海參聚天地之靈氣，集日月之精華，體內(nèi)積累了極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，形成了近乎完美、均衡合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，和人參、燕窩、魚翅齊名，是世界上少有的低脂肪、零膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
專家指出:海參對(duì)免疫功能的調(diào)節(jié)起主要作用的成分是海參皂甙、海參多糖及精氨酸、硒、鋅等珍貴活性成分和微量元素。因此，若想通過食用海參來達(dá)到免疫調(diào)節(jié)的目的，在選擇海參產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該更關(guān)注關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)的保留程度，而不單單是外形和顏色。
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，品種繁多，刺參最優(yōu)。市場(chǎng)需求量也很大。尤其是在非典過后，越來越多的人重視海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，市場(chǎng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，很多人開始養(yǎng)殖海參。由于養(yǎng)殖方法的不同，海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同。
一是底播種植，即在育苗室人工育苗或在圈養(yǎng)海參中挑選合適的參苗人工放養(yǎng)在適宜海區(qū)兩三年后采捕被認(rèn)為與野生海參最接近。你在市場(chǎng)上能買到的所謂野生海參，大多是指這種底播海參，價(jià)格相對(duì)較高。
二是圍堰養(yǎng)殖，圍堰顧名思義，就是在海邊圍起一個(gè)大壩，將海水管理起來，在海底播撒人工育成的海參幼苗。由于有大壩圍擋，海參苗不能流到大海里去，這種養(yǎng)殖方式水深往往在兩三米以下，深處可達(dá)七八米，圍起來的海面較大，有幾千畝。由于水深，且大壩的高度低于潮水的高度，利用潮汐，圍堰中的海水可與外海實(shí)現(xiàn)交換。因此，這種養(yǎng)殖方式被認(rèn)為是最接近底播的一種，一般養(yǎng)成兩三年后采捕。
三是圈養(yǎng)海參，就是將人工育苗的幼參投放到海參養(yǎng)殖池塘內(nèi)，池塘通過閘門與外海實(shí)行海水交換。但是，由于海參圈往往排步密集，放出去的海水還沒有流向大海又會(huì)被另一個(gè)海參圈放進(jìn)來，水質(zhì)不能保證，自然生長(zhǎng)兩年采捕。
四是南方吊籠養(yǎng)殖，將在北方圈養(yǎng)一年以上的半大成參（10-15頭每斤）在秋季移至水溫適合的南方水域用吊籠人工喂養(yǎng)三至五個(gè)月采捕，由于生長(zhǎng)期短，營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)不高，價(jià)值低廉。
以上幾種都是人工養(yǎng)殖的海參，可是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是野生海參。而且必須是無海水污染（海參富集鉛和砷的能力很強(qiáng)，在環(huán)境差的海域養(yǎng)殖的海參鉛超標(biāo)達(dá)到國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的1萬倍以上，雖然海參具有排異功能，但唯獨(dú)不能排重金屬），純天然的環(huán)境下自由生長(zhǎng)的海參才是最優(yōu)秀的海參。
山東省漁業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊立魯說：“現(xiàn)在市場(chǎng)上養(yǎng)殖海參數(shù)量起碼在八成以上，大多數(shù)號(hào)稱野生海參其實(shí)都不是野生的，真正的野生海參品牌屈指可數(shù)。消費(fèi)者購買野生海參，一定要從品牌、產(chǎn)地以及海參自身外形特點(diǎn)等方面加以辨別，謹(jǐn)防被忽悠，建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎購買利用蝦池和圍堰養(yǎng)殖的海參?！?/span>
海參養(yǎng)殖專家也建議消費(fèi)者：“海參最大的質(zhì)量差別就在于野生還是圈養(yǎng)，圈養(yǎng)讓生命力頑強(qiáng)的海參生活在安逸的水池中，慢慢地喪失了它應(yīng)有的那種堅(jiān)強(qiáng)，海參也會(huì)變得沒那么‘健壯’了。由于野海參受到的牽扯特別多，成本也高，所以越來越多的海參是圈養(yǎng)出來的，甚至有些海參是在離海很遠(yuǎn)的蝦池中養(yǎng)的。這樣的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是無法跟在環(huán)境干凈的深海中生長(zhǎng)出的海參相提并論的?！?/span>
近年來海水污染越來越嚴(yán)重，新海集團(tuán)為了尋找重金屬不超標(biāo)的海參也是費(fèi)勁了大量的時(shí)間和精力，從渤海到黃海每個(gè)海面的海參都進(jìn)行重金屬指標(biāo)檢測(cè)，都不符合。偶然的機(jī)會(huì)，新海集團(tuán)的董事長(zhǎng)饒道新與欽合作社的肖書記都是政協(xié)委員，肖書記送給饒道新董事長(zhǎng)一些海參，饒董就拿去做了檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。后來新海集團(tuán)和這里簽訂了海參捕撈合同，每年補(bǔ)捕撈40噸海參。
長(zhǎng)島大欽島海參就是純野生養(yǎng)殖、無污染，在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的5年以上的天然野生海刺參選定位于黃海與渤海的分界線、北緯37度的長(zhǎng)島縣大欽島作為海參供應(yīng)基地。這座原理工業(yè)污染的小島，擁有國(guó)家一級(jí)水質(zhì)的水源，且常年水溫較低，兩海相沖帶來大量的海中浮游微生物，孕育出的海參呈紡錘型，皮厚肉質(zhì)密實(shí)，所積蓄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是世界上品質(zhì)最高的海參之一。
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