每一類食物
都有它的特性和貯存要求
不能不分青紅皂白
全往冰箱里一塞
使用不當(dāng)不僅不能讓食物保鮮
還會加速其腐爛變質(zhì)
最終危害人們的健康
一、誤區(qū)！誤區(qū)！別走進(jìn)！
大家是不是這樣認(rèn)為：夏天的食物壞得快，冬天的食物壞得慢，原因是溫度降低，化學(xué)反應(yīng)的速度就會減慢，微生物的生長以及大部分細(xì)菌生長速度受到抑制，使得食物本身衰老的速度下降，用冰箱制造的“冬天”，作用就是降溫，延長食品保藏時間。
圖片來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院
其實(shí)，冰箱需要科學(xué)管理，食物放入冰箱的原則是生熟分開，葷素分開，溫度分區(qū)，避免交叉污染、串味，建議熟食物和直接入口的食物要放在冰箱的上兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物放在下面兩層，比如生豆腐，蔬菜應(yīng)放入保鮮層；生肉、生魚帶有大量致病菌，故要與其它食物分開。
二、冰箱里的食物
能放多久？
1.冷藏室
冷藏室內(nèi)細(xì)菌是可以生長繁殖的，所以食物一般并不能放很久。比如魚、肉類的存放時間也不宜太久，通常在2-3天；蛋類放冰箱冷藏的一般可以放1-2個月；綠葉蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)價值下降。
圖片來源：稿定設(shè)計
需要特別提醒，一定要定期清潔消毒冷藏室。
2.冷凍室
很多人覺得食物可以在冷凍室里放到天荒地老——的確，冷凍食品可以放很久，一般放個一年半載都是沒有問題。
不過，食物在冷凍室里雖然不會腐敗，但時間長了也會造成品質(zhì)下降，特別是脂肪氧化，蛋白質(zhì)的質(zhì)地變差，維生素含量降低。所以，最好還是能在兩個月之內(nèi)吃完。
三、10種不宜放進(jìn)冰箱的食物
1.淀粉類食物
饅頭、花卷、面包等淀粉類食物不能放進(jìn)冰箱中，會加快其變干變硬的速度，如果短時間吃不了的話，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍。
2.巧克力
巧克力放入冰箱，時間長了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會變質(zhì)，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細(xì)膩均勻。實(shí)際上，巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下。
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3.魚類
冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷凍溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化，就容易出現(xiàn)魚體腐敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。
4.藥材
藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。若需長期保存，可放在一個干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。
5.西紅柿、黃瓜、青椒
西紅柿短期冷藏貯存是沒有問題的，若是經(jīng)低溫冷凍后，會使肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。
圖片來源：稿定設(shè)計
黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現(xiàn)變黑、變軟、變味，黃瓜還會長毛發(fā)粘，因此不宜久存。
6.雞蛋
盡管冷藏可以延長雞蛋的保質(zhì)期，但不可避免的是，雞蛋表面可能會受到雞糞和其他污物的污染，并且還會滋生大量的細(xì)菌，就這樣把雞蛋直接將其放入冰箱，那么這些細(xì)菌就會對冰箱里的其他食物造成污染。
7.火腿
火腿中的水分在低溫環(huán)境下極易結(jié)冰，從而使火腿中脂肪的氧化作用加速，明顯影響火腿質(zhì)量，使其保持期大為縮短。
8.熱帶水果
香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天果皮就會凹陷，并出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，這是水果凍傷的表現(xiàn)，放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質(zhì)。
圖片來源：稿定設(shè)計
9.蜂蜜
蜂蜜中都是糖，滲透壓很高，微生物幾乎無法生存，放在室溫環(huán)境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感。
10.干制食品
茶葉、奶粉、咖啡粉之類的干制品幾乎沒有水分，細(xì)菌也無法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不嚴(yán)，反而會使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易生霉，干制品只要放在通風(fēng)干燥的地方就可以。
醫(yī)生建議：
1.不要因?yàn)橛辛吮渚退烈獾匮娱L食品的儲藏時間，中國居民膳食指南要求：吃新鮮衛(wèi)生的食物，這是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。
冷藏品溫度常為4℃～8℃，一般不能殺滅徽生物，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達(dá)‐12℃～‐23℃，可抑止微生物長，保持食物新鮮，適于長期貯藏。
2.買來的帶包裝的食品一定要認(rèn)真看食品標(biāo)簽，包裝上要求對儲藏條件、保質(zhì)期，儲藏溫度是多少，如不需要進(jìn)冰箱，就不要浪費(fèi)空間。
3.冰箱定期清洗和消毒，保障冰箱中的食物安全的必要條件。
來源 | 廣西疾控
