維生素大全—維C、D簡介、生理功能
1、維生素C簡介
維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高?？箟难崾菃涡逼Щ蜥樉В菀妆谎趸擅摎鋲难?，脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸。這種化合物在動物體內(nèi)不能變成內(nèi)酯型結(jié)構(gòu)。在人體內(nèi)最后生成草酸或與硫酸結(jié)合成的硫酸酯，從尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。
1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素,由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素 C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。它是無色晶體，熔點(diǎn)190～
水溶液呈酸性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。
2、維生素C的生理功能
植物及絕大多數(shù)動物均可在自身體內(nèi)合成維生素C。可是人、靈長類及豚鼠則因缺乏將L－古洛酸轉(zhuǎn)變成為維生素C的酶類，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時，則會發(fā)生壞血病。這時由于細(xì)胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動、傷口不易愈合，易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長（大約16天）,所以食用不含維生素C的食物3～4個月后才會出現(xiàn)壞血病。因?yàn)榫S生素C易被氧化還原,故一般認(rèn)為其天然作用應(yīng)與此特性有關(guān)。維生素 C與膠原的正常合成、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關(guān)系。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病，。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固、防止腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當(dāng)大的作用，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細(xì)管堵塞、變細(xì)、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細(xì)管通透性好轉(zhuǎn)，使大腦及時順利地得到營養(yǎng)補(bǔ)充，從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有亞鐵離子(Fe2+)存在時維生素C可促進(jìn)自由基的生成，因而認(rèn)為應(yīng)用大量是不安全的。
每天的需求量
成人每天需攝入50～100mg。即半個番石榴，75克辣椒，90克花莖甘藍(lán)，2個獼猴桃，150克草莓，1個柚子，半個番木瓜，125克茴香，150克菜花和200毫升橙汁。
功效：維生素C能夠捕獲自由基，在此能預(yù)防像癌癥、動脈硬化、風(fēng)濕病等疾病。此外，它還能增強(qiáng)免疫和，對皮膚、牙齦和神經(jīng)也有好處。
副作用：迄今，維生素C被認(rèn)為沒有害處，因?yàn)槟I臟能夠把多余的維生素C排泄掉，美國新發(fā)表的研究報告指出，體內(nèi)有大量維生素C循環(huán)不利傷口愈合。每天攝入的維生素C超過1000毫克會導(dǎo)致腹瀉、腎結(jié)石的不育癥，甚至還會引起基因缺損。
不良反應(yīng)
據(jù)國內(nèi)外研究表明，隨著維生素C的用量日趨增大，產(chǎn)生的不良反應(yīng)也愈來愈多。
腹瀉。每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥。
胃出血。長期大量口服維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。同時，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇，嚴(yán)重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血。
結(jié)石。大量維生素C進(jìn)入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽；有人研究發(fā)現(xiàn)，每日口服4克維生素C，在24小時內(nèi)，尿中草酸鹽的含量會由58毫克激增至620毫克。若繼續(xù)服用，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
