100%中種淡奶北海道
Hokkaido toast
編輯：CHEFMADE學廚
配方
中種
主面團
高粉
300克
糖
40克
淡奶油
85克
鹽
4克
牛奶
100克
奶粉
20克
黃油
6克
黃油
8克
酵母
2克
酵母
2克
糖
10克
蛋白
25克
全蛋
20克
模具：Chefmade學廚 黑色不粘滑蓋吐司盒
規(guī)格：22.8×12.3×11cm/除蓋22.7×11.8×9.7cm
“愛烘焙的人都愛好各種模具。我也不例外，盡管家中已有好多土司模，卻還愿意去嘗試不同品牌的模具，品牌不同，烤制時間，溫度也會有所變化。出來的成品也略有差別。今天試了學廚家的新土司模，就想著做這款100%中種淡奶北海道。學廚家的模具導熱比別的模具快，因此，我在溫度上稍稍降了十度。時間上也提高了十分鐘。出來的效果特別好，松軟的一塌糊涂。。這是一款只能撕著吃的面包?！?div style="height:15px;">
制作步驟
Step.01
中種里除了黃油，其它材料全部投入面包機，和成光滑面團，加入6克黃油。15分鐘。放到溫暖處發(fā)酵到兩倍大。
Step.02
把發(fā)酵好的面團撕成小塊小塊丟進面包桶，加入主面團除黃油外的所有材料。啟動和面程序30分鐘，5分鐘后丟入8克黃油。
Step.03
待面團可以展開手套膜時，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
Step.04
拿出來排氣，平均分成3個面團，滾圓，松馳15分鐘。
Step.05
搟開，上下對折。
Step.06
繼續(xù)搟開成豬舌狀，從上往下卷起來，收口朝下。放進土司模具里。
Step.07
進烤箱發(fā)酵檔最后一次發(fā)酵。至8分滿。刷一層全蛋液。撒些杏仁片點綴。
Step.08
烤箱預熱165度，中下層，40分鐘左右。中間上色記得蓋錫紙。
Step.09
成品。
Step.10
用手撕著吃。
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