什么飯最香？
或許你記得，或許聽某吃貨說過，最香的飯，是農(nóng)村的鐵鍋柴火飯。
遠遠見到家中炊煙輕搖，腳下便已生風(fēng)。進得屋內(nèi)，只見灶下柴火漸熄，奶奶正掀起那厚重的木頭鍋蓋，一縷飯香隨著蒸汽升騰，然后在整間屋子彌漫開來。這是很多人的童年記憶，是夢中的家鄉(xiāng)味道。
后來的后來，茅草房變成了電梯樓，大鐵鍋變成了電飯煲，而那飯香也隨之遠去。很多人試著尋回那飯香，于是就有了：
類似上圖中各種試圖還原柴火土灶味道的飯煲。
甚至還有人專程去日本購買價格過萬的飯煲。
問題是，有了萬元鍋就能煲出記憶中的好米飯嗎？非也，非也。
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江湖之中，武功高者眾，廚藝高者寡。黃蓉是一特例：武功勉強算一流，廚藝卻登峰造極。
大高手洪七公對她愛護有加，就因為洪七公是超級吃貨，而黃蓉的飯菜是他的心頭至愛。
黃蓉聰慧絕頂，自創(chuàng)了一套煲飯神功，天下無敵，深受歷代江湖吃貨景仰。
相傳此神功被明朝一位廚子習(xí)得，竟得綬御膳房首廚，從此神功在御膳房代代相傳。乾隆九年，三千戶京城居民奉旨北遷至拉林阿勒楚喀（今五常市拉林滿族鎮(zhèn)），移民皆為貴族，不乏皇親國戚，黃蓉煲飯神功也隨之面世。
——————神功絕技練起來————————
黃蓉煲飯神功第一式：選米
正所謂“巧婦難為無米之炊”，要做好米飯當(dāng)然要選好米。而當(dāng)今世上最頂尖的米，無疑是五常大米。
江湖傳言道：五常一出，誰與爭鋒？五常隱居北緯45°，這是世界農(nóng)業(yè)黃金緯度帶，包括法國波爾多、美國納帕、日本北海道等當(dāng)世造物高手都在此緯度。
五常森林覆蓋率45%，是多條河流的發(fā)源地，哈爾濱市的飲用水源地，水土潔凈，沒有污染。聯(lián)合國大氣本地監(jiān)測站就設(shè)立在五常，空氣質(zhì)量極佳。
五常的耕地屬于寒地黑土，形成于千萬年前，土地肥沃營養(yǎng)豐富，每年大米只種一季，冬天凍土休耕，春天微生物發(fā)酵，夏天晝夜溫差極大，秋天氣候干爽陽光充裕，種種條件造就了不可復(fù)制的五常大米，被一百多年前的著名吃貨慈禧太后評為“非此米不可食”。身披一百多年的貢米光環(huán)，絕不是浪得虛名。
由于五常耕地有限，五常稻花香對水土氣候、栽培技藝要求極高，所以五常稻花香大米產(chǎn)量很少，市面假貨充斥。對于絕大多數(shù)消費者來說，辨別米粒難如登天，因此認準(zhǔn)品牌才是關(guān)鍵。
上面這張圖一定要保存好，這是黃蓉煮飯神功第一式的精要。
黃蓉煲飯神功第二式：洗米
此式為過渡招式，看似稀松平常，卻是喚醒米粒的必要一步，有些品牌宣揚不洗米、免洗米，這其實是誤區(qū)。
大米存儲時的含水量在14%~18%之間，屬于相對比較干燥的狀態(tài)，如果不淘洗，米粒直接入鍋，缺少了含水量逐步升高的過程，米飯口感自然差些。
黃蓉洗米的要點：簡單輕柔。
加水后用手指輕輕攪拌，讓米粒表面的米灰及其他雜質(zhì)浮水后即可倒掉洗米水，切忌用力揉搓，以免養(yǎng)分流失。
另注：此淘米水可吸附蔬果表面殘余農(nóng)藥，亦是法寶一件。
黃蓉煲飯神功第三式：添水。
添水是最考驗修煉者功底的一式。
水米比例不是固定不變的，要根據(jù)大米品種、儲存時間、飯鍋品質(zhì)、食客喜好進行靈活調(diào)整。
一般來說，秈米比粳米需要水分更多，久存米比新米需要水分更多，密封性差的飯鍋比壓力鍋需要水分更多，軟的口感比彈的口感需要水分更多。
新收獲的五常稻花香大米（每年元旦之前）水米體積比約1:1；
穩(wěn)定狀態(tài)的五常稻花香大米（元旦至端午節(jié)）水米體積比為1.15:1；
干燥狀態(tài)的五常稻花香大米（端午節(jié)至中秋節(jié)）水米體積比約為1.25:1。
此比例適用于密封性較好的飯煲，市場上美的牌、九陽牌售價在600~1000元左右。
密閉性稍差的飯煲，煮新米時水米比例約1.1:1。
黃蓉煲飯神功第四式：揉搓。
這一招是黃蓉煲飯神功的重中之重，融合了降龍十八掌的精深內(nèi)功，對米飯口感影響頗大，因此請務(wù)必牢記。
手一定要干凈，或戴上一次性手套，輕柔搓米十八下。無需用大力，但必需讓米粒在手掌滾動起來。
這個過程，是為了打破米粒表面的微小氣泡，使其均勻沾水（米粒表面都有微孔，孔內(nèi)存有空氣）。如若這一式做不好，或者敷衍了事，煮出的米飯就可能出現(xiàn)硬心或者夾生。
時間充裕情況下，可以提前泡米2~8小時，此時揉搓可以更輕柔，煮飯者內(nèi)功耗費少，適合中老年人。
黃蓉煲飯神功第五式：燜燒。
燜燒是指整個煮飯過程中不要打開鍋蓋，更不要攪拌米粒。
煮飯完成后，關(guān)閉電源再燜5~8分鐘。
欲求美味不可心急，五分鐘的等待，換來香甜勁爽的口感，劃得來。
黃蓉煲飯神功第六式：打散。（看成散打的請自攻一掌?。?/p>
打開鍋蓋后，把全部米飯攪拌松散，筷子會是好的武器。
這一招看似多余，其實不然。打散米飯既可以避免飯鍋余熱對不同區(qū)域的米飯產(chǎn)生不平衡的影響，又可以讓米粒表面凝結(jié)成米脂膜，令米飯更加適口。
這一式是全部神功的結(jié)尾。神功傳授完畢。
任何的招式心法都需要反復(fù)練習(xí)才能爛熟于心，運用起來自然得心應(yīng)手。莫要辜負黃蓉女俠的心血，趕快操練起來罷！
先練第一式，選好米：
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