簡單地看，“酒皇”羅伯特?帕克給90分以上的葡萄酒，就應(yīng)該算好酒。不過，你能保證一瓶95分的酒一定會給你帶來比85分的酒多10分的享受嗎？
品酒是一種主觀享受，你要全面調(diào)動(dòng)自己的視覺、嗅覺和味覺，去綜合分析。
在視覺方面，好酒的色澤應(yīng)該是澄清的、晶瑩的。搖動(dòng)酒杯后，會出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象——掛在杯壁的“酒腿”越密集、流動(dòng)速度越慢，表明干浸出物越多，這款酒的口感相對來說就會比較豐郁。如果是起泡酒，還要關(guān)注氣泡的密度、活躍性以及持續(xù)性。
在嗅覺方面，好酒首先應(yīng)該表現(xiàn)出葡萄品種本身的典型香氣，比如赤霞珠的黑醋栗香氣、黑比諾的櫻桃香氣、霞多麗的熱帶水果香氣。好酒還應(yīng)該有層次豐富、結(jié)構(gòu)和諧的“醇香”(Bouquet)?！按枷恪笔窍鹉就瓣愥劶捌績?nèi)陳釀形成的香氣，主要包括花香、果香、辛香料香、植物香、礦物香、動(dòng)物香、焙烤香等香氣類型。
在味覺方面，好酒應(yīng)該有濃郁而柔順的口感，以及協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)，即果味、單寧、酒精、酸度、甘油、糖分之間的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺乏清新的果香，單寧過重的紅葡萄酒，則會掩蓋果香。好酒喝下去之后還應(yīng)該有悠長而愉悅的回味。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)評酒表的加權(quán)系數(shù)，外觀特征(色調(diào)、色度和澄清度等)為1、香氣濃郁度為1、香氣質(zhì)量為2、口感濃郁度為2、口感質(zhì)量為3、協(xié)調(diào)性為3。當(dāng)然，葡萄酒主要是用來佐餐的，我們對一瓶葡萄酒的準(zhǔn)確判斷，還得取決于正確的搭配。如果用紅酒來配大閘蟹，即使是波爾多五大酒莊的頂級紅酒，恐怕你也感覺不到有多好。正如巴黎L'Arpege餐廳米其林三星名廚亞倫?巴薩德所說：“好酒并不只是因?yàn)榘嘿F，只有和菜肴搭配完美，它才能稱作好酒。”
好酒還取決于適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟?。溫度過低會抑制芳香物質(zhì)揮發(fā)，溫度過高則會使酒精掩蓋果香。根據(jù)OIV制定的品酒適飲溫度，紅葡萄酒為15～18℃、白葡萄酒和桃紅葡萄酒為10～12℃、起泡葡萄酒為8～10℃。在一些高檔西餐廳，一般都有專門的侍酒師為顧客提供適當(dāng)?shù)拇钆浣ㄗh，把握恰當(dāng)?shù)倪m飲溫度。
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