痛風(fēng)。痛風(fēng)是由于體內(nèi)嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的一種疾病，主要表現(xiàn)為血中尿酸濃度過高，致使關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。而大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發(fā)痛風(fēng)?！?/span>
嬰兒依賴性。懷孕婦女連續(xù)大量服用維生素C，會使胎兒對該藥產(chǎn)生依賴性。出生后，若不給嬰兒服用大量維生素C，可發(fā)生壞血病，如出現(xiàn)精神不振、牙齦紅腫出血、皮下出血；甚至有胃腸道、泌尿道出血等癥狀?！?/span>
兒童骨科病。兒童大量服用維生素C，可罹患骨科病，且發(fā)生率較高。 不孕癥。育齡婦女長期大量服用維生素C（如每日劑量大于2克時），會使生育能力降低?！?/span>
免疫力降低。長期大量服用維生素C，能降低白細(xì)胞的吞噬功能，使機(jī)體抗病能力下降。
過敏反應(yīng)。主要表現(xiàn)為皮疹，惡心，嘔吐，嚴(yán)重時可發(fā)生過敏性休克，故不能濫用。
1、維生素D簡介
為類固醇衍生物，屬脂溶性維生素。維生素D與動物骨骼的鈣化有關(guān)，故又稱為鈣化醇。它具有抗佝僂病的作用，在動物的肝、奶及蛋黃中含量較多，尤以魚肝油含量最豐富。
天然的維生素D有兩種，麥角鈣化醇（D2）和膽鈣化醇（D3）。
植物油或酵母中所含的麥角固醇（24-甲基-22脫氫-7-脫氫膽固醇），經(jīng)紫外線激活后可轉(zhuǎn)化為維生素D2。
在動物皮下的7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射也可以轉(zhuǎn)化為維生素D3，因此麥角固醇和7－脫氫膽固醇常被稱作維生素D原。
在動物體內(nèi)，食物中的維生素D2和D3可在小腸吸收，經(jīng)淋巴管吸收入血，主要被肝臟攝取，然后再儲存于脂肪組織或其他含脂類豐富的組織中。在人體中的維生素 D主要是D3，來自于維生素D3原（7－脫氫膽固醇）。因此多曬太陽是預(yù)防維生素 D缺乏的主要方法之一。
維生素D2及D3皆為無色結(jié)晶，性質(zhì)比較穩(wěn)定，不易破壞，不論維生素D2或D3，本身都沒有生物活性，它們必須在動物體內(nèi)進(jìn)行一系列的代謝轉(zhuǎn)變，才能成為具有活性的物質(zhì)。這一轉(zhuǎn)變主要是在肝臟及腎臟中進(jìn)行的羥化反應(yīng)，首先在肝臟羥化成 25－羥維生素D3，然后在腎臟進(jìn)一步羥化成為1，25－（OH）2－D3，后者是維生素D3在體內(nèi)的活性形式。
1，25－二羥維生素 D3具有顯著的調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的活性。它促進(jìn)小腸粘膜對磷的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，同時也促進(jìn)腎小管對鈣和磷的重吸收。在骨骼中，它既有助于新骨的鈣化，又能促進(jìn)鈣由老骨髓質(zhì)游離出來，從而使骨質(zhì)不斷更新，同時，又能維持血鈣的平衡。
由于1，25－二羥維生素 D3在腎臟合成后轉(zhuǎn)入血液循環(huán)，作用于小腸，腎小管，骨組織等遠(yuǎn)距離的靶組織,基本上符合激素的特點(diǎn)，故有人將維生素 D歸入激素類物質(zhì)。維生素D有調(diào)節(jié)鈣的作用，所以是骨及牙齒正常發(fā)育所必需。特別在孕婦、嬰兒及青少年需要量大。如果此時維生素D量不足，則血中鈣與磷低于正常值，會出現(xiàn)骨骼變軟及畸形：發(fā)生在兒童身上稱為佝僂??；在孕婦身上為骨質(zhì)軟化癥。
維生素D于1926年由化學(xué)家卡爾首先從魚肝油中提取。它是淡黃色晶體，熔點(diǎn)115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破壞，因此，含維生素D的藥劑均應(yīng)保存在棕色瓶中。
2、維生素D的生理功能
維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，因此缺少維生素D會得佝僂癥。
在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關(guān)，因此，適當(dāng)?shù)毓庹沼欣】怠?/span>
每天的需求量
0.0005至0.01毫克。
功效：維生素D是形成骨骼和軟骨的發(fā)動機(jī)，能使牙齒堅(jiān)硬。對神經(jīng)也很重要，并對炎癥的抑制作用。
副作用：研究人員估計，長期每天攝入0.025毫克維生素D對人體有害?？赡茉斐傻暮蠊牵簮盒?、頭痛、腎結(jié)石、肌肉萎縮、關(guān)節(jié)炎、動脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴，體重減輕，多尿及夜尿等癥狀。嚴(yán)重中毒時則會損傷腎臟，使軟組織（如心、血管、支氣管、胃、腎小管等）鈣化。
聯(lián)系客服
