翡翠白菜
餃子
正宗的北方手工餃子，自己搟出來(lái)的皮更加柔軟，加些創(chuàng)意，小小改變將餃子偽裝成白菜?？粗驴蓯?ài)，混著蔬菜汁的皮吃著還透著一股清香。讓你的餃子特別一點(diǎn)，生活就在這種細(xì)小的改變中更加美好！
食 材
主料：
面粉 500g、菠菜 100g、絞肉 250g
白菜 500g、木耳 5片
調(diào)料：
鹽 6g、雞精 8g、糖 12g、色拉油 30g
步 驟
STEP 01：菠菜打汁
菠菜切碎。
放入料理機(jī)中加少許水打成汁。
菠菜汁過(guò)篩去掉大的顆粒。
STEP 02：和面
4/5的面粉加涼水揉成白色的面團(tuán)。
1/5的面粉加菠菜汁揉成稍硬的綠色面團(tuán)。
面團(tuán)蓋上保鮮膜醒5分鐘。
揉搓排氣后再醒5分鐘。
STEP 03：處理蔬菜
水燒開(kāi)后，放入白菜葉燙熟。
白菜切小塊，剁碎。
木耳剁碎。
STEP 04：調(diào)肉餡
白菜擠去多余水分。
絞肉和鹽、味精、1個(gè)蛋清混合，順著一個(gè)方向打至粘稠的狀態(tài)。
放糖、白菜和木耳攪拌均勻，加油增加濕潤(rùn)度，喜歡麻油可以加一點(diǎn)。拌好的肉餡放入冰箱冷藏片刻，使肉凝固緊實(shí)。
STEP 05：包餃子
兩個(gè)面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，將綠色長(zhǎng)條搟平，包入白色長(zhǎng)條收口。
切小塊（一個(gè)大概重12g）。
搟成圓形餃子皮。
包入餡心，中間捏緊，兩邊往里收口。
STEP 06：煮餃子
水燒開(kāi)后下入餃子，撥動(dòng)防止粘在一起。
加3-4次冷水，蓋上蓋子能縮短時(shí)間。翠綠的白菜餃子蘸醋或辣椒醬都很美味，生活充滿創(chuàng)意，還可以換其他的蔬菜汁做成五彩的哦！
小 貼 士
餡心調(diào)制比例為鹽：雞精：糖 =2:3:5。
肉餡中不加蛋清可以加50g水來(lái)增加濕度。
餃子皮搟成中間厚兩邊薄的圓皮。
下水餃時(shí)可以在鍋中加少許鹽，防粘。
蓋上蓋子煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，皮容易破。
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