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又名香豉、淡豉，為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品。其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

豆科植物大豆的成熟種子。

味苦，性寒。歸肺、胃經(jīng)。

解表，除煩，宣郁，解毒。

用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

1、與蔥白同用，可用于風(fēng)寒感冒初起，惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥。

2、與梔子同用，可用于外感熱病，邪熱內(nèi)郁胸中，心中懊憹，煩熱不眠等癥。

內(nèi)服：煎湯，5～15g；或入丸劑。外用：適量，搗敷；或炒焦研末調(diào)敷。

取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥，即得。

一年生草本，高50～3750px。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6～25px，直徑0.5～17.5px。表面黑色，皺縮不平，一側(cè)有棕色的條狀種臍。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚?；ㄆ?～7月，果期7～9月。

全國各地均產(chǎn)。

1、《別錄》：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒?！?/span>

2、《藥性論》：“主下血痢如刺者，治時疾熱病發(fā)汗，又寒熱風(fēng)，胸中生瘡者?！?/span>

3、《本草綱目》：“下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)痘，嘔逆。”

傳說很久很久以前，羅定有一位財主特別喜愛煮黃豆吃，每天都要煮上一鍋。有一次，煮好豆后，一家人突然都因急事外出，幾天后才回來?；丶液螅斨鞯谝患戮拖肫鹆四清佒蠛玫狞S豆，豈料揭開鍋蓋，鍋里的豆已長滿一層白毛。財主看到連連搓手說：“可惜、可惜?！崩掀艆s毫不介意，罵他：“有什么好可惜的，不就是一鍋臭豆？值不了兩文錢，扔了算啦?！?/p>

財主還是有點可惜，碰巧有一位乞丐來行乞，財主一看大喜，不如把生了白毛的豆施舍給乞丐，既得了樂善好施的名聲，一鍋豆又不用扔了可惜，便將長滿了長毛的黃豆全部給了這位乞丐。乞丐看到財主突然施舍了一鍋煮熟的豆給自己，雖然隔了幾天顏色有點怪怪的，但可以幾天不用餓肚皮了，將豆洗干凈，并涼曬干后，加鹽用一個瓦罐裝好并蓋嚴(yán)備用。正好附近舉辦蘸會（廟會），一連幾天，乞丐乞討得不少飯菜，顧不上吃這些煮豆。廟會結(jié)束后，他打開缸蓋，頓覺一陣芬香撲鼻，熟豆變成了有香味的豆，豆的底下還有一層烏黑的油，味道還挺鮮美。他拿了這些淡豆豉到財主的廚師那里，叫他嘗一嘗味道，故意問他：“大師傅，你知道這些東西是什么？”廚師抓了一把放在口中嚼了嚼后覺得味道不錯，并用這些淡豆豉配了幾道菜。財主品味后，連連贊好，于是留乞丐在他家做長工，專門制作淡豆豉，便問乞丐這些是什么東西。乞丐想起財主故意把變霉的豆施舍給自己吃，心里有點氣，故意說，這是豆屎。乞丐本來缺牙說話發(fā)音不足，屎與豉的發(fā)音本來相差不大，廚師一聽乞丐說是“淡豆豉”，名稱不錯，連連點頭“淡豆豉，好！好！”，后來這位乞丐在財主家干了幾年，積了點錢，自己辦了個淡豆豉作坊，專門制作淡豆豉出賣。這雖然是一種傳說，但聽來仍覺可信。

淡豆豉享有盛名是明清兩代的事，而淡豆豉的制作卻可以追溯到更遙遠(yuǎn)的年代，李時珍的《本草綱目》已將它入藥。淡豆豉的制作，要經(jīng)過發(fā)酵、洗滌和蒸曬的過程，普通家庭亦可以制作。淡豆豉的制作發(fā)明權(quán)屬于誰，歷來未有記載，大概是因為它是一位乞丐的發(fā)明，不為文人所重視。

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