【四季豆炒肉】四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘后再烹調食用。烹調時須熟透再食用。
用料：四季豆，肉末，紅辣椒，姜末，青蒜葉，油，鹽，生粉，白胡椒粉，雞粉
做法：1.肉剁成肉末，加入四分之一平勺鹽（普通調料勺）、二分之一勺油、生粉，拌勻腌制5分鐘；
2.將四季豆掐去兩頭的尖，撕掉老筋，洗凈切成2厘米左右的段；
3.準備好紅辣椒切圈，姜末，青蒜葉；
4.熱鍋入油，倒入肉末，炒散；
5.炒至變色時撈出備用；
6.鍋中留底油，放入姜末，炒香；
7.倒入四季豆，大火炒勻；
8.加入1小碗涼開水燜煮至快燒干時；
9.加入紅辣椒圈，加入四分之一平勺鹽，炒勻；
10.倒入肉，炒勻，加入三分之一勺胡椒粉、三分之一勺雞粉，炒勻；
11.加入青蒜葉，炒勻即可；
小貼士：四季豆生的有小毒，烹調時須熟透再食用。
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