說起四川內江、自貢一帶的美食，好像都少不了要提到兔。的確，這一帶民間都喜歡養(yǎng)兔、食兔。自貢人烹兔時喜歡施以大量的子姜絲、小米椒節(jié)或干辣椒去調味增香，追求那種狂風暴雨般的勁辣。而內江的兔肴與自貢相比，制法和口味上則要“溫和”一些。
記者這次在內江，去了一家叫“怡景軒”的生態(tài)園，那天總廚楊清松亮出了他的拿手兔肴——蔥蔥兔。這道菜在表面撒有大量香蔥花，顯得青翠爽眼，而香蔥下面則是麻辣孜然味濃的兔肉塊，口味厚重刺激。
蔥蔥兔制作視頻
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制作蔥蔥兔
先把凈鮮兔去大骨，斬成小塊納盆，并加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
取鐵鍋放菜油燒至四五成熱，把兔肉塊抖散下入油鍋，炸至定型后撈出，待油溫回升至五成熱時，放入兔肉塊復炸至酥香，倒出瀝油。
鍋里放適量紅油和菜油，倒入兔塊并加花椒稍炒，然后撒入復合辣椒粉（由幾種不同的干辣椒炒香后制成的粉） 炒勻，再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒，起鍋裝在盤中，立刻在兔塊上撒大量的香蔥花，讓兔肉本身的熱燙激發(fā)出蔥花的香。端上桌后，由客人將蔥花與兔肉拌勻，即可食用。
蔥蔥兔酥香麻辣、孜然味濃，加之輔以了濃濃蔥香，吃起來別有風味，算得上是近幾年內江兔肴中的新秀。
菜品:內江“怡景軒”生態(tài)園 制作:楊清松
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