吐司是我家早餐上出鏡率最高的一款主食，我每個(gè)周末都會(huì)做上2、3個(gè)，下邊的配方是單個(gè)吐司的量，我喜歡2個(gè)一起做，這樣比較的節(jié)約成本。
如果經(jīng)常做這種吐司的人看到我的烘焙時(shí)間喝溫度想必會(huì)覺(jué)得匪夷所思，溫度降得那么低，時(shí)間有那么短!
是的，我這次使用的是的一款重型鋼材質(zhì)的黑色波紋吐司模具，它的導(dǎo)熱性能要比金色鋁合金的模具要快一些，所以時(shí)間和溫度都下調(diào)了很多，更加的節(jié)能節(jié)源。所以你如果是金色波紋土司盒的話時(shí)間和溫度都需要自己做調(diào)整。
——奶香吐司——
食材準(zhǔn)備：
主料：面包粉250克，普通面粉20克
輔料：雞蛋1個(gè)、牛奶145克
調(diào)料：黃油10克、酵母3克、白糖40克、鹽2克
具體操作：
1、首先來(lái)制作中種，把100克面粉和全部的普通面粉倒進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)，放入牛奶120克，酵母，糖10克，只需攪拌均勻即可(注意酵母與糖不要直接接觸，投放時(shí)各放一角)
2、中種發(fā)酵至面團(tuán)發(fā)起后再自動(dòng)回落的狀態(tài)時(shí)即可使用
3、然后把除了黃油外的所以食材放進(jìn)面包桶，并開(kāi)始攪拌揉面(鹽和糖分別放于兩角)
4、把面團(tuán)揉至光滑后加入黃油，揉至擴(kuò)展階段
5、可以取一小塊面團(tuán)撐開(kāi)，能形成很薄的膜，證明面已經(jīng)揉好了(注意也不要過(guò)度揉面致使面筋斷裂也會(huì)影響成品效果)
6、揉好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大(夏天大約30分鐘左右，室內(nèi)溫度低的話可能需要更久一點(diǎn))，用手指沾點(diǎn)干面粉在面團(tuán)上捅個(gè)洞，周圍的面不反彈、不回縮是發(fā)的比較好的
7、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，兩手配合推拉揉滾出面團(tuán)里的空氣
8、徹底排氣后的面團(tuán)平均分為3份，滾圓后靜置10分鐘左右
9、然后依次把面團(tuán)搟成長(zhǎng)面片再卷起
10、盡量使卷的面團(tuán)大小、寬窄、薄厚均勻些
11、將卷好的面團(tuán)放入吐司盒(面團(tuán)之間的空隙也要盡量均勻)
12、夏天可以在室溫下做最后的發(fā)酵，大概需要40分鐘;(由于我們想要做出每個(gè)角都分明的吐司，所以這里需要發(fā)酵的滿一些，要發(fā)酵到土司盒的9分發(fā)左右，這樣做出的吐司就會(huì)每個(gè)角都是四四方方的啦)
13、烤箱調(diào)至180度預(yù)熱15分鐘，然后把吐司盒放入在烤箱的下層，烤箱的溫度調(diào)整到上管155度，下管160度，烘焙35分鐘，時(shí)間到后取出吐司烤架上涼至完全涼后切片食用。
烹飪技巧：
1、這種吐司的做法是中種的手法，制作中種的時(shí)候要注意觀察面種的狀態(tài)，由于面團(tuán)的水分含量比較大，發(fā)起后會(huì)出現(xiàn)回落的現(xiàn)象，一旦回落即說(shuō)明發(fā)酵好了，如果發(fā)酵過(guò)度會(huì)產(chǎn)生酒味兒，就不好了。
2、配方中的黃油一定要后放，這樣利于面團(tuán)出筋，揉面團(tuán)的時(shí)候注意觀察，既要揉到往前擴(kuò)展階段又要注意不能揉過(guò)，兩種情況都是會(huì)影響成品的品質(zhì)。
廚戀戀，資深自媒體，烘焙達(dá)人!專職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、健康宣教等工作數(shù)年。有態(tài)度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機(jī)會(huì)跟大家相互學(xué)習(xí)交流。更多美食烹飪的干貨搜索關(guān)注公眾號(hào)“廚戀戀”
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