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涼皮，無論是搟面皮還是米粉，好不好吃，辣椒油對(duì)味道起到關(guān)鍵作用，這也是為什么有的店好吃有的店不好吃原因。辣椒不一定很辣但一定要香，這需要小竅門，其實(shí)制作流程簡單，但是需要足夠用心。

制作材料:

1.辣椒面，白芝麻，花生米，鹽

2.蔥姜蒜，洋蔥，香菜根，芹菜，

3.八角、桂皮、香葉、草果，花椒

4.高度白酒，植物油

制作方法:

1.花生米放烤箱160度上下火烤20分鐘，花生變脆，去皮搗碎。

2.鍋里植物油下油，油三成熱時(shí)加入蔥姜蒜，香菜根，洋蔥(切條)，芹菜段，炸干變黃，在變沒有焦之前撈出。

3.然后放入香料，炸至顏色變深時(shí)即可撈出。

4.在炸香料的過程中，把碎花生，辣椒面，白芝麻，加適量的鹽混合攪拌均勻。

5.把剛炸好香料的油鍋轉(zhuǎn)小火，一勺一勺的澆在辣椒面混合物上，如果發(fā)現(xiàn)辣椒面顏色過深，可以暫停幾分鐘再繼續(xù)澆油，直至結(jié)束。

6.準(zhǔn)備兩勺高度白酒，澆在剛剛潑完油的辣椒油上，最好用大點(diǎn)的容器裝辣椒油，酒下去油會(huì)沸騰一小會(huì)，這樣香噴噴的辣椒油就制作完成了。