顧名思義,肝癌是發(fā)生在肝臟內(nèi)細胞所引發(fā)的癌癥。據(jù)調(diào)查顯示,全世界每年大概有70左右萬例的新發(fā)肝癌患者,其中中國是肝癌大國,占有35例以上。在我國肝炎是第一大誘因,而第二大誘因黃曲霉素往往被人們所忽視,尤其是在廚房里的兩大肝癌殺手。
第一種是食物油。其主要的來源是花生和玉米,它們富含淀粉,一旦儲存時間過長,受高溫和潮濕的影響,就很容易感染黃曲霉素。那有的人說了,做飯時把溫度調(diào)高多煮一下就可以了。
實際上,黃曲霉素有個特點是耐熱,一般我們在加烹調(diào)加工的溫度都不能將其破壞。在這里教給大家二個降低黃曲霉素的方法,一個是我們在油熱了之后,先加少許的鹽,攪勻10~20秒,這樣就能消除大部分食用油里的黃曲霉素,因為這時候的食鹽可以很好的起到降解、中和黃曲霉素的作用。
另一個是平時我們在吃飯時,可以多吃一些綠葉菜。研究表明,綠葉菜中的葉綠素能大幅度減少對黃曲霉素的吸收率,使我們不小心吃進去的黃曲霉素失效一大部分,從而達到預防肝癌的目的。
雖然有降解黃曲霉素的辦法,但大家也要注意,當花生米有哈喇味時,或是一碗花生米當中有一顆壞了,連帶著那一碗花生米都要扔掉,因為食物一旦被黃曲霉素污染,就很容易受牽連造成霉變,建議大家密封保存。
并且,我們在選購油的時候,如果買回來的是大桶油建議分成小瓶,最好小瓶的量在一周左右,用完后及時補充。另外,新油和舊油不要混著放在一起,定期更換盛放油的用具,一旦出現(xiàn)哈喇味就要及時扔掉,以免被黃曲霉素污染。
第二種是廚房餐具,也是黃曲霉素的聚集地,尤其以竹制、木制的筷子為主,長期使用這些筷子,表面就會出現(xiàn)裂縫,這樣很容易使一些富含淀粉類的食物殘留在這些裂縫中,從而產(chǎn)生黃曲霉素。
即使把這些筷子放到消毒柜里,也不能消除。建議大家選用鐵材料或樹脂材料的筷子,相對于竹制、木制的筷子比較容易清潔,表面光滑,也很難會有殘渣附著,危險系數(shù)較低。
如果實在想用竹制或木制的筷子,建議在用完后先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便清洗干凈,使到半年的時候及時更換一次。
作者介紹:彭鑫蕊,國家三級公共營養(yǎng)師。
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