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每次餓著肚子，擠著公交地鐵趕早上班，總能聞到韭菜盒子夾雜著雞蛋面香的誘人香味，有人說(shuō)韭菜盒子的味道和大蒜洋蔥差不多，都會(huì)讓小空間內(nèi)充滿氣味，但吃貨們是真的忍不住啊啊啊啊啊啊，而且我們也不認(rèn)為韭菜盒子的味道不好聞...

用料：

1、韭菜：750g

2、雞蛋：6只

3、蝦仁：250g

4、蝦皮：100g

5、面粉：500g

6、玉米油、五香粉、鹽適量

7、香油適量

做法：

1、韭菜提前摘好洗凈，用空菜籃晾水二十分鐘左右即可控干：

2、雞蛋敲出后加入適量清水和鹽，同時(shí)開(kāi)始熱鍋，攪拌雞蛋約半分鐘，將蛋清蛋白攪拌開(kāi)來(lái)即可，此時(shí)向鍋中倒入涼油，十秒后等油微微燒熱，將攪拌后的雞蛋倒入鍋中，翻炒至熟，再用鍋鏟搗碎：

3、韭菜短切，半厘米左右常就夠了，倒入適量玉米油，輕輕攪拌，注意這里不要把韭菜攪碎，可以保持韭菜水分充足，防止稍后翻炒而蒸湯。然后加入蝦仁、蝦皮和上一步炒出的雞蛋，灑入五香粉、香油輕輕攪拌，有需要的觀眾還可以適當(dāng)加一點(diǎn)椒鹽粉提味，輕輕翻炒：

4、和面：這一部分應(yīng)該在一開(kāi)始就已做好，因?yàn)槊鎴F(tuán)團(tuán)發(fā)酵需要二三十分鐘。在面盆里加入面粉，然后往其中倒入開(kāi)水?dāng)嚢柚敝翣钊缑扌酰缓笕喑晒饣鎴F(tuán)，蓋上任其發(fā)酵（約半小時(shí)），此處加入開(kāi)水是相對(duì)而言，我個(gè)人的習(xí)慣是最后加入一點(diǎn)涼水，因?yàn)闊崴嫣ぃ瑳鏊嫣?，二者中和之下效果最好?/p>

5、面團(tuán)發(fā)酵后，切片搟皮、包餡，這是最考驗(yàn)基本功的步驟，沒(méi)什么技巧可言，多做多練，熟能生巧：

6、最后一步，用平底鍋熱油，韭菜盒子兩面輪流入油，煎至金黃之色，即可出鍋，趁熱咬一口，香脆美味，令人欲罷不能！

小竅門(mén)：

1、搟面皮的時(shí)候，盡量把皮搟得薄一點(diǎn)，不然吃起來(lái)會(huì)很鈍。

2、煎好后需及時(shí)吃掉，否則時(shí)間一張就不再香脆，也就失了口感。