部分）加進去即可關(guān)火。

鹽味日式炒面

用料

材料（2人份）；方便面1.5包（每包重約80g）；帶殼無頭蝦4只（帶殼重60g）；大蔥1/4根（15g）；卷心菜75g；綠豆芽75g；食用油適量；鹽少許；胡椒粉少許

做法

將綠豆芽沖洗干凈，把卷心菜切成3厘米見方的片，再把大蔥切成4厘米長的絲。把蝦洗凈后去殼，用牙簽挑出蝦的泥腸，再用刀面把蝦壓扁，切成1厘米寬的蝦段；
將方便面煮熟，倒入漏網(wǎng)瀝水；
在平底鍋里加少許油，加熱后，放入蝦段，開中火炒，等蝦變成紅色后取出待用；
在平底鍋里加入1/2大匙油，開中火把蔥絲、卷心菜、豆芽放在一起炒，等蔬菜軟熟，卷心菜呈透明狀之后，暫時關(guān)上火，加入面，再點火，一邊將面打散一邊炒；
稍微撒些鹽，略多放些胡椒，將蝦段倒入，快速翻炒。（這張照片是辣醬油日式炒面）

培根蘆筍卷

用料

培根；蘆筍；黑椒碎

做法

把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水里
培根一切為三備用
取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部
將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可

孜然南瓜蒸雞胸

用料

雞胸2整塊雞胸，切比南瓜大些的丁；南瓜（選軟糯的品種）帶皮帶籽生重2斤左右，去皮，切大拇指指甲蓋大??；紫洋蔥半個，切細絲；孜然粉1/2小勺-1小勺；白胡椒粉1/4-1/2小勺；黑胡椒粉1/4小勺；鹽適量；醬油1小勺-1大勺；橄欖油（選用）1小勺

做法

蒸雞胸的盤子，最好選一個寬底大盤子，這樣食材鋪得薄，受熱均勻也好熟，如果是深碗，食材堆得太厚，不好熟。
在大盤子里把雞胸、南瓜、洋蔥和所有調(diào)料拌在一起，最好能腌30分鐘或以上。
用錫紙蓋住盤子（防止水蒸氣滴菜里，也保濕，雞胸更嫩），冷水上蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，直到南瓜軟糯。（蒸的時間受南瓜塊的大小、盤子大小和薄厚微調(diào)。）
吃時撒一些孜然粒，嘗嘗味道，適當(dāng)加鹽或醬油調(diào)味，配一個青菜吃，來把花生或核桃。
剛剛蒸熟后，盤子里還有湯汁，放10分鐘左右等南瓜吸收更多湯汁更好吃。